生蠔
生蠔催情？傳說還是科學(xué)
在許多原始文化中，生蠔因其外型而成為女性的標(biāo)志，與生育能力聯(lián)系到了一起。根據(jù)歷史記載，大眾情人卡薩諾瓦(Casanova)堅(jiān)信生蠔具有顯著的催情作用。據(jù)說他每天早上要吃50只生蠔，以助他引誘百多名女性。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，生蠔含有大量鋅，鋅能夠促進(jìn)睪甾酮的釋放，而睪甾酮能夠促使Libido的產(chǎn)生，這里的 “Libido”物質(zhì)類似于性激素，是弗洛伊德在上個世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)并命名的化學(xué)物質(zhì)。所以，生蠔進(jìn)入人體內(nèi)之后，人體內(nèi)會發(fā)生類似于興奮劑的化學(xué)反應(yīng)。
生蠔的吃法
生食有理 生蠔的地道吃法
不少人對于生蠔的最初印象來自語文課本里法國作家莫泊桑的短篇小說《我的叔叔于勒》，和一切關(guān)于吃的描述一樣，給人的印象格外深刻?！案赣H忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里?！边@樣原汁原味的生食方法最能肆意享受新鮮生蠔的甘美。
開蠔
放輕松，吃生蠔沒有什么一定之規(guī)。用小叉子將蠔肉在盛滿液體的蠔殼內(nèi)小心撥動，直到確認(rèn)殼肉分離。然后放下叉子，拿起蠔殼，從較寬的一端將蠔肉吸入口中。輕嚼一兩下，就可以把蠔肉吞下去了。不加咀嚼而讓蠔肉直接一滑入喉，這大概只是個傳說。把生蠔當(dāng)成葡萄吧，如果不咀嚼，是嘗不出葡萄的好味道的。
生蠔通常會搭配一些“小道具”，例如檸檬、調(diào)味醬汁或是紅酒醋與紅蔥的混合汁，但如何使用完全看個人口味。追求純正口味的人往往什么都不加。但如果堅(jiān)持不食生的原則，生蠔自然也有其他食用方法，這種可塑性極高的食材燒烤、生焗、酥炸、涮火鍋都是不錯的美味。
如何鑒別生蠔
如何鑒別生蠔好壞
有一種古老的說法，含有英文字母“r”的月份，例如9月至次年4月，都是享用生蠔的理想月份。因?yàn)檫@段期間海水較冷，大大降低了細(xì)菌污染的機(jī)會，因此這種說法具有一定道理。但如今的生蠔來源跨越了南北半球，除了季節(jié)因素之外，處理及儲存的過程，同樣對預(yù)防細(xì)菌滋生扮演了重要角色。只有在安全的原產(chǎn)地出產(chǎn)，經(jīng)過嚴(yán)格謹(jǐn)慎處理和物流冷鏈的生蠔才是最新鮮、最衛(wèi)生的。
新鮮生蠔會含有海水，肉質(zhì)呈不透明狀。如果蠔肉過于透亮，可能是因?yàn)槌砷L過程中營養(yǎng)不足。生蠔尺寸各異，喜歡大小全憑個人愛好。但是蠔肉在殼里應(yīng)呈現(xiàn)飽滿的狀態(tài)，不應(yīng)太薄或是味道太咸。變質(zhì)生蠔有明顯異味。
即使一家餐廳的生蠔吧口碑在外，不一定就能在那里吃倒好蠔。你需要相信開蠔人的眼光。如果吃到的生蠔口感不對，不要遲疑，把它們送回廚房吧。
全球最著名的5只生蠔
這些古老的生物蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐幕蛎艽a，無論是蠔殼里斑點(diǎn)的顏色還是一口吞下滑過喉嚨時的感覺，生蠔都能喚起對當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的記憶。
貝隆
貝?。˙elon）生蠔
產(chǎn)地：法國
法國生蠔界的王者，被譽(yù)為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長條件極為嚴(yán)苛，因此成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾，味濃而甘香，是法國蠔的首 選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，后味內(nèi)斂清新，金屬味強(qiáng)烈，所帶來的麻痹感會由舌頭兩側(cè)蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會 覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。
吉拉多
吉拉多（Gillardeau）生蠔
產(chǎn)地：法國
Gillardeau是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司，把家族之名押上去，證明對自己的出品很有信心。吉拉多蠔養(yǎng)殖于法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經(jīng)過59道繁復(fù)的養(yǎng)殖手法，歷時至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節(jié)，也都會以能夠供應(yīng)吉拉多蠔為驕傲。
Gillardeau肉質(zhì)豐碩飽滿，味道?復(fù)雜得難以形容!入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是超級豐盈的軟滑Creamy感覺，然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn)，細(xì)品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。
熊本
熊本蠔
產(chǎn)地：日本
外形小巧的熊本蠔，原產(chǎn)自日本九州島的熊本地區(qū)，其生長速度緩慢，至少需3年左右時間才能長成至適合食用的大小。熊本蠔殼體顏色較深，因日本海水污染問題 被移植到美國，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。熊本蠔口味渾厚順口，入口起初是淡淡的咸味，而后轉(zhuǎn)為鮮甜，并帶有水果的馨香以及礦物質(zhì)的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。
塔斯馬尼亞
塔斯馬尼亞（Tasmania）生蠔
產(chǎn)地：澳大利亞
澳洲南部的Tasmania島位于冷水海域，這里水質(zhì)清澈，出產(chǎn)的生蠔肉質(zhì)豐滿、細(xì)膩美味。帶有海藻味道的咸度使人聯(lián)想起卷著白色浪花的海水，而隨之而來的淡甜口味帶來純凈、新鮮的余味。Tasmania生蠔個頭緊實(shí)，如果你是喜歡體積小的生蠔，這絕對適合你。Tasmania生蠔清脆的口感和綿密的鮮味使之在亞洲市場與貝隆生蠔、芬大奇蠔、吉拉多生蠔、熊本蠔等一道，躋身于“頂級生蠔”之列。
芬迪克萊爾
芬迪克萊爾（Fine de Claire）生蠔
產(chǎn)地：法國
Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韻悠長。
京城品蠔地圖
瑞吉酒店消夏啤酒花園
生機(jī)盎然的瑞吉花園，將無與倫比的夏日美景盡收眼底。主廚精心準(zhǔn)備了燒烤料理，精選T骨羊排、加拿大豬肋、波士頓龍蝦、挪威三文魚排、新西蘭生蠔、鮮活澳帶等多達(dá)十二種食材可供選擇，廚師現(xiàn)場燒烤操作。另可搭配主廚特選例湯、各式開胃菜、誘人甜點(diǎn)及無限量供應(yīng)的進(jìn)口葡萄酒、啤酒、新鮮椰汁及各種軟飲。
每位人民幣368元+15%服務(wù)費(fèi)，每周四、周五及周六，下午5:30至晚9:30，景苑咖啡廳/瑞吉花園。
長安街W酒店標(biāo)幟餐廳
標(biāo)幟餐廳在周六日隆重推出升級版海鮮自助，將新鮮零時差從蔚藍(lán)深海直送至賓客盤中。產(chǎn)地直送的藍(lán)貝、大響螺、龍蝦仔和文蛤等新鮮海味，配上多種手調(diào)醬料，無需長途飛行也能先嘗為快。坐享美食時常有廚來到賓客身旁，親手送上經(jīng)文火炙烤的多種海產(chǎn)美味，經(jīng)由迷迭香、檸檬和香蔥等天然調(diào)味，讓人忍不住食指大動，欲罷不能。
標(biāo)幟餐廳周六日海鮮自助午餐每位288+15%服務(wù)費(fèi)；周一至五特惠午餐自助每位198+15%服務(wù)費(fèi)。預(yù)約電話：8590 1755
福樓法餐廳
每天從布列塔尼和塔茲瑪尼亞空運(yùn)而來的生蠔是福樓的招牌海鮮，當(dāng)它們帶著原產(chǎn)地獨(dú)一無二的新鮮氣息呈現(xiàn)在眾食客面前之時，任誰也無法抵擋這原汁原味的誘惑。此外，更有品種繁多、質(zhì)量上乘的面包蟹、藍(lán)龍蝦、挪威鮭魚等新鮮海鮮成為食客們無可挑剔的最愛。
電話：6595 5135
地址：朝陽區(qū)霄云路18號近芳園西路、霄云里8號酒店東側(cè)、京信大廈東北
北京飯店萊佛士家安餐廳
家安餐廳新任主廚賽利開啟了餐飲界的輝煌新時代，為京城高檔餐飲樹立了新的標(biāo)桿。
他推出的經(jīng)典法餐新菜品與香醇的美酒相得益彰，包括“芬迪克萊爾”鮮生蠔、法式焗蝸牛、傳統(tǒng)法式洋蔥湯、法式海鮮魚湯、烤谷飼春雞、勃艮第式燴牛腹肉、油封鴨腿和鴨肝、頂級腌三文魚柳和澳洲3級雪花和牛眼肉扒。
電話：6526 3388
地址：東城區(qū)東長安街三十三號
