你真的懂得聞葡萄酒的的香氣嗎？你會(huì)不會(huì)陷入這樣一個(gè)誤區(qū)：葡萄酒剛倒進(jìn)酒杯就開始搖晃？實(shí)際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。
靜止聞香，也叫一次聞香。指酒倒入杯中不要搖動(dòng)酒杯，在酒液靜止的狀態(tài)下直接聞酒的香氣，這時(shí)候聞到的香氣叫葡萄酒的“一類香氣”。這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師能夠聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這“第一鼻子”。
搖杯聞香，也叫二次聞香。一次聞香以后就可以搖動(dòng)酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉(zhuǎn)，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。這時(shí)酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時(shí)聞到的香氣叫“二類香氣”。這類香氣是葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。葡萄酒還有“第三類香氣”，那是葡萄酒在陳釀過程中產(chǎn)生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復(fù)雜的香氣。
破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒中帶有不愉快氣味，如：醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會(huì)散發(fā)出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。
