金華火腿
中國(guó)浙江 金華火腿(Jinhua ham)
最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)金華火腿絕對(duì)是中國(guó)傳統(tǒng)火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金華民間百姓在勞動(dòng)中就總結(jié)出一種保存鮮肉的工藝，并逐步演化成制作火腿的民間技藝。金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤(rùn)、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”蜚聲國(guó)內(nèi)外。
金華火腿主要使用金華出產(chǎn)的良種豬“兩頭烏”的后腿肉，皮薄骨細(xì)、肉脂比例適當(dāng)、肌肉細(xì)嫩、肉質(zhì)鮮美，再經(jīng)過(guò)上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金華火腿瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，不過(guò)質(zhì)地就比較硬。一般可以在烹調(diào)時(shí)用于提鮮或切成片、絲、條、塊、丁粒、末等形狀拌菜。
經(jīng)典指數(shù)：☆☆
飄香指數(shù)：☆☆☆
增膘指數(shù)：☆☆☆
帕爾瑪火腿
意大利 帕爾瑪火腿(Prosciutto di Parma)
意大利制作火腿的歷史可以追溯到兩千年前的古羅馬時(shí)期，其火腿集中產(chǎn)在意大利的北部，米蘭、阿爾卑斯山腳下。在意大利流傳一句這樣的俗語(yǔ)，“不喜歡吃火腿的人不是意大利人”。火腿的受歡迎程度，可見(jiàn)一斑。
據(jù)說(shuō)意大利最早的火腿生產(chǎn)方法是把豬腿埋在盛滿(mǎn)鹽的桶中，然后把腿肉進(jìn)行風(fēng)干和煙熏?，F(xiàn)在火腿制作工藝改進(jìn)，煙熏這一步已經(jīng)取消了。不過(guò)用鹽腌制以后，細(xì)致的意大利人喜歡在腿肉外露的部分涂上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且還有防蚊蟲(chóng)的效果。與西班牙火腿相比，意大利火腿柔軟，以無(wú)骨居多，口味以醬香為主，更加濃郁。
經(jīng)典指數(shù)：☆☆☆
飄香指數(shù)：☆☆☆
增膘指數(shù)：☆☆☆☆
伊比利亞火腿
西班牙 伊比利亞火腿(Iberian ham)
懂得欣賞火腿的人會(huì)覺(jué)得，伊比利亞火腿的美味，簡(jiǎn)直到了無(wú)可挑剔的程度。薄薄一片，肉質(zhì)鮮滑，不會(huì)太咸，卻十分回甘，是一份難以掩蓋的美味！
說(shuō)起伊比利亞火腿，就不得不提作為原料的伊比利亞黑豬。這種以橡子喂養(yǎng)的優(yōu)良土豬，全身毛色黑，很適宜火腿加工。頂級(jí)的伊比利亞火腿僅以粗海鹽調(diào)味，不再用任何人工添加劑和化學(xué)成分。然后放進(jìn)4攝氏度的冰箱內(nèi)，12天后將海鹽抹去。在接下來(lái)的3個(gè)月內(nèi)把溫度調(diào)高至20攝氏度。3個(gè)月之后豬腿將懸掛在儲(chǔ)藏窖中繼續(xù)腌制窖藏，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20個(gè)月以上。
經(jīng)典指數(shù)：☆☆☆☆
飄香指數(shù)：☆☆☆
增膘指數(shù)：☆☆☆☆
黑森林火腿
德國(guó) 黑森林火腿(Black Forest Ham)
德國(guó)西南部的黑森林，是引以為傲的自然公園，世界著名的旅游勝地。跟當(dāng)?shù)氐牟脊萨B(niǎo)鐘一樣，黑森林火腿在世界也享有盛譽(yù)。這種薄得幾乎跟頭發(fā)絲粗細(xì)的火腿片往往讓游客吃得舌頭都打結(jié)，大呼盛名之下無(wú)虛士。
德國(guó)到處都生產(chǎn)火腿，之所以黑森林火腿格外好吃，這與當(dāng)?shù)氐幕鹜戎圃靺f(xié)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)傳統(tǒng)的管理方式是分不開(kāi)的，正是這一傳統(tǒng)成功的維持著這項(xiàng)特產(chǎn)的美味品質(zhì)。
黑森林火腿，用的是最佳的豬后腿肉，先抹上濃鹽，并以接骨木、杜松子、大蒜和芫荽子等調(diào)味，外皮擦上牛血，再腌漬一段時(shí)間，這樣一方面有防腐保存的功效，另一方面可讓肉質(zhì)維持好看的色澤。制作過(guò)程中的最關(guān)鍵工序，就是以黑森林的木材來(lái)煙熏火腿，從而使火腿散發(fā)出迷人的香味。
黑森林火腿香咸味厚，通常削成很薄的長(zhǎng)長(zhǎng)一片，可以?shī)A著面包吃，也可以搭配各種風(fēng)味的奶酪和意式香腸。暢飲著冰沁入心的大杯啤酒，來(lái)盤(pán)無(wú)比回味的前菜，格外開(kāi)胃！
經(jīng)典指數(shù)：☆☆☆
飄香指數(shù)：☆☆☆
增膘指數(shù)：☆☆☆☆
宣威火腿
中國(guó)云南 宣威火腿(Xuanwei ham)
宣威火腿的歷史悠久，最遲始于明代。20世紀(jì)初，浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進(jìn)機(jī)械設(shè)備制作火腿罐頭，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立，其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會(huì)受到各界的好評(píng)。孫中山先生為其題詞“飲和食德”，從此名聲大著，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、新加坡等地。
宣威火腿，云南省著名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。
經(jīng)典指數(shù)：☆☆☆
飄香指數(shù)：☆☆☆☆
增膘指數(shù)：☆☆☆☆
