怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴?

駢邑先生
駢邑先生
2014-02-21 10:54:50
來源:風(fēng)尚學(xué)苑

怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴?

怎樣用葡萄酒來烹飪美味佳肴?

一、菜肴和葡萄酒的味道怎樣達(dá)到平衡?

葡萄酒包含糖分、酸和單寧,這些,都會影響它的口感;如果加入菜肴中,也會影響菜肴的口感。其他一些比較微妙的成分,如醇香,通常會在烹飪過程中揮發(fā)掉。為了讓葡萄酒的主要成分可以與菜肴的味道達(dá)成平衡,要特別注意葡萄酒的酸度,在烹飪時少加一些檸檬汁或者酸,因為葡萄酒可以給菜肴帶來酸味。在用白葡萄酒來烹飪時,這點尤其需要注意,因為白葡萄酒的酸度通常比較高。如果是烹飪魚肉或者蔬菜,最好選擇一款干型的、未經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒。如果菜肴中包含洋蔥、胡蘿卜和番茄,由于這些材料都含有比較高的糖分,烹飪時最好選擇相對偏甜的、酒體豐滿的白葡萄酒,讓菜肴的甜味與葡萄酒的甜味完美融合。

二、選紅葡萄酒還是白葡萄酒?

如果你打算在進(jìn)餐過程中用某一款葡萄酒來搭配,那烹飪時最好也選擇同一款葡萄酒。不過,如果用來配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒,那就不要用它來烹飪了,最好另外選擇一款普通的酒。用紅葡萄酒來烹飪時,要注意它的單寧,因為紅葡萄酒經(jīng)過烹飪后,會變成濃縮的汁液,其中的單寧會顯得比較粗糙。幸運的是,肉類和奶制品中的蛋白質(zhì)可以降解單寧。所以,紅葡萄酒適合用來烹飪?nèi)忸惢蛘吒缓讨破返牟穗取?

三、需要考慮產(chǎn)區(qū)問題嗎?

舊金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采購師約什·阿德勒(Josh Adler)為我們提供了簡單有效的葡萄酒烹飪技巧。他說,“我喜歡用產(chǎn)自同一個地方的食材和葡萄酒進(jìn)行烹飪。同一個地方的食材和葡萄酒在長期演變過程中,已經(jīng)發(fā)展出一種和諧共處的關(guān)系,因此它們天然就可以互相融合?!?

四、需要考慮葡萄酒的質(zhì)量嗎?

你可能舍不得用自己最看重最珍惜的葡萄酒來進(jìn)行烹飪,這無可厚非,烹飪時確實沒必要用昂貴的酒款;不過,也不能為了節(jié)約成本,而選擇一款徹頭徹尾的便宜、劣質(zhì)葡萄酒。如果一款葡萄酒的質(zhì)量比較差,你都不想要喝它,那也不要用它來烹飪。選擇一款價優(yōu)物美的葡萄酒最好,這樣的葡萄酒,有時閑來無事,你可能也會想要喝上一杯。

五、加強(qiáng)型葡萄酒怎么樣?

如果你想要讓菜肴的味道變得更為濃重,可以嘗試使用加強(qiáng)型葡萄酒來烹飪,比如波特(Port)、雪利(Sherry)、馬德拉(Sherry)和馬沙拉(Marsala)葡萄酒。

免責(zé)聲明
標(biāo)簽:葡萄酒    烹飪    美味佳肴    
你該讀讀這些:一周精選導(dǎo)覽
更多內(nèi)容...
奢華私語 時尚衣櫥