解密9種葡萄酒缺陷
過度氧化
氧化絕對是最常見的葡萄酒現(xiàn)象了，從葡萄離開葡萄藤的那一刻，就踏上了氧化的旅程。這也是葡萄酒最常見的瑕疵味道，在家存放的任何一瓶酒都或多或少帶氧化味。但是只有那些過度氧化的葡萄酒才是有缺陷的。被氧化的葡萄酒無論從色澤還是風味上都會失去活力。明亮的紅色變成磚紅或棕色，一瓶新年份白葡萄酒也會開始發(fā)黃，而原本新鮮的口感變得更干、更苦，失去了絕大部分味道。而相應的酒精度更加突出，十分突兀。
揮發(fā)酸
揮發(fā)酸通常是裝瓶葡萄酒被污染的一個結果，通常是由醋酸類細菌或是某些酵母產(chǎn)生，揮發(fā)酸有時也被稱為醋酸污染。揮發(fā)酸雖然不像氧化那么常見，但確實是最容易被發(fā)現(xiàn)的缺陷之一。想發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的揮發(fā)酸問題，只需牢記一個字“醋”，那些聞起來十分尖銳的酸味，很可能就是一個揮發(fā)酸的征兆，這時只要輕輕抿一口，那種滿口醋味的感覺，只要喝過一次，絕對畢生難忘。
木塞污染
木塞污染是來自于以一類以TCA(2，4，6-三氯苯甲醚)為主的化學成分帶來的污染，通常來自軟木塞，有時在橡木桶或酒廠生產(chǎn)加工線上亦會出現(xiàn)。發(fā)生了這樣問題的葡萄酒通常被稱為“Corked”。TCA污染的葡萄酒聞起來、嘗起來都似濕報紙、發(fā)霉的地下室味道。也有人形容這種味道像是“沒洗過的臭襪子”。很多其他的缺陷其實經(jīng)常被錯誤的歸類為木塞污染。
木塞污染雖然比較常見，但并不是沒有應對方案，最常見的就是塞一小團保鮮膜進去，等一段時間后，那種不舒服的味道就會減少許多，或者就是選擇那些使用螺旋蓋，或是高科技處理過的木塞，直接從源頭解決問題。
二氧化硫
葡萄酒常常添加一定量的二氧化硫作為抗氧化劑及起到一定的殺菌作用，但當添加的二氧化硫過量時，又會造成污染。
受二氧化硫污染的酒通常帶有刺鼻的氣味，聞起來像燃燒的膠皮、樟腦球等氣味。醒酒等讓葡萄酒“透透氣”的方式，可以淡化這類味道，但是具體效果有多好，就只有天知道了。
還原氣味
還原氣味其實也是來自于一種硫化物，只不過這里不再是二氧化硫，而是硫化氫。硫化氫通常是在貧氮環(huán)境下在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種物質。還原性氣味主要是臭雞蛋味道為主，這種味道是如此的強烈，以至于微量的硫化氫就足以蓋住絕大部分葡萄酒中的味道。根據(jù)某些酒評家的說法，在出現(xiàn)還原性氣味的葡萄酒中放一枚銅幣下去，可以有效改善，但是至今酒斛網(wǎng)編輯部門還沒人有勇氣嘗試過.。。
意外的二次發(fā)酵
首先注意，我們可沒在談常見的氣泡酒！如果你的葡萄酒，尤其老酒中出現(xiàn)細小的起泡，那通常是瓶中的殘?zhí)沁M行二次發(fā)酵。開瓶時聽一聽是否有“嘶嘶”聲，這通常是最靠譜的鑒別二次發(fā)酵葡萄酒的方式。從我們以往經(jīng)驗來看，這類發(fā)生二次發(fā)酵的葡萄酒氣泡含量通常較低，但是酒本身會變得十分渾濁，味道也讓人提不起興趣，盡量還是別喝為妙。
葡萄酒受熱
顧名思義，即將酒過度暴露于炎熱的環(huán)境下，您可以想象一貨柜葡萄酒進入葡萄酒商店前，在停車場的烈日下暴曬炙烤。又或是在船運過程中，集裝箱中的葡萄酒在沒有溫控設備時被暴露在悶熱的環(huán)境中。遭到熱破壞的酒散發(fā)著果醬的味道，帶點甜味，但是其實更像是煮過的水果。讓人想起罐頭水果那種人工痕跡。葡萄酒瓶受熱，里面的熱量會將瓶塞頂出(俗稱頂塞)，因此常伴隨著氧化，甚至漏液。
光照污染
葡萄酒過度暴露在強光(通常包含紫外線照射)之下，品質會遭到破壞。
一些細致的白葡萄酒，如香檳、維歐尼和白詩南(其中以香檳尤甚)，通常會在過度光照后，口感發(fā)生變化，嘗起來像淋濕的毛衣和濕紙板的味道，雖然像是木塞污染，但是其實有細小差別。紅葡萄酒較少受到強光影響。
微生物污染
葡萄酒本身就是一種“微生物活動作用后”的產(chǎn)物，釀造過程就是在控制這些微生物的活動，但有些酵母或外來微生物也會給釀造過程帶來污染。微生物污染有很多細小的分支，但是整體上來講，受微生物污染的酒往往會帶有藥水味、動物類氣味(馬廄或鼠籠)等味道。但是微量的這類氣味，甚至會受到不少愛好者的追捧。
