表面斑駁有致的手鑿冰球
為什么要圓冰
這里有個酒吧調(diào)酒概念需要重點強調(diào)一下。很久以前我曾一直誤解酒保給我的雞尾酒里放滿冰塊，只是為了多占地方，倒酒時可以缺斤少兩。后來才悟出真理，冰塊越是量多個大，融化越是緩慢，特制的大冰球與常規(guī)的小冰塊，雖只是大小不同，卻能成天壤之別。
小冰塊接觸總面積更大，降低溫度的同時，冰塊也融成了水，稀釋了威士忌的風味。而大體積冰塊充分占據(jù)杯中空間，整個周邊環(huán)境都可均勻地冷卻下來，溶解速度卻變慢，大大拉長了有效冰鎮(zhèn)時間。因此放足大冰塊的體量，比如圓冰，既可在客人飲用時間里起到冰鎮(zhèn)作用，又避免了過量水融稀釋而影響味道。此外，這還能強化視覺感受，激發(fā)威士忌香氛綻放。同時減弱酒精原生的刺激感，最大程度維護了一款雞尾酒原本該有的口感并提升品飲體驗。
所謂長，到底有多長呢？ 差不多若是涼爽春夜，預冰過的杯中倒入冰鎮(zhèn)的酒水，圓冰最長可持續(xù)兩小時，連著用上三輪；若是夏天，至少也能撐上個半小時。
除了威士忌呢？
本著以上攻略，筆者在美國任何酒吧任何時候點Margarita，都會選擇冰塊式而不是冰渣式——因為想在酒吧里多泡點時間，哈哈，否則少頃便手握一攤寡淡之水。其實我個人經(jīng)驗是，不單是日本威士忌，其它單飲的利口酒（Neat Liquor）、低身平底杯雞尾（Lowball cocktail）如黑俄羅斯人（注：咖啡利口與伏特加調(diào)配雞尾酒）甚至奶味的百利甜（Baileys）等，我都會用圓冰來維持低溫，防止過度融水。
模具冰球表面更為光滑
圓冰另外還有一個作用，幾乎鮮有人提起——它會強迫你動作放緩、飲態(tài)優(yōu)雅，因為舉杯傾斜過快，冰球可能會突然滑下，撞在你的嘴唇或牙齒上，是不是有點小尷尬？
自己動手DIY
圓冰可以直接從商店購得，也可上萬能的淘寶，十來元人民幣便可覓得調(diào)酒制冰模具，圓得完美無缺，象人工珍珠一般因杜絕了瑕疵而了無生趣。難怪日本資深調(diào)酒師都十分抵觸這些捷徑，堅持自己當場雕酌，親自侍酒。當然，工欲善其事，必先利其器。一把稱手的冰鑿（ice pick）或冰叉（ice fork）是必不可少的。
外表更圓潤的機器冰球
Takayuki Suzuki是一位聲名遠播的酒吧冰雕專業(yè)人士，他目前是日本東京Park酒店的酒吧總監(jiān)，江湖混名“冰人先生”。他堅持自己的酒保哲學，表示“我從來都是當著客人的面，親自制作冰球，帶著我的心和我的激情，一起呈現(xiàn)給將要品飲這杯酒的人，這很重要”。Takayuki技藝嫻熟，可以一邊與客人聊天溝通，一邊手鑿不輟，冰渣紛飛，宛或風中落英，堪稱美景。要做到接近他的水平，至少需要三年的苦練。
Takayuki Suzuki和他的手鑿冰球
冰渣的隕落與凋謝換來的是成品圓冰的綻放，一液金色傾瀉而下，緩緩掠過圓冰頂端，順勢而下，手工留下微微不平的表面，在夜幕燈光中折射出剔透與堅實的質(zhì)感。這一刻，一切都靜止了，陪伴你的只是自冰面上悠悠滑落的時光。
