森林中的白州蒸餾廠
溯源：森林中的蒸餾廠
初訪白州，四周群山環(huán)抱，滿目盡是參天大樹，耳邊鳥鳴鶯鶯，泉響淙淙，空靈而悠遠(yuǎn)，林間空氣中夾雜著花香、樹香和淡淡的威士忌芳香，構(gòu)成了一種獨(dú)特的東方氣息。想到有幾十萬桶的威士忌原酒在這里悠然熟成，而酒廠與自然環(huán)境卻又無比和諧的共存，大家都充滿好奇。對此，三得利全球品牌大使宮本博義先生為我們娓娓道來：“自1923年，胸懷‘不需要依賴進(jìn)口，在東方釀出世界一流的威士忌！’的夢想，三得利創(chuàng)始人鳥井信治郎在日本京都郊外的山崎峽谷建造了東方第一座威士忌蒸餾廠——‘山崎蒸餾廠’，開啟了東方威士忌的扉頁。50年后，為了尋求新風(fēng)格的原酒，三得利又建成了靜佇于森林之中的‘白州蒸餾廠’。”
白州蒸餾廠所在的山梨縣，位于本州島的中心位置，東面與東京相鄰，日本最著名的富士山就位于山梨縣內(nèi)，白州蒸餾廠的四周被山岳和連峰包圍，周圍有富士箱根伊豆國立公園、丹澤大山國定公園、秩父多摩國立公園、八岳中信國定公園、南日本阿爾卑斯國立公園，這些公園內(nèi)山脈平均海拔在2000米以上，80%以上的地方被森林覆蓋，是季節(jié)溫差明顯的地區(qū)，山地冬季寒冷，夏季涼爽。森林環(huán)抱帶來的清新空氣，孕育出白州蒸餾廠的麥芽原酒中獨(dú)特的清新花草香氣。
清澈、柔軟的伏流泉——“名水百選”尾白川之水
優(yōu)質(zhì)水源是釀制高品質(zhì)威士忌的關(guān)鍵所在，酒廠建立之初，三得利對水源地和周邊環(huán)境進(jìn)行了漫長而細(xì)致的考察。白州蒸餾廠使用的水源采擷由南阿爾卑斯山脈中的甲斐駒山頂流下的的雪融水。經(jīng)過2978米的花崗巖山體層層過濾后形成的清澈伏流泉——被日本環(huán)境署評為名水百選的尾白川之水，是最適合威士忌釀造的軟水。水的硬度僅為30，在全球威士忌釀造所使用的水源中屬于最低值，這是白州單一麥芽威士忌口感清冽的關(guān)鍵之一。
探尋：釀造東方威士忌
白州的自然資源優(yōu)勢，只有憑借威士忌釀酒人的努力才得以充分的發(fā)揮。他們的精湛技藝和全心投入，通過不懈的實驗和努力，造就了白州單一麥芽威士忌獨(dú)特的個性。懷著對三得利釀酒人“不斷超越，不斷挑戰(zhàn)”精神的敬意，一行人繼續(xù)探尋東方威士忌的釀造奧秘。
糖化車間
發(fā)酵是威士忌釀造過程中的首要環(huán)節(jié)。與蘇格蘭采用的不銹鋼發(fā)酵槽不同，白州蒸餾廠堅持傳統(tǒng)的釀造工藝，使用傳統(tǒng)的“木桶發(fā)酵槽”。正是這種堅持使得積聚在發(fā)酵槽中的乳酸菌在發(fā)酵過程中可以充分發(fā)揮作用，從而讓原酒的整體風(fēng)味更加層次豐富。此外，白州蒸餾廠還擁有數(shù)千種酵母，經(jīng)過嚴(yán)格篩選后進(jìn)行發(fā)酵，讓傳統(tǒng)工藝得到傳承和發(fā)揚(yáng)，并釀造出不同風(fēng)味的威士忌原酒。
發(fā)酵車間
完成發(fā)酵的麥汁在被稱為“罐式蒸餾器”的銅質(zhì)蒸餾罐內(nèi)，進(jìn)行初蒸餾和再蒸餾兩次蒸餾。白州蒸餾廠是采用直火加熱的蒸餾方式。通過大約1200℃的火直接加熱、這樣可以使原酒產(chǎn)生比常用的蒸汽加熱的蒸餾方式更豐富的香味。此外，與蘇格蘭大部分酒廠只生產(chǎn)單一原酒的情況完全不同，為了讓原酒的種類更豐富，白州蒸餾廠對蒸餾廠的核心——蒸餾罐做了史無前例的改造，目前共有6款12個蒸餾罐是世界上獨(dú)特的復(fù)合型蒸餾廠，通過使用數(shù)種不同形狀的蒸餾罐，可以釀造出口感或輕盈爽快或強(qiáng)勁濃厚、各種具有多彩個性的“原酒”。
蒸餾車間
同樣的原酒經(jīng)由不同的橡木桶熟成，將會產(chǎn)生不同的口感，因此白州蒸餾廠對于熟成用的橡木桶也精益求精。其種類有波本桶、大波本桶、北美白橡木桶、雪莉酒桶等。除了橡木桶的種類之外，參考每個酒桶之前的釀造歷史、酒桶內(nèi)側(cè)的燒制程度等來精確地區(qū)分使用，進(jìn)而控制原酒的熟成。注入酒桶中的原酒，長年累月不斷地呼吸著森林中濕潤的空氣，形成了白州獨(dú)有的口感和香氣。
藏酒室
夢想，締造東方威士忌傳奇
此次來到白州，聽宮本博義先生講述著三得利的故事，提及最多的就是“夢想”兩個字。幾十年來，三得利一代又一代的釀酒人追逐著“在東方釀制世界最好的威士忌”夢想的腳步從未停滯，依靠著天賜的地理環(huán)境和適宜氣候，憑借著“不斷超越，不斷挑戰(zhàn)”的精神，一款又一款傾注著夢想和心血的威士忌產(chǎn)品在“白州蒸餾廠”中孕育而生，和“山崎蒸餾廠”一起為三得利的東方威士忌傳奇譜寫著絢爛的樂章，經(jīng)典產(chǎn)品屢屢贏得國際贊譽(yù)，得獎無數(shù)，使日本成為世界五大威士忌產(chǎn)地之一，書寫了“東方威士忌傳奇”。
白州25年（單一麥芽威士忌）
白州——享譽(yù)世界的威士忌
使人聯(lián)想起森林中的綠葉和水果芳香的甘甜華美的口感，從白州蒸餾廠多彩的麥芽原酒中特別精選釀成，是日本具有代表性的一款單一麥芽威士忌。從2006年到2013年在國際烈酒挑戰(zhàn)賽(ISC)、舊金山世界烈酒大賽(SWSC)、國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)上屢獲金獎。著名威士忌評論家Jim Murray在《威士忌圣經(jīng)》上給了95分的高分。
白州12年（單一麥芽威士忌）
白州12年（單一麥芽威士忌）酒精濃度43%
由南阿爾卑斯山的優(yōu)質(zhì)伏流泉水糖化，以木桶發(fā)酵槽發(fā)酵，讓乳酸菌充分發(fā)揮作用，將發(fā)酵后帶著果味與栗子味的混合麥汁，以直火蒸餾機(jī)蒸餾出芳醇的新酒，最后陳釀于美國白橡木桶12年以上?！赴字?2年」單一麥芽威士忌，這層層工序，釀出蘊(yùn)含著森林中嫩葉以及柑橘類果實的芬芳香味，爽快清雅的熟成木香于其中的麥芽原酒。
淡雅的煙熏香味，使「白州12年」的口感更具生氣，如置身森林般的純凈風(fēng)味，余味盎然、久久不散。
酒色：明亮的金黃色；酒香：嫩葉，青蘋果，茉莉花，甘甜柔和的煙熏味；酒味：曲奇，香草冰激淋，輕柔的甘甜味；余味：甘甜柔和的煙熏味，爽口的回味；酒體：平衡
獲獎紀(jì)錄：
2012年 白州12年SWSC 舊金山世界烈酒大賽金獎
2012年 白州12年ISC國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎
2011年 白州12年 SWSC舊金山世界烈酒大賽上獲得最優(yōu)秀烈酒金獎
2010年 白州12年 IWSC世界葡萄酒暨烈酒大賽上獲得金獎(Best in Class)
2009年 白州12年 IWSC世界葡萄酒暨烈酒大賽上獲得金獎(Best in Class)
白州18年（單一麥芽威士忌）
白州18年（單一麥芽威士忌）酒精濃度43%
嚴(yán)選森林中的蒸餾廠「白州」熟成18年以上的麥芽原酒融合而成，只有在清新森林中長期熟成的麥芽原酒，才會擁有如此爽快與清冽的風(fēng)味，而第一次品嘗「白州18年」單一麥芽威士忌，建議以純飲的方式品享才會清楚體會那種清風(fēng)拂繞的暢快感覺。
清新而爽快的口感，甜味與木香絕美平衡，帶著淡淡泥煤煙熏氣息，余味在口中久久不散。
酒色：濃郁的金黃色；酒香：蜜瓜，芒果，淡淡的煙熏味；酒味：曲奇，奶糖，蜂蜜的甘甜，酸甜味；余味：成熟的果實香，煙熏味，舒暢的余韻；酒體：殷實
獲獎紀(jì)錄：
2013年 白州18年 ISC國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎
2010年 白州18年 IWSC世界葡萄酒暨烈酒大賽金獎及年度優(yōu)勝金獎
2009年 白州18年 ISC國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎
2007年 白州18年 IWSC世界葡萄酒暨烈酒大賽金獎
2006年 白州18年 ISC世界烈酒挑戰(zhàn)賽金獎
