十大勃艮第葡萄酒小知識(shí)
1. Clos/Climat(s)/Lieu-dit
勃艮第葡萄酒的酒標(biāo)上經(jīng)常出現(xiàn)Clos這個(gè)單詞，比如夜丘莫瑞-圣丹尼村著名的四大特級(jí)園全以Clos開(kāi)頭：Clos de Tart, Clos des Lambrays, Clos de la Roche 以及Clos St-Denis. Clos在勃艮第表示用圍墻圍起來(lái)的葡萄園，這種圍墻圍起來(lái)的葡萄園成為了勃艮第一道獨(dú)特的風(fēng)光。
勃艮第今天能夠屹立在世界葡萄酒的巔峰離不開(kāi)歷史上西多會(huì)教士的貢獻(xiàn)，這些教士的最大創(chuàng)舉就是將所釀之酒的特點(diǎn)同每一小塊土地聯(lián)系起來(lái)，根據(jù)酒款的優(yōu)劣精確的劃分地塊，從而凸顯一方風(fēng)土一方酒的精髓，這些被圍墻或田間小徑劃分的地塊就是Climat(s)。
Lieu-dit 則是指一個(gè)有名字的地塊，或是一個(gè)葡萄園，與Climat幾乎可以互換使用，但Climat則更多和一級(jí)園或特級(jí)園放在一起。
2. Cru/Cuvee
勃艮第的Cru相當(dāng)于波爾多的”Growth”，表示“級(jí)別”的意思。但勃艮第酒標(biāo)上的Grand Cru與它在波爾多酒標(biāo)上表示的含義卻不盡相同。 Grand Cru代表特級(jí)園，Premier Cru是指一級(jí)園。前者在在勃艮第只有33個(gè)，而一級(jí)園的climat則多達(dá)635個(gè)。
Cuvee是一個(gè)釀酒業(yè)經(jīng)常使用的詞，無(wú)任何法律意義，可以單純的表示葡萄酒，也可指某一批對(duì)酒莊有特殊意義的葡萄酒。不僅限于勃艮第。 Tete de Cuvee是指一系列酒款中的高端產(chǎn)品，Dr Lavalle在其1855年勃艮第等級(jí)著作中首次使用Tete de Cuvee表示特級(jí)園，他的等級(jí)劃分極其嚴(yán)格，莫瑞-圣丹尼村現(xiàn)在的四大特級(jí)園中當(dāng)時(shí)只有Clos de Tart被列為Tete de Cuvee。
3. Monopole
如果一個(gè)法定葡萄園只有一個(gè)主人，酒莊通常會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注Monopole的字樣。著名的羅曼尼康帝酒莊擁有兩個(gè) Monopole：Romanee-Conti和La Tache。在勃艮第，Monopole葡萄園并不多，造成這種現(xiàn)象的原因和法國(guó)歷史上著名的拿破侖法典有關(guān)，該法典關(guān)于繼承法規(guī)定，父母必須平均分配財(cái)產(chǎn)給所有的子女，進(jìn)而導(dǎo)致了一個(gè)葡萄園有多個(gè)主人，分散而復(fù)雜，有的人或許在一個(gè)葡萄園只擁有幾排葡萄樹(shù)。
4. Vigneron/Viticulteurs
兩者都有酒農(nóng)的意思。Vigneron產(chǎn)的葡萄酒并不一定來(lái)自酒農(nóng)自己的葡萄園，她/他可以雇傭他人管理葡萄園和釀酒，并冠以自己的名字。但Viticulteur是指莊主本身?yè)碛凶约旱钠咸褕@并為之工作，身兼酒農(nóng)， 釀酒師和莊主數(shù)職。
5. Domaine/Maison
Domaine是勃艮第酒標(biāo)上一個(gè)非常重要的術(shù)語(yǔ)，同波爾多的Chateau一樣是指“酒莊”。如果酒標(biāo)上注有Domaine一詞，表示該酒莊釀酒用的葡萄來(lái)自酒莊自有的葡萄園。但如果酒標(biāo)上是Maison,則指釀造該酒使用的葡萄不是來(lái)自酒莊自己的葡萄園，通常是從其他酒農(nóng)處收購(gòu)的，而酒莊并沒(méi)有參與到葡萄的種植監(jiān)管(Viticulture)過(guò)程中。在勃艮第有許多酒莊同時(shí)出產(chǎn)Domaine和Maison兩種不同類型的產(chǎn)品，比如 Domain/Maison Leroy。
6. Negociant/Courtier
與波爾多從事葡萄酒貿(mào)易的Negociant不同，在勃艮第，Negociant是指葡萄酒商家從酒農(nóng)處購(gòu)買葡萄，葡萄汁或已釀好的葡萄酒，進(jìn)行陳釀并在裝瓶時(shí)冠以商家自己的名字。許多Domaine在經(jīng)營(yíng)自己酒莊的同時(shí)還經(jīng)營(yíng)Negociant業(yè)務(wù)，成功的例子有Etienne Sauzet, Patrice Rion，Henri Boillot和Meo-Camuzet等。目前在勃艮第大約有115個(gè)Negociant。
Courtier是酒商和酒農(nóng)交易過(guò)程中的第三方，扮演著如同房屋中介的角色，并從中收取定額費(fèi)用。有時(shí)也指釀酒商和進(jìn)口商之間的經(jīng)紀(jì)人。
7. Fermage/Metayage
Fermage是酒農(nóng)本身不擁有某塊葡萄田，而是通過(guò)跟葡萄園擁有者簽訂長(zhǎng)期的租約種植葡萄，一般會(huì)超過(guò)20年的期限， 租戶要付款給對(duì)方；而Metayage則指中期的租用契約，雙方通常每六到八年更新一次合同，租戶可以按照合同規(guī)定將每年收獲的部分葡萄或所釀之酒作為租金。著名葡萄酒網(wǎng)站W(wǎng)ine Searcher推出的“2013年世界50大最貴葡萄酒”中的前十名，有三款葡萄酒來(lái)自Henri Jayer, 他曾長(zhǎng)期與Noirot-Camuzet家族簽有Metayage合同，租有Richebourg、Aux Bril e和Les Meurgers三個(gè)不同村莊的葡萄園。
8. Cuvaison/Elevage
Cuvaison統(tǒng)指葡萄酒在發(fā)酵桶中停留的一段時(shí)間，包括在葡萄進(jìn)行發(fā)酵前后的浸皮時(shí)間，并不單指發(fā)酵本身的時(shí)間。Elevage字面上的意思“bringing up the wine”， 指提升葡萄酒的質(zhì)量，在實(shí)際操作中則表示葡萄酒在橡木桶內(nèi)陳年的時(shí)間。
9. Vieille Vigne
俗話說(shuō)歲月是把殺豬刀，而能夠經(jīng)得住這把刀考驗(yàn)的，不管是人還是葡萄藤，都是強(qiáng)者。法國(guó)人特意取了兩個(gè)V字開(kāi)頭的單詞表示“老藤”。在勃艮第這樣一個(gè)傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，很多酒莊都會(huì)使用葡萄園最有資歷的”老藤”們產(chǎn)的葡萄釀造自己的旗艦酒款。Domaine Comte Georges de Vogue的葡萄園內(nèi)就有近百年的老藤。老藤葡萄樹(shù)每年產(chǎn)量有限，香氣集中而復(fù)雜，礦物質(zhì)感突出。近年來(lái)老藤葡萄酒風(fēng)潮此起彼伏，深受大眾歡迎。
10. Ouvree/Journa
現(xiàn)在中國(guó)富豪在法國(guó)各地大肆展開(kāi)收購(gòu)葡萄園的風(fēng)潮，入鄉(xiāng)隨俗，到人家地盤上買地，當(dāng)然要知道人家的土地計(jì)量單位，才好討價(jià)還價(jià)。以上兩者都是勃艮第的土地計(jì)量單位，Ouvree通常形容為1/24公頃，或者0.0428公頃。理論上講，這是一個(gè)勃艮第酒農(nóng)在不用馬的情況下一天內(nèi)能夠完成的工作量。在勃艮第葡萄園仍然以O(shè)uvree為計(jì)量單位進(jìn)行買賣，酒農(nóng)們也常以O(shè)uvree為單位表示他們的葡萄產(chǎn)量，通常1 ouvree 能夠釀造一桶多的葡萄酒。Journal 則代表八個(gè)ouvree, 這是一個(gè)勃艮第酒農(nóng)用馬一天能夠完成的耕地量。
