上個(gè)月，尋訪了一家藏在德國(guó)黑森林深處的德式小酒館。
如果你看過(guò)昆汀去年的新片《八惡人》，那么我接下來(lái)講的這些經(jīng)歷你一定不會(huì)陌生。漫山的大雪，糟糕的暴風(fēng)天氣，在雪中無(wú)窮無(wú)盡的漫步，和一家藏在森林深處的小酒館。除少了一輛馬車和血腥的殺人場(chǎng)面，其他的一切，像極了電影中所發(fā)生的那些場(chǎng)景。
電影《八惡人》中的漫天風(fēng)雪、森林深處的小酒館
只不過(guò)，昆汀的電影是在美國(guó)拍攝的，而這里是德國(guó)，黑森林，一處著名的旅游勝地。
提起黑森林，中國(guó)民眾更為熟知的可能就是黑森林蛋糕了。沒(méi)錯(cuò)，黑森林正是黑森林蛋糕的發(fā)源地，然而這塊小小的蛋糕卻似乎更有名氣得多。去尋訪這家小 酒館的前一天晚上，和房東一起吃飯時(shí)，我告訴他說(shuō)，“在中國(guó)到處都可以買得到黑森林蛋糕”。他十分驚訝地看著我，“但你們的一定不正宗”。
正宗的黑森林蛋糕應(yīng)當(dāng)是怎樣的，我要賣一個(gè)關(guān)子，留到后邊再講。
尋訪的小酒館位于一個(gè)叫做 Breitnau（隸屬德國(guó)Baden-Württemberg 州）的小鎮(zhèn)。對(duì)中國(guó)游客而言，距離不遠(yuǎn)的 Titisee（蒂蒂湖）可能更出名。所以如果之后大家有機(jī)會(huì)去 Titisee 的時(shí)候，一定不要忘了順道去一趟 Breitnau，品嘗一下正宗的德式黑森林蛋糕。
雪中的Breitnau，像是迪士尼動(dòng)畫(huà)片中的童話小鎮(zhèn)
我們從Freiburg出發(fā)時(shí)，天還下著雨。不過(guò)一個(gè)小時(shí)左右開(kāi)始進(jìn)山的時(shí)候，小雨轉(zhuǎn)成了大雪。下車后再轉(zhuǎn)巴士，10分鐘便到了Breitnau Kirche（Breitnau教堂，上圖中最高建筑的地方）。
然而此行的目的地并不在這里。前文提到過(guò)，那是一家隱藏在黑森林深處的德式小酒館，距離Breitnau還有約半個(gè)小時(shí)左右的徒步旅程。不過(guò)這種暴風(fēng)雪天氣，徒步前行無(wú)疑比往日難上加難。
在大雪中的森林里漫步，每一腳下去，都像是走進(jìn)一個(gè)從未有人造訪過(guò)的處女地
不過(guò)好在幸運(yùn)的是，指向終點(diǎn)的路牌很明確。我們花了大概1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，才最終抵達(dá)此行的終點(diǎn)——一家叫做Naturfreundehaus的德式小酒館。
大雪中的Naturfreundehaus，像極了電影中歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦終于尋找到的酒館
事實(shí)上，我稱呼它為小酒館，是一個(gè)愛(ài)酒之人盲目的片面。因?yàn)樵谶@里能夠喝到最正宗的Rothaus（一個(gè)黑森林當(dāng)?shù)仄【漆勗鞆S的品牌）。然而這里不僅僅只有酒，還有最正宗的德國(guó)菜，以及我們今天的重頭戲，黑森林蛋糕。
黑森林蛋糕的全稱是Schwarzw?lder Kirschtorte，而櫻桃與櫻桃酒是正宗黑森林蛋糕中不可或缺的元素。說(shuō)不能缺少這兩種食材，恰恰是因?yàn)楹跈烟沂呛谏值貐^(qū)的特產(chǎn)。所以當(dāng)?shù)厝送?會(huì)將那些剩下來(lái)的黑櫻桃和巧克力以及奶油一起，配以櫻桃酒做成黑森林蛋糕。
黑森林蛋糕，配以黑森林地區(qū)的特產(chǎn)Rothaus啤酒
這個(gè)時(shí)候我大概明白了走之前房東說(shuō)的那句，“你們的一定不正宗”的緣故。而“黑森林蛋糕”這個(gè)名字也十分有趣。過(guò)去我一直以為，就是因?yàn)榈案馔膺呁?抹了巧克力，散落在蛋糕上零零碎碎的巧克力碎末，才讓蛋糕看起來(lái)像是一片森林一樣。又因?yàn)榍煽肆κ呛谏?，所以就取名“黑森林蛋糕”?
不過(guò)“黑森林蛋糕”名稱的由來(lái)已不可考，但當(dāng)?shù)匾擦鱾髦渌f(shuō)法。除我上面提到的這種之外，還有人認(rèn)為，櫻桃酒與黑櫻桃，均是黑森林地區(qū)的特產(chǎn)，所以叫黑森林蛋糕無(wú)可厚非。仔細(xì)想來(lái)，這種產(chǎn)地決定論似乎更有說(shuō)服力一些。
然而最有趣的，是第三種說(shuō)法：黑森林蛋糕和黑森林地區(qū)并無(wú)直接聯(lián)系，只不過(guò)因?yàn)槠浜?、白、紅的樣貌，像極了黑森林地區(qū)傳統(tǒng)女性的服飾，因此才會(huì)叫做黑森林蛋糕。這種說(shuō)法看似不靠譜，但似乎卻是最有趣的。
1900年左右的德國(guó)黑森林地區(qū)女性穿著
關(guān)于黑森林蛋糕，我發(fā)現(xiàn)的另一件比較有趣的事情是。來(lái)之前，我一直把它當(dāng)做“Kuchen”（類似于甜品店一小塊的那種蛋糕）。直到點(diǎn)單時(shí)，老板才 糾正我說(shuō)，黑森林蛋糕是Torte（圓形大蛋糕）而不是Kuchen。平日里我們見(jiàn)到的那些小塊的，都是從一個(gè)圓形蛋糕上所切下來(lái)的。這或許也是走之前被 房東“嘲笑”不正宗的原因。
黑森林蛋糕的精髓，藏在能夠品到櫻桃酒，最下層的地方。德國(guó)甚至立法規(guī)定了黑森林蛋糕的制作要求，其中有一條便是一定要能夠品嘗到明顯的櫻桃酒味。所以如果你在德國(guó)點(diǎn)了一份黑森林蛋糕，但根本嘗不出櫻桃酒味的話，完全可以讓甜點(diǎn)師傅重新做一份。不過(guò)這也只是玩笑話啦。
加入了酒與櫻桃之后的黑森林蛋糕，吃起來(lái)不那么甜膩。奶油和巧克力本身都是很膩的食物，配以酸甜的櫻桃中和，既解了膩，又保留了巧克力和奶油的香甜。還能品到一絲絲櫻桃酒獨(dú)特的香味。
由于篇幅有限，本來(lái)還想繼續(xù)聊聊德國(guó)菜，不過(guò)看來(lái)只能放在以后的內(nèi)容中了。黑森林地區(qū)的黑森林蛋糕，只有到了這里才能切身感受到。所以如果有機(jī)會(huì)來(lái)德國(guó)旅行的話，一定不要錯(cuò)過(guò)一場(chǎng)浪漫的黑森林之旅。
