位于云南大理白族自治州云龍縣深山里的諾鄧，是一個(gè)有上千年歷史的白族村寨。諾鄧一度是滇西地區(qū)的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，村民長期以煮鹽為生，造就了名揚(yáng)海外的諾鄧火腿。同時(shí)，家家戶戶都養(yǎng)馬，從這些馬匹身上，依稀可見從前鹽馬古道的影子。村內(nèi)還有明清時(shí)期留下的建筑，錯(cuò)落有致，使這座千年古村別具風(fēng)情。
太極鎖水圖是云龍縣一個(gè)標(biāo)志性景點(diǎn)，去諾鄧村的人都會(huì)繞道去看看。
千年古井諾鄧鹽
鹽是諾鄧的命脈，諾鄧之所以有今天的輝煌全得諾鄧村口的那口鹽井。諾鄧井鹽因鹽質(zhì)優(yōu)良，味道純正而遠(yuǎn)近聞名，尤其是用以腌制的火腿譽(yù)滿滇西，以至鹽商情愿加價(jià)競爭收購，使諾鄧井鹽一度成為滇西茶馬古道上流通互市的一種重要商品，形成以鹽為主的一條特殊古道，鹽馬古道。如今的諾鄧鹽更多的是作為一種旅游紀(jì)念品在出售，古老的鹽井還在出鹵水，游客可在鹵房中隔圍欄參觀，諾鄧村上些年紀(jì)的老人都能講出一些他們小時(shí)的熬鹽情景。
楊家坤家是熬鹽世家，空閑時(shí)他在村口擺地?cái)偝鍪鬯龅耐阐}，10元一筒。
諾鄧村鹽井的鹵房門向村西，過去鹵房進(jìn)門的左手邊是督鹵員發(fā)放鹵水的窗口，在鹵房內(nèi)還設(shè)有供奉龍王的神龕，鹽工每天下井汲鹵前都要在龍王前燃上兩炷香火以求平安。諾鄧鹵水的源頭在地下錯(cuò)綜復(fù)雜，諾鄧人創(chuàng)造發(fā)明了一套系統(tǒng)能將地下的鹵水源和淡水源分而流之，鹵水由官府專管發(fā)放。諾鄧村過去大約有80多戶灶戶(熬鹽的人家)，每天清晨督鹵員開始發(fā)放鹵水，每灶戶得鹵水七、八背(每背120斤)，若碰到雨季水多鹵淡，則發(fā)10背。督鹵員窗口內(nèi)掛記有灶號(hào)的簽筒，背鹵工每背一背鹵水，出門時(shí)便領(lǐng)一支竹簽，背到約定的灶戶家，又把竹簽放入那里的竹筒，背到最后一趟，經(jīng)雙方清點(diǎn)確認(rèn)后才將竹簽交回督鹵員核對(duì)記賬。
一砣諾鄧火腿游走四方
諾鄧火腿有名與諾鄧的優(yōu)質(zhì)鹽有關(guān)，諾鄧火腿的歷史與諾鄧的鹽一樣悠久。舊時(shí)茶馬古道上的馬鍋頭和他的那些趕馬的兄弟們常會(huì)在他們趕的馬的馬馱子里放上一砣諾鄧火腿游走四方，路途中累了，高興了，傷心了，想家了，想情人了，就切一塊諾鄧火腿放鍋里煮，和當(dāng)?shù)氐睦习傩站痛笸牒壬蠋卓诎葻?，醉了，?duì)家鄉(xiāng)的大山吼上幾嗓子，心里踏實(shí)了，睡上個(gè)好覺，第二天繼續(xù)游走四方。大理、麗江、中甸、西藏、騰沖、怒江、緬甸一帶，他們走到哪里，諾鄧火腿的美味就傳到了哪里。
諾鄧火腿一般掛二到三年味道最佳，二年以上的火腿可生吃。
諾鄧火腿上了中央電視臺(tái)《舌尖上的中國》，更是名聲大噪，上村品嘗的人越來越多，諾鄧村又開始熱鬧了起來。大凡食用過諾鄧火腿的人都會(huì)經(jīng)久不忘，津津樂道，個(gè)個(gè)洋溢幸福美滿的樣子。
吃諾鄧火腿最好親臨現(xiàn)場，人多可以在村口的農(nóng)家食館就餐，一、二百人都可以接待。三、五好友建議進(jìn)到村里，像我一樣找個(gè)客棧悠哉游哉的住慢慢品嘗。諾鄧火腿煮吃最香，切一塊巴掌見方肥瘦均有的腿子肉放鍋里一煮，水開兩三分鐘后撈起切片裝盤，還未入口就滿屋飄香，誘人垂涎欲滴。另外諾鄧火腿還可以炒、蒸、炸、燴，皆為美食。
