李子玉和她李歐梵
李子玉
盡管身為海外華語文化界公認(rèn)的“寫散文的人里飯做得最好的，會(huì)做飯的人里散文寫得最好的”，但李子玉還是謙虛地稱自己做的飯其實(shí)“味道平淡得很”。但在其著名老公李歐梵看來，正是這樣的“細(xì)味人生”，讓生活上的每一個(gè)細(xì)節(jié)都變得不平凡起來。
最囧：美味飄香招餓賊
和許多海外炎黃子孫一樣，李子玉旅居美國二十年，游歷港臺(tái)歐美，最拿手的依然是熟悉的中餐。其實(shí)李子玉很小就和西餐親密接觸了——自幼就讀基督教學(xué)校的她，連第一份打工的薪水，都是請(qǐng)外婆和哥哥吃了頓像樣的西餐。而婆孫三個(gè)為此特地正襟危坐，還惹得外婆上升到了比較社會(huì)學(xué)的高度：“鬼佬真是不曾開化，吃飯拿著刀，又不是跟人打架，那及中國人來得文明?！?
盡管不同意外婆的觀點(diǎn)，但當(dāng)時(shí)還叫做李玉瑩的李子玉卻受到了啟發(fā)，結(jié)果幾年后，她果真赴美國就讀社會(huì)學(xué)研究起這些現(xiàn)象來。到了美國之后，發(fā)現(xiàn)外婆是如此高瞻遠(yuǎn)矚——美餐著實(shí)沒什么文化、也沒什么營養(yǎng)不說，還害得尊師重道的東方女子丟了丑，“當(dāng)時(shí)有位德國籍教授 Tomas Burger，初入學(xué)的我因害羞，憋了老半天才羞怯怯地拍這教授的門；鼓起勇氣用細(xì)如蚊子叫的聲音向他打招呼，結(jié)果一開口：‘Professor Hamburger’！”
但求學(xué)歲月的李子玉最的卻還不是這“漢堡門”，而是自己當(dāng)年很愛吃、也很拿手的紅燒元蹄?！拔覀儚南愀奂膩硪粋€(gè)電子瓦鍋……買來元蹄肉一大塊，醬油、麻油、紹興酒、糖、鹽及少許五香粉……煮兩小時(shí)即可。就著青菜，可以吃上三四天”。這道菜不僅為李子玉和前夫鄧文正繁忙的求學(xué)生涯省了時(shí)間，也補(bǔ)充了營養(yǎng)。
直到一天上午，“我和文正早上都有課，出門前我預(yù)備了一鍋元蹄肉，在鍋里燒著，預(yù)計(jì)午飯回家就可吃到已煮好的元蹄。誰知匆忙中忘記把窗子關(guān)上就走了?；丶野l(fā)現(xiàn)家中電器用品全被偷走，珠寶財(cái)物被洗劫一空，包括我們的結(jié)婚戒指也不見了?！绷钊丝扌Σ坏玫氖?，元蹄肉連鍋帶肉都被拎走了！打那兒以后，李子玉就很少煮紅燒元蹄了，一是害怕萬一忘了關(guān)窗、賊聞到香味再“二進(jìn)宮”，二是后來年紀(jì)大了，“總得擔(dān)心膽固醇吧”。
最幸福：平淡生活七色光
盡管被金庸大俠比作當(dāng)代黃蓉，自己的先生還被海外華語文化巨匠、老小孩夏志清揶揄為“你在人家那兒蹭了好幾年飯才迎娶了人家，我要是你早就殺了原配，奪得美人歸了”，李子玉卻稱自己的本事只在于粗茶淡飯——此話倒也不錯(cuò)，她的私房菜有三多：蔬菜多、菜色多、以醋為主的調(diào)料多；也有三少：油少、鹽少、肉少。夫婦二人已近暮年卻依然身形苗條、神采奕奕。
因此，李子玉坦言對(duì)以口兒重、舍得用料的北京美食沒留下什么太多印象，“油條豆?jié){倒是歐梵的最愛，確實(shí)很香，但為了健康也很少吃”。但有一次李氏伉儷卻為了北京美食破了例，而且吃得特別香，但不是在北京，而是在美國另一位名人家里?！盀閼c祝我們結(jié)婚，余英時(shí)太太親手做了烤鴨，兩只全鴨和八寶涼拌菜上來，我們看瞪了眼；再一嘗，鴨身的所有脂肪都排凈了，不用擔(dān)心膽固醇，味道又出奇得鮮美。”這道“排油”的工序著實(shí)辛苦，望而卻步的李子玉就沒有把它搬到自家的私房菜譜上來。
這健康而平淡的飲食習(xí)慣其實(shí)多半也是逼出來的——“美國的菜市場(chǎng)哪像在中國，中國可以隨時(shí)選購到活魚、活蝦、活鴨、活雞，各種蔬菜應(yīng)有盡有。在美國雖然柴米油鹽醬醋茶都可在唐人街買來，但其他的都不太對(duì)勁：蔬菜有其色而沒其味，肉類也奇形怪狀，也只好做出半中不西來了”。但無菜之炊也難不倒巧婦，單種食材受限，就從多樣性上下工夫。而這時(shí)，女人加藝術(shù)家對(duì)顏色的雙重靈感起到了關(guān)鍵作用。李子玉在海外華語文化圈的太太們里同樣以家居擺設(shè)、穿衣會(huì)搭配而聞名。她某天看見自家冰箱里隨便買來一大堆色彩耀目的各種蔬菜，心里立刻就有了數(shù)：這不就是最簡(jiǎn)單也最美麗的七色光嘛！而這道融合了青椒、紅椒、紫洋蔥、椰菜花、包心菜、西蘭花、青豆仁、西紅柿等八樣菜和雞胸肉，甚至還有中餐很少用的檸檬的菜，做到了名副其實(shí)的色香味營養(yǎng)俱全。等男主人一回家：這簡(jiǎn)直是文藝史上著名的張愛玲“參差的對(duì)照”在生活上的再現(xiàn)啊！結(jié)果，“歐梵對(duì)著這盤菜，像欣賞一件藝術(shù)品般，差點(diǎn)兒舍不得舉箸。但最后，一向胃口一般的他居然全消滅了”。
李子玉的私房菜譜
蘿卜糕
這是香港小食中的王牌之一，也是其先生李歐梵的最愛。
制作步驟：
1.先把刨成絲的蘿卜和粳米粉按10：1混合一起，成形之后放在大鍋中煮熟；
2.香菇十顆、臘肉一條切粒、干蝦或干貝幾大粒，先用熱水浸開、炒熟，再放入先煮熟的蘿卜中，逐次減量放入黏米粉攪勻；
3.其間加入適量的幼鹽及胡椒粉。在錫質(zhì)的盆中底部涂少許生油，放入混好的材料盛滿錫盆八分，最后用中火蒸至熟透為止；
4.熄火前用干凈的筷子插進(jìn)糕盆中，如沒有粉粘在筷子上則表示糕點(diǎn)熟了，即可以收火。
備注：健康起見，也可用大豆制的素肉代替臘肉，味道亦佳。
涼瓜牛肉
此菜乃李子玉外婆生前的真?zhèn)鳌?
制作步驟：
1.牛肉先依橫紋切片，燒紅鍋，加醬油、糖、香油、粟粉少許，快炒數(shù)十下取出；
2.苦瓜去瓤切條放在熱開水中汆燙一下，然后在熱鍋中烘干水分；
3.搗爛蒜粒和豆豉，倒入滾油中與涼瓜混合快炒數(shù)十下至涼瓜變軟，加入已炒熟牛肉略攪動(dòng)一下，即可裝盤食用。
備注：此菜美味同時(shí)亦敗火，只是苦瓜(涼瓜)食物性為大涼，有胃寒者食量請(qǐng)酌減。
