【風(fēng)尚中國訊】初春時節(jié)，暖暖的陽光取代了冬日的嚴(yán)寒。新年過后，人們也急著褪去厚重的裝扮，想給身體“減減壓”。但是，節(jié)日期間的油膩味道似乎還縈繞左右，讓人絲毫感受不到春的清新。尤其對于上班族而言，多交際應(yīng)酬又缺乏運(yùn)動，時值上班之際，身體便直接處于 “透支”狀態(tài)。因此，在這個乍暖還寒的時節(jié)，尤其應(yīng)注意做好日常膳食調(diào)理。今天，長春開元名都大酒店中餐大廚為大家?guī)韮傻罍匮a(bǔ)菜肴，清淡而不失營養(yǎng)，十分適合北方初春時節(jié)，趕緊學(xué)學(xué)吧?。▌⒘幔?/p>
花椒老鴨
主料：老鴨500g（老鴨選表面清爽，無小絨毛的，凈鴨1000g）
輔料：花椒、生姜、小蔥
調(diào)料：花椒鹽、味精、紹興黃酒
制作方法：
1、選用新鮮老鴨500g，背上改刀，使鴨身攤平，（這樣方便等下均勻腌汁），片開之后把鴨身淤血清除干凈，用花椒25g、生姜30g、小蔥30g、花椒鹽25g、味精5g、料酒20g在鴨身上反復(fù)搽摸，使其均勻入味,再腌制3小時
2、將腌好后的老鴨放入蒸廂內(nèi)蒸1.5小時
3、將蒸好的鴨子切好裝盤，上面澆上花椒鹽水即可
菜肴特點：花椒香味濃郁，咸鮮結(jié)合
碧綠扒鮮貝
主料：免醬鮮貝300g
輔料：百事利鷹豆、菜心、生粉
調(diào)料：李錦記XO醬、鹽 、味精、色拉油
制作方法：
1、鍋內(nèi)加水1500g，煮沸后加入鹽5g、味精5g，放入菜心100g煮2-3分鐘后撈出備用，同時將鮮貝300g過水2分鐘用紗布吸干
2、鮮貝拍上生粉10g，入油鍋（色拉油3000g）七成油溫炸3分鐘至金黃色出油鍋備用
3、將鷹豆10g入油鍋（色拉油500g）中火炸半分鐘炸熟備用
4、在鍋中放入色拉油5克，取李錦記XO醬30g放入炒香，再放入鮮貝和鷹豆，用旺火炒香1分鐘裝盤即可
菜肴特點：綠黃相襯，香脆可口
