譚國(guó)聲師傅加盟深圳朗廷酒店「唐閣」中餐廳
有著豐富餐飲經(jīng)驗(yàn)的譚師傅與美食“結(jié)緣”三十余年，曾任職世界各地多家國(guó)際星級(jí)連鎖酒店和高端私人會(huì)所。在馬尼拉從業(yè)期間，譚師傅曾接待過(guò)亞太經(jīng)濟(jì)合作組織會(huì)議的各國(guó)元首。而菲律賓前總統(tǒng)及其親朋好友、阿聯(lián)酋皇室成員等均是他的忠實(shí)食客，對(duì)其所烹制的中菜情有獨(dú)鐘，并給予了極高的評(píng)價(jià)。此外，譚師傅憑借精湛的廚藝和出色的菜品在業(yè)內(nèi)屢獲殊榮，包括香港廚藝比賽金獎(jiǎng)、中東酒店獎(jiǎng)項(xiàng)的年度廚師等。
談及與美食的淵源，譚師傅表示：“自己出生于一個(gè)廚師世家，由于從小在各式美食中成長(zhǎng)而且經(jīng)常出入不同的餐廳，耳濡目染，從而培養(yǎng)了對(duì)食物的特別感情和要求。對(duì)于粵菜，他表示自己在從業(yè)階段接觸過(guò)很多不同形式和國(guó)家的烹制方法，但他一直推崇的還是傳統(tǒng)的烹調(diào)方式：炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣”。在他認(rèn)為：“只有在穩(wěn)固的已有基礎(chǔ)上做好做精才能尋求多變，而創(chuàng)新不能偏離其宗。而他自己也已通過(guò)了眾多出色的菜品詮釋了傳統(tǒng)粵菜的精髓”。
“朗廷歷史悠久，有著經(jīng)典的歐式古典風(fēng)格，卻不失勇于創(chuàng)新的氛圍，在集團(tuán)迅速發(fā)展之際，我相信在這里可以獲得很大的發(fā)展空間。”對(duì)于成為深圳朗廷的一員，譚師傅更表示：“「唐閣」作為米其林星級(jí)餐廳的傳承，他及其團(tuán)隊(duì)會(huì)以更豐富的方式為賓客呈現(xiàn)傳統(tǒng)中式饗饌”。
此次推出的全新菜單結(jié)合了譚師傅的傾力杰作和榮膺大獎(jiǎng)的米其林菜肴，其中花膠松菌炒蛋白、魚(yú)香帶子皇、京燒大蝦及豆豉京蔥爆黑豚肉均為譚師傅力推的幾款新菜式。而三蔥爆龍蝦、金錢(qián)鮮蝦球、露皇金銀蝦及火焰蜂巢三文魚(yú)等傳承自香港「唐閣」的馳名金牌菜肴也必將為深圳饕客帶來(lái)全新的美食體驗(yàn)。
花膠松菌炒蛋白
松茸菌一直被視為“食用菌之王”，而花膠具有豐富的膠原蛋白，被視為“海洋人參”。先將松茸菌和花膠浸發(fā)，然后加配金華火腿以上湯煨制。除了名貴食材，這道菜的出色之處在于炒蛋白的考究廚藝，因?yàn)榈鞍缀罅克?，因此廚師在炒的過(guò)程中要非常有技巧地控制火候和速度，這樣才不會(huì)使蛋白過(guò)濕或過(guò)干并且爽口鮮美。最后加以煨制好的花膠松茸一起炒制，成就這道名貴滋養(yǎng)而又口感豐富的珍饈。
魚(yú)香帶子皇
廚師選用來(lái)自日本的刺身帶子皇，口感格外爽滑鮮美。先將帶子切邊，然后浸蛋漿油炸，接著燴入以蝦泥和肉泥精制而成的蝦膠，帶出魚(yú)香，最后加以酒糟，蒜草等香料一起炆制。徐徐鮮香搭配爽脆口感。您是否嘗到了來(lái)自海洋的味道？
京燒大蝦
材料選用的是花竹蝦，因?yàn)槠淙赓|(zhì)爽而味清淡，最適合與各種香料和食料加以燒烤。首先用鹽腌制蝦，然后過(guò)油，加入炒香的冬筍，冬菇及其它香料入味燒烤，入口之際，香氣撲鼻，定必令您大快朵頤。
豆豉京蔥爆黑豚肉
黑豚肉鮮美細(xì)嫩且營(yíng)養(yǎng)豐富，一直備譽(yù)為老少皆宜的健康肉食。而這道菜使用豆豉、京蔥、蒜頭等香料使得本身細(xì)嫩的黑豚肉更加鮮美。通過(guò)爆炒香料的方式，廚師必須有技巧地控制油的使用，從而使得黑豚肉入口時(shí)不會(huì)有油膩的感覺(jué)而又脆嫩可口。加上青紅椒的襯托搭配，方為色香味俱全，必然讓您回味無(wú)窮。
三蔥爆龍蝦
龍蝦為盛宴珍饈之上品。而名貴的澳洲龍蝦，更是以其甜中帶鮮的肉質(zhì)一直久負(fù)盛名，諸多烹調(diào)方式中，蔥爆則更能增加龍蝦之鮮味，可謂完美演繹了粵菜烹調(diào)方式的出彩之處。菜式的烹調(diào)并不復(fù)雜，難度在于熟練地掌握火侯以保持龍蝦肉的鮮美，先是用暖油將龍蝦炒至金黃，再炒香三種粵菜常用的調(diào)味蔥料——大蔥、紅洋蔥和青蔥。最后放進(jìn)龍蝦加以秘制醬料爆炒即可。入口之際，鮮美蝦肉加上蔥香四溢定能令您齒頰留香。
火焰蜂巢三文魚(yú)
大廚將中式腐乳與鮮嫩的三文魚(yú)巧妙搭配，為您帶來(lái)口感豐富的新穎滋味。先將三文魚(yú)外裹上一層薄粉，油炸后鎖住三文魚(yú)的水分，保證肉質(zhì)鮮嫩。然后用玫瑰腐乳汁腌制，直到其鮮香味完全滲透到三文魚(yú)中。上桌時(shí)，廚師以白酒點(diǎn)燃三文魚(yú)，不僅造型炫目，且香氣撲鼻。配上蜂巢造型的裝飾，蜂巢三文魚(yú)由此得名。
除了洋洋灑灑的珍饈美味，「唐閣」還推出了琳瑯滿(mǎn)目的精致點(diǎn)心和四款精選商務(wù)套餐。即日起至6月30日，午間享用點(diǎn)心還可享有7折優(yōu)惠。「唐閣」設(shè)有八間典雅瑰麗的私人包房，寧?kù)o私密，是商業(yè)宴請(qǐng)、浪漫共處或家庭聚會(huì)的理想之所。
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