日本料理
坐落在九樓的巖浪打著天婦羅的旗號，但在一班香港飲食博主的小圈子內(nèi)，卻是以刁鉆的食材和創(chuàng)意料理而獲贊譽。餐廳格局不大，除吧臺外也只得幾張散臺和兩間包房，干凈企理。入座壽司吧臺，指定要Omakase廚師發(fā)辦，即把預(yù)算和要求告知大廚Ricky后，任由他安排菜式，一道道呈上。這能讓食客在用餐時一直抱有幾許期待，更可近水樓臺，和大廚作簡單交流。
烘鱈魚片作為開胃小食，薄如蟬翼的鱈魚片烘烤后色澤微黃，入口松脆又透著霸道的鮮美，不用蘸任何醬料就可以咔嚓咔嚓吃不停嘴。一小株法國冰菜給整頓餐暖場，碧綠晶瑩的葉子上浮出一個個透明如鉆的結(jié)晶體，似晨露一般，像是在自由呼吸的小泡泡，清新欲滴。夾起一小片葉子生吃，冷冽爽脆，甜味中泛著點咸鮮味。撒幾粒魚子，和西紅柿薄片同吃，滋味又多幾分立體感。
刺身隨之款款而來。先登場的是石鯛，產(chǎn)自日本九州，白底的魚身泛著淺紅色的條紋，薄切至微微透明，肉質(zhì)緊實細(xì)致，卻還能吃得到它的爽和脆，又有股子香甜。隨后是九州間巴魚，這種不太常見的魚除了頗似石鯛的爽脆口感外，還帶有點韌勁，魚腩部分微微煎一下，甘香四溢。入座吧臺的福利是可以直擊大廚的十八般武藝，主廚Ricky雙手托起整條巨大的太刀魚展示給我們看。太刀魚即日本牙帶，新鮮的太刀渾身似鍍銀一般閃閃發(fā)亮。當(dāng)即開膛破肚取腩火炙，脂肪豐富帶有焦香，吃得很過癮。清爽的白鳥貝和文蛤之后，是第一次嘗試的赤睦，魚肉晶瑩剔透，輕微噴烤后撒些許蔥末和魚子，火燎之香中泛出鮮嫩和甜美，層次豐富。
咦？怎么來了碟三文魚？不不不。Ricky忙介紹，這可不是三文魚，這是北海道的櫻鱒，同屬鮭魚家族的一員。好個詩情畫意的名字，兩片魚身卷起仿若一朵盛開的牡丹，幾顆赤紅的鮭魚子更是嬌艷，金箔的點綴令其高貴指數(shù)飆升。撒了少許喜馬拉雅巖鹽，和著芥末啫喱，甜咸鮮辣的混合滋味頗有穿透力。我探著腦袋，想看看冷柜里還有什么誘人的海產(chǎn)。那周身泛著白點的紅褐色大蝦不正是牡丹蝦嘛！Rick y心領(lǐng)神會，抓起一只，斬首做天婦羅，而蝦身當(dāng)然是刺身吃法最能體現(xiàn)它的肥碩肉質(zhì)，爽彈鮮美和甘甜的后味。金目鯛的鯛頭吃得多，刺身難得一嘗，肉質(zhì)出乎意外的彈性足且油脂豐富。野生藍(lán)鰭金槍魚大腩則一貫的香甜。最特別的要屬熒光魷魚，一直吃鹽漬味做下酒菜，卻從未吃過它的刺身。原來，每年三至五月它才當(dāng)造，嫩滑之外，最喜歡它一咬爆汁的口感，滿泄出鮮甜的滋味。
一輪輪的刺身掀起一波高潮后，是鐵板宮崎牛，取的是A4級和牛，只因大廚不一味迷信A5最高級，覺得它油分太過會太膩味。A4級的就剛剛好，煎到外熟內(nèi)生外脆內(nèi)嫩，肉香味有絕佳的體現(xiàn)。輪到天婦羅登場，游水白蝦天婦羅點少許鹽提鮮，目光魚天婦羅點咖喱鹽令鮮味有所變化，南非鮑魚天婦羅煙韌帶甜。姬小鯛是最合適做天婦羅的魚類之一，小小身軀有著悠長的香甜氣息，肉質(zhì)細(xì)嫩卻也帶著彈牙的利索。更有趣的是楤芽天婦羅，這種楤樹的小枝芽是春天才有的小野菜，正當(dāng)造。周身碧綠披著層粉漿外衣，食來香口幼嫩竟然還帶著微微甘苦，瞬間感受到北海道新春鮮活的氣息。
六貫壽司中的頂級馬糞海膽軍艦和北海道甜蝦壽司，食材上乘新鮮當(dāng)然博得一致好評。壓軸的花蟹壽司最精彩，有炸鱈魚片和酥脆的櫻花蝦點綴，提鮮增香，是大廚的創(chuàng)意之作。
滿足地舔著鹽味冰淇淋，問Ricky餐廳為何名叫巖浪？Ricky笑答，巖代表用心料理的信念，浪是不斷創(chuàng)新向前的精神。喔！我頓悟其意！
