西班牙美食的代表
伊比利亞豬肉火腿是一種西班牙傳統(tǒng)的有法定產(chǎn)區(qū)的生火腿，是西班牙美食的代表。這種火腿的肉源來(lái)自伊比利亞種的一種黑豬。這種黑豬生活在橡樹(shù)林中，只以橡樹(shù)果為食物，據(jù)說(shuō)這是伊比利亞黑豬肉美味的秘密之一。另一個(gè)秘密是傳說(shuō)這些黑豬每天早晨5點(diǎn)要被放牧人趕出來(lái)跑步，以保證肉質(zhì)的緊實(shí)，而最重要的是，不會(huì)讓珍貴的脂肪因?yàn)槌鎏嗪苟魇?。伊比利亞豬的一絕是能在肌肉纖維內(nèi)儲(chǔ)存脂肪，給予其肉質(zhì)獨(dú)特的口感。而之所以說(shuō)它的脂肪珍貴，是因?yàn)椴话^的壞膽固醇，所以即使它看上去油光锃亮，幾近透明，也非常健康。
極高幸福指數(shù)的火腿
在完全自然的環(huán)境中長(zhǎng)大的黑蹄豬，應(yīng)該是有著極高幸福指數(shù)的豬群們，可想而知，他們的肉也應(yīng)該帶著幸福的因子。它們的肌肉和脂肪的比例恰當(dāng)，完全沒(méi)有多余的脂肪。當(dāng)專業(yè)的廚師為你片下一片紅白相間，薄如蟬翼的火腿，放入口中時(shí)，你立刻會(huì)被那濃郁的肉香所吸引，說(shuō)它讓人唇齒生香絲毫不為過(guò)。搭配紅酒或者甜酒，立刻讓你瞬間領(lǐng)會(huì)到幸福的含義。
極品產(chǎn)區(qū)
它是許多西班牙菜肴中不可或缺的配料。我們?cè)诤芏嗯蓪?duì)小食上都可以看到它的身影。只是不見(jiàn)得使用的是頂級(jí)的伊比利亞火腿。真正頂級(jí)的伊比利亞火腿，絕對(duì)不會(huì)讓人覺(jué)得干干得，很柴，而是幼滑醇香，咸鮮合一。伊比利亞火腿受到嚴(yán)格的原產(chǎn)地認(rèn)證與保護(hù)，就像法國(guó)的香檳，中國(guó)的陽(yáng)澄湖大閘蟹。只有西班牙生長(zhǎng)的，最接近野豬品種的伊比利亞黑蹄豬，在西班牙南部獨(dú)特的 地中海與大西洋交界處的氣候下天然風(fēng)干成熟，才有資格成為西班牙最昂貴的食材。在西班牙，伊比利亞火腿有三個(gè)重要產(chǎn)區(qū)，分別是GUIJUELO、 JABUGO、 TERUEL，其中安達(dá)盧西亞的JABUGO是公認(rèn)的極品產(chǎn)區(qū)。
火腿中的藝術(shù)品
一支上好的伊比利亞火腿會(huì)以盒裝，再以黑絨布包裹，配置木架與長(zhǎng)刀。在重大的慶祝場(chǎng)合，它一出現(xiàn)就艷壓群芳，成為眾人追逐的對(duì)象。那散發(fā)著油脂光芒的肉體在廚師的片刀下輕盈地落入潔白的餐盤(pán)中，猶如大理石紋理般的形象仿佛一件藝術(shù)品。而通常與木架，長(zhǎng)刀的搭配也顯得架勢(shì)十足！
最完美的味道
一條普通的伊比利亞火腿從豬到火腿需要兩年，而好的甚至需要5年，足以見(jiàn)其珍貴。為了配得上它舉世無(wú)雙的美味，連大廚的切工也是一絕，一定要切得近乎透明，均勻，才能品嘗出火腿最獨(dú)特的香味。但據(jù)說(shuō)用機(jī)器切會(huì)比手工更完美，因此會(huì)有西班牙大廚不遠(yuǎn)萬(wàn)里把機(jī)器專門(mén)帶來(lái)中國(guó)，只為讓客人品嘗到最完美的味道。
如何享用
吃伊比利亞火腿時(shí)要用手抓，用刀叉就顯得矯情了！最有特色的吃法，莫過(guò)于現(xiàn)在烤過(guò)的面包片上用香蒜、番茄和橄欖油涂抹一遍， 再放上幾片卷好的火腿，記得擺在面包片的邊緣，然后，只需大口享用，你會(huì)懂得！如果再配上一口上好的香檳或者紅酒，那美味自不待言！
