The Principal 自創(chuàng)辦之初，堅持采用最上乘食材，持續(xù)不斷創(chuàng)新口味、探索烹調(diào)技巧，力求發(fā)揮食材的天然口感。 秉承此理念，The Principal 誠意為客人呈獻嶄新的十道菜「 The Expedition」品味之旅。
餐單上的每一道菜式，都源于過往觸動及啟發(fā)主廚 Jonay Armas的旅行點滴、生活閱歷。精心設(shè)計小吃、主菜到甜品的各款菜式，無不令人聯(lián)想到不同地區(qū)的文化元素；從多國料理中汲取靈感，保留傳統(tǒng)烹飪精髓的同時，卻不乏令人驚喜的創(chuàng)意巧思。
出生并成長于加拿利群島的主廚 Jonay，定居亞洲前，曾受聘于多間歐洲知名米芝蓮星級餐廳?？缥幕纳畋尘皩ζ洳耸皆O(shè)計有著深厚的影響，不拘一格的菜色設(shè)計彰顯出其深厚的歐陸烹調(diào)功底，出奇不意的香料配搭及全新演繹的菜式，正正表達了其對亞洲料理的獨到領(lǐng)悟，亦傳承了其精湛的西班牙烹調(diào)技藝。
「 The Expedition」由 Street Food 展開一次環(huán)球之旅。讓平凡的路邊攤小吃變得別具一格，同時不失精致餐飲的高尚格調(diào)；三件小吃之選包括以牛油、雞蛋創(chuàng)意炮制的中式包點、墨西哥玉米薄餅卷及茄子喇沙面。Sea則以海膽伴魚子醬、魷魚、海水芹及藜麥；品嘗完新鮮爽口的魷魚，怎能錯過當(dāng)季鮮甜蟹肉；Jonay 以大蔥、韭菜及本地花蟹烹制鮮味豐脥 Crab。Jonay 自小生活在加拿利群島的海邊，沿海的家鄉(xiāng)和當(dāng)?shù)馗辉５暮．a(chǎn)提供其靈感設(shè)計出此兩道海鮮菜式。
延續(xù)餐單東西方文化合壁的主題，菜式 ‘Poie’ Thai 選用上乘食材炮制出富有亞洲地道風(fēng)味的精致美饌；鵝肝多配搭甜食，Jonay卻大膽選用冬蔭功的主要香料熬制清湯，再飾以新鮮蘑菇，伴隨生姜的淡淡辛香，較傳統(tǒng)冬蔭功，口感更為微妙細(xì)膩。
以地中海為靈感炮制的Carabinero，精選大紅蝦配西班牙墨汁飯、蒜泥蛋黃醬，突顯Jonay 擅長的歐陸烹調(diào)技巧。而菜式Garoupa的設(shè)計，Jonay則將其于峇里工作期間掌握的技巧運用其中，炮制出傳統(tǒng)炭火燒烤的煙熏風(fēng)味，再加入?yún)歪u增添一絲辣味，挑動味蕾。
以菜式Lamb羊肉延續(xù)此愉悅的美食之旅。Jonay曾于新德里生活過兩年，是次，采用傳統(tǒng)的印度烹調(diào)方式，以香料、奶酪配搭羊肉，饒富濃郁印度風(fēng)味。
在主廚Jonay的成長歷程中，西班牙特有的糖果violetas，最能令其回想起與家人一起的歡樂時光，而此種糖果僅在馬德里有售。Jonay將violetas的味蕾回憶融入菜式Violet的創(chuàng)作中，由紫羅蘭雪糕及玫瑰色蛋白餅制成，再加入山羊奶酪以平衡口感的酸度。最后，更有一系列精致小甜點為整個美食之旅畫上完美句號。
「是次設(shè)計The Principal全新餐單，由生活中的各種靈感啟發(fā)，有著鮮明的個人風(fēng)格及體驗，亦藉此發(fā)揚西班牙的烹飪藝術(shù)。每一道菜式均反映出我過去的旅行感悟，或不同文化背景對我的熏陶，充滿我對亞洲和西方菜式烹調(diào)的熱愛。」Jonay 表示。
「The Expedition」十道菜品味餐單每位價格為港幣1080元*，客人可另加港幣500元，品賞精選佳釀配搭美饌。除此之外，主廚亦設(shè)計「The Excursion」七道菜品味餐單及素食餐單滿足不同客人的需要，每位價格均為港幣890元，另加港幣400元可享受餐酒配搭。
*所有價格均以港幣計算，另加收10%服務(wù)費。
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