Poulachon被譽(yù)為伊比利亞風(fēng)干火腿或西班牙黑腿豬之「教父」
Poulachon先生早于20年前便率先由西班牙引入被他稱為「西班牙黑色黃金」的伊比利亞風(fēng)干火腿至法國多家高級食店，因而被譽(yù)為伊比利亞風(fēng)干火腿或西班牙黑腿豬之「教父」。
然而，此一珍貴食材過去因欠缺監(jiān)管而造成劣品泛濫；不少市場上的其他伊比利亞風(fēng)干火腿品牌在標(biāo)簽上只展示熟成期，而詳細(xì)來源、品種及養(yǎng)飼方法則完全欠奉。
「溯源證書」
現(xiàn)在，Bellota-Bellota?全球首度推出的伊比利亞風(fēng)干火腿溯源證書足以確保它們的高質(zhì)量，不僅列明精準(zhǔn)的熟成時間，更詳列養(yǎng)殖農(nóng)場的名字、放牧的地域、生產(chǎn)方法以至養(yǎng)飼方法（如豬只橡果食用數(shù)量及油酸比例）一一詳細(xì)列出。一般來說，伊比利亞風(fēng)干火腿的油酸水平需達(dá)至百份之五十四以上才可稱為頂級，即「Bellota」。
每一整只Bellota-Bellota?的伊比利亞風(fēng)干火腿皆附上包含詳細(xì)資料的整張證書，而以片裝出售的伊比利亞風(fēng)干火腿則于包裝上附有中英文對照的標(biāo)貼。
品牌推出此一「證書」的主要目的是特別標(biāo)榜旗下出品的極上質(zhì)量，而當(dāng)中的重要指標(biāo)更包括：所有由品牌出售的伊比利亞風(fēng)干火腿的伊比利亞血統(tǒng)比例上需達(dá)至少百份之七十五，及源自指定養(yǎng)殖農(nóng)場；亦需保證豬只于九月至三月的冬季期間以傳統(tǒng)的橡果喂飼。另外，亦標(biāo)明了豬只食用橡果后呈現(xiàn)的油酸比例，因油酸比例足以影響黑毛豬的油香。因此亦有說伊比利亞風(fēng)干火腿又被稱為「長了腿的橄欖」（olives with legs）。
豬只全部必需曾于面積3至5英畝的橡木樹林內(nèi)放牧，食用八百公斤以上的橡果
根據(jù)Bellota-Bellota?的標(biāo)準(zhǔn)，用以制成五公斤Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿的豬只，全部必需曾于面積3至5英畝的橡木樹林內(nèi)放牧，食用八百公斤以上的橡果，及經(jīng)過最短為42個月、最長則為60個月（5年）的熟成期。
Poulachon先生強(qiáng)調(diào)：「品牌推出溯源證書將Bellota-Bellota?定位為提供豬只由農(nóng)場至餐桌詳盡數(shù)據(jù)的全球唯一伊比利亞風(fēng)干火腿品牌。而證書則再次驗證了火腿的高質(zhì)量，保證只有頂級的出品才能帶來最極致的感官享受。」
早于1995年，當(dāng)法國全面取消入口禁制令，Poulachon先生便率先將「西班牙黑色黃金」出口至法國。在此之前，這美食界中的瑰寶在西班牙以外地區(qū)并沒得到注視，只獲少數(shù)資深的國際美食家所推崇。
自那時起，此美食陸續(xù)于世界各地贏得愛戴，特別是Bellota-Bellota?品牌（www.bellota-bellota.com），因由其引入的食材皆來自最可信賴的生產(chǎn)商，因此早已成為全球最著名的伊比利亞風(fēng)干火腿品牌之一。除銷售頂級伊比利亞風(fēng)干火腿外，Poulachon先生亦畢生致力搜尋來自西班牙最優(yōu)秀的美食珍品。
Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿都經(jīng)由專業(yè)訓(xùn)練的火腿切割大師切割
此一系列來自西班牙的頂級美食始于巴黎Bellota-Bellota?的「La Maison」熟食專門店推出銷售，并逐步擴(kuò)展至法國其他地區(qū)，并以「味覺情懷」作為品牌開發(fā)的重點(diǎn)方向，旨在與來自世界各地的美食愛好者分享源源不絕最精彩的美食發(fā)現(xiàn)。
在慶祝其二十周年慶典之際，品牌更特別于香港推出全球首個火腿陳列窖－La Gijalda。以西班牙著名地標(biāo)－大教堂鐘樓命名的La Gijalda由Bellota-Bellota?首創(chuàng)，只此一個的陳列窖只限于香港中環(huán)國際金融中心商場City’Super 內(nèi)展出。美食愛好者們只需從窖上設(shè)有的小洞輕輕一嗅，即可親身感受遠(yuǎn)在千里之外的西班牙醉人風(fēng)土滋味。
Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿都經(jīng)由專業(yè)訓(xùn)練的火腿切割大師切割
現(xiàn)于香港Bellota-Bellota?有售的多款來自西班牙法定產(chǎn)區(qū)的伊比利亞風(fēng)干火腿包括：埃斯特雷馬杜拉（Dehesa Extremadura）、韋爾瓦省哈武戈鎮(zhèn)（Huelva Jabugo）、薩拉曼卡省吉胡埃洛鎮(zhèn)（Guijuelo Salamanca 75%）及洛斯培德羅切斯（Los Pedroches），四款火腿均別具其獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)肉香和味道。
品牌的其他產(chǎn)品更包括多款肉腸如chorizo 及fayet、 curado芝士、Cantabria鳳尾魚、加利西亞八爪魚、青口、piquillo紅辣椒、酸豆、白蘆筍、雅枝竹、特級初榨橄欖油及調(diào)味醋及「Bodega-Bodega」美酒系列：當(dāng)中囊括了多家來自西班牙最頂級葡萄莊園的佳釀，如著名的Rioja及Ribera del Duero，或鮮為人知但同樣以高質(zhì)量取勝的Campo de Borja、Jumilla或 Zamora等。
Poulachon先生更首創(chuàng)Bellota-Bellota?「火山瓷碟」
在2015年，Poulachon先生更將其個人的美食發(fā)掘旅程輯錄成書，并命名為【Bellota Bellota? – An Iberico Passion】（Bellota Bellota?－一份對伊比利亞最真摯的熱愛），由法國知名的出版社La Martinière出版。書中的序由聞名于世的星級名廚Ferran Adria 及 Pierre Herme撰寫，而結(jié)語部份則有Alain Ducasse的參與；當(dāng)中集錄了多篇關(guān)于伊比利亞風(fēng)干火腿的文章，并同時收載了分別來自巴塞隆拿、巴黎、香港、利馬、倫敦及馬賽等地的名廚以Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿為食材的星級食譜。參與其中的三十位名廚包括Albert Adria、Guy Savoy、 Pascal Barbot、Frédéric Anton、Akrame Benallal、浜田統(tǒng)之（Noriyuki Hamada） 及來自香港的「廚魔」梁經(jīng)倫等。
Bellota-Bellota?伊比利亞風(fēng)干火腿一直深受歐洲頂級廚師的愛戴，如世界公認(rèn)的最佳大廚、西班牙elBulli餐廳主廚Ferran Adrià便把它列為所有美食中之最，他如此形容：「極少數(shù)美食能與之配搭，更諻論要超越它。」
Bellota-Bellota?的饌賞天地
由Philippe Poulachon先生創(chuàng)立的Bellota-Bellota?，是西班牙以外首個亦是全球唯一將西班牙伊比利亞黑毛豬火腿打造為奢侈品的品牌。
Poulachon先生堅持，只有最精準(zhǔn)的切割才能帶來真正的感官享受，因此所有品牌出品的伊比利亞風(fēng)干火腿都由經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的火腿切割大師切割，而防油紙、真空處理、火腿包裝套等，都是為保持卓越質(zhì)量而設(shè)的包裝物。
此外，Poulachon先生更首創(chuàng)Bellota-Bellota?「火山瓷碟」，用之于食用伊比利亞風(fēng)干火腿，猶如醒酒瓶之于醇美紅酒?！富鹕酱傻褂葿ellota-Bellota?獨(dú)家設(shè)計，委托法國頂級陶瓷品牌Bernardaud生產(chǎn)制造。仿如熔巖的印痕沿著傾斜45度的山坡順延而下，留下透穿白瓷的窟窿，好讓覆蓋其上的Bellota-Bellota?火腿薄片不易滑落。食用前先把瓷碟（以焗爐或熱水等方式）預(yù)熱，隨著火山口中心的蠟燭將火腿片溫暖至最佳食用溫度，火腿的甘腴油香漸漸溢滿全室，誘人無比。
此外，Bellota-Bellota?的專業(yè)火腿架是由一個底座和支撐桿組合而成。支撐桿一端固定在底座上，而另一端則將火腿支架起來，牢牢鎖定在螺絲栓上。品牌共推出了數(shù)款火腿架，從最基本的到功能較齊備的型號，以滿足不同人士的需要。
