維吾爾烤肉
內(nèi)地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，維吾爾語(yǔ)叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉，但我以為最好的烤肉是烏茲別克和維吾爾人的烤肉。肉塊的大小，火候，調(diào)料都恰到好處。
哈薩克馬腸子
馬肉是一種稀罕的食品，中國(guó)主要產(chǎn)馬地是內(nèi)蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，所以在中國(guó)馬肉店最多的就是新疆了。
熏馬腸是哈薩克人的獨(dú)特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進(jìn)馬腸子中，然后用松木熏制。 馬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸。但馬肉偏熱性，不宜多吃。 在烏魯木齊和伊犁一帶，熏馬腸一般在“哈薩克奶茶館”里面售賣(mài)，2011年的價(jià)格是100元一公斤。
回族涼皮子
在每一個(gè)維吾爾烤肉攤前面，都會(huì)有一個(gè)回族人的涼皮子攤，攤位前的桌子上總是坐滿了漢族的食客。
維吾爾抓飯
抓飯是烏茲別克和維吾爾人的美食。用大米、羊肉、洋蔥、胡蘿卜做成。它的主要特點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)豐富，號(hào)稱十全大補(bǔ)飯；速度快。坐下來(lái)30秒，一盤(pán)子抓飯就端上來(lái)了。
在新疆，盡管來(lái)自各地的人飲食習(xí)慣不同，但以提起，多半都會(huì)流口水，尤其是過(guò)去營(yíng)養(yǎng)不足的年代。小時(shí)候有個(gè)鄰居，聽(tīng)說(shuō)就是吃抓飯被撐死了。
拌面
拌面很難說(shuō)是哪個(gè)民族的食品。拌面的維吾爾語(yǔ)“浪漫”， 其實(shí)就是漢語(yǔ)“拉面”的轉(zhuǎn)音。 新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，類似于蘭州人的牛肉面、北京人的雜醬面。但拌面的體量和材料都比上述面食高很多，一大盤(pán)子上來(lái)，往往會(huì)讓上海人覺(jué)得要 四個(gè)人才能吃完，當(dāng)然價(jià)格也高，2011年的拌面均價(jià)是12元了。拌面館子一般由回族、維吾爾族經(jīng)營(yíng)，風(fēng)格略有差異?；刈灏杳嬗投?，亮堂堂的，以奇臺(tái)拌面 最為著名。
新疆拌面一般一個(gè)人足夠了，如果吃不飽，可以免費(fèi)加面。以前有個(gè)笑話，一群驢友去吃拌面：老板，來(lái)一份拌面，加8個(gè)面...
馕
馕這個(gè)詞是波斯語(yǔ)，從伊朗到中亞到新疆，馕是主要的食品。
馕用馕坑烤制，維吾爾馕主要有兩種，一種厚一些，吃的時(shí)候可以切片。一種薄一些，邊上有圈。
烏魯木齊最著名的馕是阿布拉馕，3塊錢(qián)一個(gè)，一般能管兩個(gè)人的正餐。不過(guò)這已經(jīng)是改進(jìn)的馕，阿布拉囊門(mén)前排隊(duì)的永遠(yuǎn)都是漢族人。維吾爾人自己還是堅(jiān) 持吃傳統(tǒng)的馕，這種馕在山西巷子、二道橋一帶隨處可見(jiàn)，一般是推著小車(chē)售賣(mài)。 山西巷子一帶曾經(jīng)那個(gè)有個(gè)著名的馕坑，連維吾爾人都要排隊(duì)買(mǎi)，不過(guò)一般的驢友找不到。
綠疆牌的冰激凌
這種產(chǎn)自新疆塔城的冰激凌源自俄羅斯人在塔城開(kāi)設(shè)的冰激凌店，現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)了，依然味道純正，奶香十足。 和綠疆冰激凌相比，伊犁、雀巢等冰激凌就有明顯的添加劑的味道了。
額爾齊斯河冷水魚(yú)
中國(guó)只有一條河流向北冰洋，這條河叫額爾齊斯河。 喀納斯湖的水就匯入額爾齊斯河。
額爾齊斯河盛產(chǎn)冷水魚(yú)，最著名的是喬爾泰，也叫狗魚(yú)。這種魚(yú)是肉食魚(yú)，有尖厲的牙齒，肉厚，適合燒烤。幾乎每一個(gè)去喀納斯的驢友都會(huì)在布爾津的夜市上吃一頓烤魚(yú)。
當(dāng)然，額爾齊斯河水中已經(jīng)很難打到野生的河魚(yú)了，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要是在附近的烏倫古湖養(yǎng)殖的冷水魚(yú)。烏倫古湖是一個(gè)2000平方公里的大湖，在20多年前早已經(jīng)和額爾齊斯河水系連成一體了。
大盤(pán)雞將一只整雞切塊，用土豆、辣子爆炒、燉，做成大盤(pán)雞。 大盤(pán)雞的味道如何且在其次，能流行起來(lái)的主要原因是“大盤(pán)”、“整雞”的概念，這種概念很容易被挑剔的消費(fèi)者接受。
新疆大盤(pán)雞有兩個(gè)流派：沙灣風(fēng)格和柴窩鋪風(fēng)格，具體差異吃了就知道了。
