普通白開(kāi)水是死水，喝了會(huì)致癌？
謠言1 普通白開(kāi)水是死水，喝了會(huì)致癌？
專(zhuān)家答疑：白開(kāi)水是對(duì)自來(lái)水進(jìn)行高溫煮沸、消毒殺菌后，供人們?nèi)粘ｏ嬘玫乃?。在加熱煮沸的過(guò)程中，自來(lái)水中對(duì)人體有益的成分——如鈣、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)并沒(méi)有減少，而對(duì)人體有害的物質(zhì)成分也沒(méi)有增加。而在有關(guān)“白開(kāi)水”的科學(xué)文獻(xiàn)中，并沒(méi)有出現(xiàn)“死水”一詞以及對(duì)它科學(xué)的解釋和強(qiáng)有力的證據(jù)支撐。理論上說(shuō)，只要能保證水質(zhì)來(lái)源本身符合安全標(biāo)準(zhǔn)，水再怎么燒都是不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)的。
早晨空腹食用煮熟的鵝蛋，能夠治療乳腺增生？
謠言2 早晨空腹食用煮熟的鵝蛋，能夠治療乳腺增生？
專(zhuān)家答疑：乳腺增生是指乳腺上皮和纖維組織增生，乳腺組織導(dǎo)管和乳小葉在結(jié)構(gòu)上的退行性病變及進(jìn)行性結(jié)締組織的生長(zhǎng)。其發(fā)病原因主要是由于內(nèi)分泌激素失調(diào)引起。吃鵝蛋只是民間的食療古方，對(duì)內(nèi)分泌激素的調(diào)理、乳腺增生的治療效果因人而異，目前尚沒(méi)有強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)來(lái)證明對(duì)人體有很好的療效。因此，要想治療乳腺增生，最好到正規(guī)醫(yī)院就診。保持舒暢的心情和良好的睡眠，并輔以適當(dāng)鍛煉更重要。
謠言3 烤紅薯連皮吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)？
謠言3 烤紅薯連皮吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)？
專(zhuān)家答疑：烤紅薯皮表面的焦黑部分，是紅薯中的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上發(fā)生的焦糖化反應(yīng)，溫度越高顏色越深，最后發(fā)黑且碳化，但生成物無(wú)毒。在焦糖化反應(yīng)劇烈時(shí)，紅薯中蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)——美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò)紅薯蛋白質(zhì)含量很低，丙烯酰胺的生成量可以忽略不計(jì)，如果實(shí)在想連皮吃，除去過(guò)分發(fā)黑部分就可以了，并沒(méi)有那么嚇人的“致癌”一說(shuō)。
牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，女性飲用過(guò)多會(huì)罹患卵巢癌？
謠言4 牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，女性飲用過(guò)多會(huì)罹患卵巢癌？
專(zhuān)家答疑：IGF-1全稱(chēng)叫做“類(lèi)胰島素樣生長(zhǎng)因子”，它是廣泛存在于人體中的具有重要生理作用的蛋白質(zhì)。一方面，有流行病學(xué)調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系，但迄今為止并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌的直接原因。另一方面，飲用牛奶所獲得的IGF-1的量，與人體內(nèi)本身含有的量相比是微不足道的。
而且，經(jīng)過(guò)人體消化吸收后，牛奶中的IGF-1在人體內(nèi)不再具有生物活性，更不用說(shuō)致癌了。
空心菜中含重金屬，千萬(wàn)不能吃？
謠言5 空心菜中含重金屬，千萬(wàn)不能吃？
專(zhuān)家答疑：蔬菜重金屬含量的多少和生產(chǎn)地的環(huán)境有關(guān)。如果有一種蔬菜重金屬超標(biāo)，那當(dāng)?shù)仄渌卟说闹亟饘俸恳泊蠖鄷?huì)超標(biāo)。目前尚沒(méi)有確鑿的科學(xué)研究表明，空心菜吸附重金屬能力就比其他蔬菜強(qiáng)。只要生產(chǎn)地環(huán)境重金屬不超標(biāo)，周?chē)矝](méi)有污染源的話(huà)，就不用擔(dān)心生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)。
蝦+維生素C=中毒死亡？
謠言6 蝦+維生素C=中毒死亡？
專(zhuān)家答疑：化學(xué)實(shí)驗(yàn)將維C加入含五價(jià)砷的溶液，砷被還原成三氧化二砷(即“砒霜”)，于是有人得出“蝦+維 C=中毒死亡”的結(jié)論，其實(shí)這純屬誤導(dǎo)。任何物質(zhì)要達(dá)到中毒的“結(jié)果”，首先到達(dá)到中毒的“劑量”。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB2762-2005規(guī)定，每公斤蝦含五價(jià)砷不超過(guò)0.5毫克。而砒霜最小中毒量為10毫克，最小致死量為100毫克。砒霜中的砷元素占其重量75%，即10毫克砒霜中砷的含量為7.5毫克。照此推算，一次必須吃15公斤蝦才能達(dá)到最小中毒量，吃150公斤才能達(dá)到最小致死量，而大部分人一次根本不可能達(dá)到如此高的食用量。
