葡萄酒喝剩了：倒還是不倒？
最常見的葡萄酒“變質(zhì)”有兩種情況，一是開瓶前就已經(jīng)壞了，由于運(yùn)輸或儲(chǔ)存的條件不佳致使葡萄酒變壞；二是開瓶后沒有及時(shí)喝完，葡萄酒逃不過氧化的宿命，逐漸走向了衰敗而香消玉殞。
首先，談?wù)剝?chǔ)存葡萄酒的理想溫度，應(yīng)該在15攝氏度以下，溫度太高容易令葡萄酒加速成熟步向老化，造成酒色變棕和果香消失——曾經(jīng)一根筋的翻譯同志只照本宣科地告訴人們以“室溫”儲(chǔ)存葡萄酒，卻沒有說清楚是歐洲地下室的室溫，這讓廣東和海南的酒友情何以堪？其次，光對(duì)葡萄酒也有影響，因?yàn)樽贤饩€能夠分解葡萄酒中的各種有機(jī)分子，會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感造成損失。因此，深綠色或棕色的玻璃瓶能起到一定的避光作用。
逐漸而輕微地氧化對(duì)于葡萄酒來說是一個(gè)不可多得的成長(zhǎng)過程，能成就葡萄酒更復(fù)雜的芬芳、磨去單寧的棱角。然而，過度過快地氧化—如漏氣，則會(huì)讓葡萄酒變質(zhì)，以前提及過葡萄酒內(nèi)對(duì)人體有益的多酚類物質(zhì)如花青素、白藜蘆醇等都是極易被氧化降解的，讓葡萄酒失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黯然失色。
倘若純粹是運(yùn)輸存儲(chǔ)不當(dāng)或過度氧化的葡萄酒，也只是營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的缺失，喝了也就喝了。若是已受污染、滋生了細(xì)菌的葡萄酒就千萬不可舍不得。酒塞污染可以說是葡萄酒變質(zhì)最常見的一個(gè)原因，軟木塞受到環(huán)境中的霉菌感染，從而使葡萄酒也受污染變質(zhì)。霉菌可以在軟木塞或橡木桶上生長(zhǎng)，造成發(fā)霉、異味等。污染，從客觀原因來說都是由微生物引起的，不同的微生物會(huì)造成不同的結(jié)果，細(xì)菌污染導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)很容易被發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榻^大多數(shù)都會(huì)伴隨著刺激性的氣味或惡心的動(dòng)物氣味。據(jù)專業(yè)人士統(tǒng)計(jì)，每100瓶葡萄酒中約有5瓶受到污染。
有細(xì)菌的酒為什么不能喝應(yīng)該不用再詳述了吧？葡萄酒和生鮮蔬菜肉食一樣，貯藏在冰箱或低溫的環(huán)境里，可延長(zhǎng)葡萄酒腐壞的進(jìn)程，但保持不變是不可能的。從酒瓶被打開的一刻起，氧化就在不停地進(jìn)行著，抽真空設(shè)備和恒溫酒柜都無法阻擋這一切的發(fā)生，一般的白葡萄酒建議在24-36小時(shí)內(nèi)用完，紅葡萄酒也最多不應(yīng)該超過72小時(shí)—不管是飲用的還是作為醬汁調(diào)料入菜的。變質(zhì)的葡萄酒才拿來做菜，對(duì)得起“吃貨”這個(gè)美譽(yù)嗎？其實(shí)，如果你經(jīng)常把葡萄酒給剩著，也許應(yīng)該想想自己到底是不是真的愛喝……
葡萄酒喝剩了：倒還是不倒？
壞酒常見特征
色：不清澈，黯淡無光澤，渾濁有懸浮雜質(zhì)，白葡萄酒變深黃、紅葡萄酒呈磚色；
香：果香花香盡失，伴隨霉味、腐木的氣息，有不良的動(dòng)物氣味、臭雞蛋味、天竺葵味等；
味：異常的酸或苦，帶有金屬味和刺激性的口感。如果色和香都出了問題，大家都已經(jīng)搖杯輕嘆了，嘗一口也無非是不死心地再確認(rèn)一下自己的判斷罷了。
