干鍋，起源于川渝之地，與火鍋和湯鍋相比，干鍋湯少，味更足，不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，便可直接食用。干鍋口味麻辣鮮香，操作又極為簡(jiǎn)單，因此受到眾多食客的偏愛(ài)。對(duì)于口味偏重的北方人來(lái)說(shuō)，干鍋從興起至今便受到熱烈追捧。今天，長(zhǎng)春開(kāi)元名都大酒店中餐大廚為大家?guī)?lái)兩道干鍋家常菜，讓你感受地道的干鍋味道，一起跟著學(xué)學(xué)吧?。▌Ⅲ@波）
干鍋手撕雞
干鍋手撕雞
主料：雞
配料：地瓜、金針菇
調(diào)料：鹽、孜然、蔥、青紅椒、姜、香菜、豆瓣辣醬、白芝麻、雞粉
制作方法：
1. 地瓜洗凈，切成5cm長(zhǎng)的小段，蒸熟備用；
2. 老姜洗凈切片；大蔥切成斜段；青紅辣椒切成2cm長(zhǎng)的小段；香菜洗凈，切小段；金針菇摘凈備用。
3. 將雞淡鹽水煮熟，用手拆去骨頭，涂抹一層鹽焗雞粉，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
4. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段放入鍋中爆香。
5. 將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把撕好的雞放入鍋中拌炒均勻約3分鐘。
6. 把蒸熟的地瓜條放入鍋中，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味。
7. 最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
干鍋有機(jī)花菜
干鍋有機(jī)花菜
主料：有機(jī)花菜
配料：五花肉
調(diào)料：大蒜、小紅辣椒、牛肉豆豉醬、生抽、白糖、
制作方法：
1. 花菜朵朝下，沒(méi)入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。
2. 入開(kāi)水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。
3. 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
4. 鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
5. 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份煸炒出一部分。
6. 加入一湯匙牛肉豆豉醬炒香。
7. 倒入紅辣椒段和花菜，稍微翻炒一下。
8. 加入一湯匙生抽，再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右。
10. 把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開(kāi)蓋即可。
