怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴？
一、菜肴和葡萄酒的味道怎樣達到平衡？
葡萄酒包含糖分、酸和單寧，這些，都會影響它的口感；如果加入菜肴中，也會影響菜肴的口感。其他一些比較微妙的成分，如醇香，通常會在烹飪過程中揮發(fā)掉。為了讓葡萄酒的主要成分可以與菜肴的味道達成平衡，要特別注意葡萄酒的酸度，在烹飪時少加一些檸檬汁或者酸，因為葡萄酒可以給菜肴帶來酸味。在用白葡萄酒來烹飪時，這點尤其需要注意，因為白葡萄酒的酸度通常比較高。如果是烹飪魚肉或者蔬菜，最好選擇一款干型的、未經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒。如果菜肴中包含洋蔥、胡蘿卜和番茄，由于這些材料都含有比較高的糖分，烹飪時最好選擇相對偏甜的、酒體豐滿的白葡萄酒，讓菜肴的甜味與葡萄酒的甜味完美融合。
二、選紅葡萄酒還是白葡萄酒？
如果你打算在進餐過程中用某一款葡萄酒來搭配，那烹飪時最好也選擇同一款葡萄酒。不過，如果用來配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒，那就不要用它來烹飪了，最好另外選擇一款普通的酒。用紅葡萄酒來烹飪時，要注意它的單寧，因為紅葡萄酒經(jīng)過烹飪后，會變成濃縮的汁液，其中的單寧會顯得比較粗糙。幸運的是，肉類和奶制品中的蛋白質(zhì)可以降解單寧。所以，紅葡萄酒適合用來烹飪?nèi)忸惢蛘吒缓讨破返牟穗取?
三、需要考慮產(chǎn)區(qū)問題嗎？
舊金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采購師約什·阿德勒（Josh Adler）為我們提供了簡單有效的葡萄酒烹飪技巧。他說，“我喜歡用產(chǎn)自同一個地方的食材和葡萄酒進行烹飪。同一個地方的食材和葡萄酒在長期演變過程中，已經(jīng)發(fā)展出一種和諧共處的關(guān)系，因此它們天然就可以互相融合?！?
四、需要考慮葡萄酒的質(zhì)量嗎？
你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒來進行烹飪，這無可厚非，烹飪時確實沒必要用昂貴的酒款；不過，也不能為了節(jié)約成本，而選擇一款徹頭徹尾的便宜、劣質(zhì)葡萄酒。如果一款葡萄酒的質(zhì)量比較差，你都不想要喝它，那也不要用它來烹飪。選擇一款價優(yōu)物美的葡萄酒最好，這樣的葡萄酒，有時閑來無事，你可能也會想要喝上一杯。
五、加強型葡萄酒怎么樣？
如果你想要讓菜肴的味道變得更為濃重，可以嘗試使用加強型葡萄酒來烹飪，比如波特（Port）、雪利（Sherry）、馬德拉（Sherry）和馬沙拉（Marsala）葡萄酒。
