布面粉蠟筆畫：端香檳杯的少女
正因?yàn)槿绱耍?dāng)朋友用艷羨的口吻說：終日被香檳環(huán)繞，你是多么幸福的女人啊！我提醒自己，讓人隱約迷失的優(yōu)越感，就像香檳之于其他的葡萄酒一樣，有些過于糾結(jié)在片面的美好影像之上。
香檳的蘊(yùn)藏，超越大財(cái)團(tuán)嘗試構(gòu)筑的完美奢侈品形象，香車、美人亦與它無關(guān)。這原本是一瓶實(shí)實(shí)在在的葡萄酒，來自法國最北，名曰香檳AOC(法定原產(chǎn)地控制命名)，產(chǎn)區(qū)特有的白堊巖土質(zhì)雖然具備強(qiáng)大的儲(chǔ)水能力，卻只能讓葡萄藤艱難得吸取養(yǎng)分，它們不得不加倍努力，最終結(jié)出酸度清晰，暗藏香氛的果實(shí)。春夏秋冬，酒農(nóng)伴著葡萄藤在田間開花結(jié)果，直到徒手采摘的時(shí)刻；第一輪發(fā)酵后的基酒，連同陳年的儲(chǔ)備酒，來自不同的葡萄品種和地域，由釀酒師一一品嘗后調(diào)配在一起，定制、延續(xù)各自的風(fēng)格；再與酵母和糖分一同封入瓶中，展開第二輪的發(fā)酵和陳釀，惹人心動(dòng)的氣泡跟香氛由此一發(fā)而不可收。
三百年風(fēng)雨之后，香檳產(chǎn)區(qū)覆蓋了接近34000公頃的葡萄園，4700多家獨(dú)立酒農(nóng)酒莊，67間釀酒合作社，和300座酒行。雖然強(qiáng)大的香檳行業(yè)委員會(huì)(CIVC)訂制了苛刻的規(guī)章條例來保障葡萄酒的質(zhì)量，卻絲毫不妨礙它在特有的風(fēng)土格局之上，百花齊放，各自獨(dú)行。除了那些聲名顯赫的大香檳酒廠，豐富多采的香檳地區(qū)其實(shí)還有著許許多多不為人知的精彩獨(dú)立小酒莊。與靜態(tài)白葡萄酒相比，氣泡為起泡酒賦予了全新的味覺維度，在香檳在這片土地上當(dāng)它與風(fēng)土的概念結(jié)合展現(xiàn)的時(shí)候，香檳的美就好像——請?jiān)试S我借用一下鋼琴家丹尼爾·巴倫博伊姆贊揚(yáng)偉大的阿根廷女鋼琴家瑪莎·阿格里奇的話——好像“美妙的無框之畫”。
所以我想說，被刻意營造的“女性化”，“奢侈化”的香檳，即便是超級性感女星睡前必不可少的那一杯，也并非真實(shí)的香檳酒。在田間、在壓榨車間、在酒窖里、在釀酒師看著你的時(shí)候….. 你會(huì)有機(jī)會(huì)一窺香檳葡萄酒的本色。
