適合于櫻桃的強化甜紅葡萄酒，也很適合青紋奶酪
適合于櫻桃的強化甜紅葡萄酒，也很適合青紋奶酪，圖片來源：ToddMcKimmey Photostream
每年的五月中旬直至七月中旬，壓彎櫻桃樹枝頭的白花將會讓果園變得一片潔白。從溫和的紅櫻桃到口感更酸的黑櫻桃， 還有偏白色的拿破侖黃櫻桃。在法國，這些不同多樣的品種的櫻桃都有一個相同的去處：那就是將它們除梗去核，在自然狀態(tài)下或是加上一層糖漿，之后冷藏起來。剩下的還有其他幾乎無窮無盡的吃法：鮮水果沙拉，果子撻，布丁，當(dāng)然還有水果蛋糕， 蛋奶酥，糖煮或是榨汁，或是作為烹制野味或是鴨子的作料…
它的果肉總是十分堅實，充滿香氣而又美味無比，總的來說帶給人一種美妙的而充滿活力的、介于酸與甜之間的平衡口感。鑒于此，考慮搭配櫻桃的酒，我們會先排除掉那些由較晚成熟葡萄所釀制而成的晚收萄酒，這些酒通常會帶有橘類或是熱帶水果風(fēng)味，比如菠蘿、芒果、荔枝。這些酒與櫻桃搭配時，會在口腔深處帶來一種輕微的氧化味道，讓人不適。
La Soumade Rasteau
在法國南部露喜龍地區(qū)(Roussillon)以及羅納河谷出產(chǎn)的通過加入高度酒或者酒精中途停止發(fā)酵的天然甜葡萄酒天然甜葡萄酒(Vin doux naturel，VDN)。例如在Pouderoux 出產(chǎn)的一款莫里甜酒(Maury) : 用鼻子聞起來會有可可粉以及黑櫻桃的芳香，以及一點點的薄荷味；在口中，會有很強烈的甜味，但是也兼顧有酒精完美融合的平衡結(jié)構(gòu)，擁有一種非常舒服的爽滑口感。 其他特別推薦的還有La Soumade酒莊的Rasteau , 尤其是在吃櫻桃蛋糕的時候(當(dāng)然要配有巧克力了)紅酒一直是首選，它的力量以及豐富的口感對于搭配水果撻的持久味道是非常理想的， 可以抵抗糖味與奶油以突出櫻桃的水果香味。
