高級(jí)牛肉的特點(diǎn)是“霜降”
作為年終禮物，婆婆寄來(lái)了神戶(hù)牛肉。之前，她來(lái)電郵尋問(wèn)過(guò)：要牛排？烤肉？壽喜燒？還是涮牛肉？總之，她去神戶(hù)元町的老字號(hào)肉鋪森谷商店親自購(gòu)買(mǎi)的，質(zhì)量可說(shuō)全日本最高。我跟老公商量了好幾天，最后決定要涮牛肉。
為了保冷而裝在泡沫塑料盒子里的一公斤生牛肉薄片，呈現(xiàn)出粉紅色和純白色的大理石狀紋理，看起來(lái)就跟玫瑰花一樣漂亮。星期天晚上，老公擔(dān)任起大 廚，要吃涮牛肉了。他先把流動(dòng)瓦斯?fàn)t放在桌子上，然后準(zhǔn)備芝麻醬和“椪酢”，即用椪柑做的醋。跟著在沙鍋里開(kāi)昆布湯，把白菜片、大蔥段、豆腐塊、幾種蘑菇 和粉絲等清煮一下，最后宣布：大家集合！涮牛肉開(kāi)動(dòng)了！
平時(shí)在我家吃的涮涮鍋，以日本國(guó)產(chǎn)的豬肉片和從新西蘭進(jìn)口的羊肉片為主。質(zhì)量好的牛肉呢，雖然知道很好吃，但是價(jià)錢(qián)實(shí)在太貴了，竟比豬肉或羊肉 高出五到十倍。如果兩個(gè)大人要嘗一點(diǎn)還行，但是讓正在成長(zhǎng)飯量頂好的孩子們吃的話(huà)呢，結(jié)果不外是他們吃不飽或者做父母的破產(chǎn)。于是婆婆寄來(lái)高級(jí)牛肉當(dāng)禮 物，真是對(duì)兩代小輩體貼透了。
日本有三大牛肉之說(shuō)：松阪牛肉、近江牛肉、神戶(hù)牛肉。這些高級(jí)牛肉的特點(diǎn)是“霜降”，即瘦肉中有肥肉，肥肉中有瘦肉，兩者猶如草莓味雪糕一樣混合成粉紅色的一體。做涮涮鍋吃吧，既嫩又不膩，簡(jiǎn)直達(dá)到了北京的涮羊肉老字號(hào)東來(lái)順描寫(xiě)自家羊肉所說(shuō)的“賽豆腐”之地步。
三大牛肉的生產(chǎn)地都離東京比較遠(yuǎn)，屬于以大阪、京都為中心的關(guān)西地區(qū)。我從小在東京長(zhǎng)大，吃到牛肉的機(jī)會(huì)很少，母親從鮮肉店買(mǎi)來(lái)的幾乎一定是豬 肉或者雞肉。大約十五年前嫁給了關(guān)西人以后，每年都去婆家，有幸吃到優(yōu)質(zhì)牛肉的機(jī)會(huì)增多了。特別是十來(lái)個(gè)人一起吃團(tuán)圓飯的時(shí)候，準(zhǔn)備兩桌涮牛肉，既省事又 好吃，可說(shuō)為不會(huì)錯(cuò)的選擇。今年因?yàn)槲覂鹤討?yīng)考高中，元旦前后都得上補(bǔ)習(xí)班，不能回關(guān)西老家過(guò)年，于是婆婆寄來(lái)冷藏牛肉代替團(tuán)圓飯。
吃完了火鍋，日本人一般把米飯和散雞蛋投入砂鍋中煮一下，熬成菜粥吃。最近我家倒流行放進(jìn)買(mǎi)來(lái)的拉面做湯面吃。一公斤兩萬(wàn)多塊日元(約合人民幣一千五百元)的牛肉熬出的湯水，果然是與眾不同的美味，正處成長(zhǎng)期的兩個(gè)孩子也吃得很飽，更不用說(shuō)他們的父母了。
