文／Nina
烘焙室是人間最像天堂的地方！如果你曾踏進(jìn)過四季酒店的甜品廚房，一定會明白這種感受——它們通常有著厚重的門，以隔絕凡間的塵土和雜質(zhì)，緩緩?fù)崎_門，香甜的空氣撲鼻而來，麥香、果香、巧克力香，不同的烘焙房帶著不同的誘人氣息。而經(jīng)營著這個天堂的，是前后忙碌著的魔法師們。再沒有比甜品師更快樂的職業(yè)了，他們專注的深情中總是帶著淺淺的笑，因為這是個生產(chǎn)甜蜜的職業(yè)，原本平凡的材料，經(jīng)過他們有魔法的雙手，就變成了能帶給人幸福的禮物。從四季酒店的烘焙房里誕生的，都是世界上最頂尖的作品，你一定很想聽聽這些魔法故事。
在北京四季酒店的甜品中，有一種巧克力彌足珍貴，它是成就很多巧克力甜品的關(guān)鍵，來自餅房廚師長Holger Deh，以他的名字命名為“Holger Deh Chocolate Or Noir”(康泉黑金巧克力)。這款巧克力誕生于世界著名的Cacao Barry's Or Noir Lab（Cacao Barry黑金實驗室），只有最具創(chuàng)造力和最有天賦的甜品室才有資格被邀請到這個神奇的實驗室里調(diào)制出獨一無二風(fēng)味的巧克力，Holger便是其中之一。他每日在實驗室里用來自世界各地的可可豆進(jìn)行實驗，最終的成品帶著適當(dāng)?shù)乃岫取⑵胶獾奶欠趾酮毺氐目辔逗拖銡?。Holger自己很愛就著這種巧克力喝上一杯紅葡萄酒，它在口中融化成絲綢般的質(zhì)感，帶著讓人迷戀的微苦留下悠長的余味。其實僅憑著這個獨特的寶物，Holger就能變幻出更多的甜品，但他并不滿足，依然樂此不疲地到世界各地與其他優(yōu)秀的甜品師們一起研究學(xué)習(xí)，追求更多的可能性。一個優(yōu)秀的廚師當(dāng)如此，才能保持自己的魔法常青。而當(dāng)甜品師們踏上另一片土地，要將甜蜜傳播到更多的地方，是并不輕松卻很有趣的挑戰(zhàn)。通常，一個優(yōu)秀的甜品師，除了精于手中的食材，還會用心去了解食客們的文化和口味。
當(dāng)法國人Nicolas Maugard來到上海，他就迅速地發(fā)現(xiàn)在這個講究“美”的東方文化中，對甜品的視覺要求更高，卻不像他家鄉(xiāng)的人那樣能接收過多的糖份，這是他面對的第一個挑戰(zhàn)。并沒有難倒我們的魔法師，他并未花多長時間就創(chuàng)作出了適合東方文化的甜點，但卻依然想讓這里的人們也接收純正的法國味道。Nicolas的拿手甜點是馬卡龍，這種常常出現(xiàn)在法國人下午茶時間的小點心需要保持它應(yīng)有的甜度，才能算是正宗的馬卡龍。于是上海浦東四季酒店同時為客人推薦法式茶的搭配，如今，馬卡龍已是上海浦東四季酒店最受歡迎的甜點之一。讓更多的人愛上了自己的味道，就是甜品師們最幸福的時刻。
要問他們有何秘訣能從事這種給人帶來幸福和愉悅的工作，香港四季酒店的Ringo師傅說：“人們總是將自己的成功歸結(jié)于他們對自己從事的工作的熱情，的確如此，我也并不例外。”在香港四季酒店，專門有好幾間工作室供甜品師們研制和創(chuàng)作出精致而美味的甜品。Ringo師傅尤其喜愛設(shè)計婚禮蛋糕的工作，這是用來慶祝人生中最幸福時刻的甜品，需要傾注著愛來照顧到美一個小細(xì)節(jié)，讓它完美地如同每一段幸福的愛情。正因為他們都帶著愛和熱情把玩著這些細(xì)致的材料，世界上才會有甜品如此美好的存在吧。
