品酒，享受酒之美妙
品酒如品茶，只懷風(fēng)月，不識(shí)經(jīng)道，就如耕牛飲渠。
品酒并不是喝酒，品酒是一門學(xué)問(wèn)。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂(lè)，如果你沒(méi)有美術(shù)和音樂(lè)的修養(yǎng)，就不可能說(shuō)出他的好壞。品酒并不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
就好似溫存前要調(diào)情一番，品酒前也必有幾個(gè)動(dòng)作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺(jué)、嗅覺(jué)及味覺(jué)的觀察，與品茶有異曲同工之理。
醒酒
醒酒
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀(jì)太輕或單寧過(guò)硬的酒，此時(shí)便需要醒酒過(guò)程打開它沉睡的心。沉淀物過(guò)多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免酒香盡失。
酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點(diǎn)。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細(xì)致的風(fēng)味將被困住無(wú)法釋放出來(lái)。
酒杯
萬(wàn)事具備，只欠東風(fēng)。酒杯對(duì)于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時(shí)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒，倒進(jìn) 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會(huì)有所不同。它的風(fēng)味會(huì)隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風(fēng)格的表現(xiàn)。酒杯的直徑，杯體的長(zhǎng)度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會(huì)對(duì) 葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響。
1. 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來(lái)。波爾多紅酒杯，杯身較長(zhǎng)，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。
2. 窄身窄口的設(shè)計(jì)，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現(xiàn)出更多的細(xì)微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進(jìn)去聞香。
持杯
選定酒杯倒進(jìn)葡萄酒后，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩(wěn)當(dāng)， 因?yàn)槭终频臏囟葧?huì)令杯中的酒開始升溫。而應(yīng)該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習(xí)慣，也可以在杯肚和杯底中間細(xì)長(zhǎng)處，找個(gè)舒服合適的拿法即可。
觀色
觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會(huì)越寬。紅酒尤為明顯。
搖杯
酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平 行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時(shí)針還是逆時(shí)針，端看個(gè)人喜好習(xí)慣而定。搖杯后的葡萄酒會(huì)在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來(lái)，越密、越粗、越長(zhǎng)、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
嗅感
嗅感
重點(diǎn)分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細(xì)致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時(shí)會(huì)同時(shí)出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
入口
入口不要馬上吞下，而是要味覺(jué)感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動(dòng)作，反覆于口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，好讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中。經(jīng)過(guò)以上的動(dòng)作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因?yàn)槠咸丫屏粝聛?lái)的余香具有持久性，這就是余韻。
其實(shí)，品酒的規(guī)矩不是一個(gè)定式。每個(gè)愛(ài)酒的人（酒徒除外）都有一套獨(dú)到的品酒經(jīng)。只要你愛(ài)酒，你就會(huì)為遇到好酒的那一刻去費(fèi)思量。
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作者：李青融 Levia（筆名 / 青融煉金），目前就職于中國(guó)北方金銀業(yè)有限公司（CNI ）
