從種植過程到釀制成Tequila（圖）
必須具備墨西哥政府所規(guī)定的嚴格標準
依照這定義，Tequila的地位有點類似干邑白蘭地（Cognac）之于所有的法國白蘭地一般，注重純正的血統(tǒng)以及蒸餾的方式。不過，目前國際上已有共識與協(xié)議，包括歐盟在內(nèi)的世界主要國際商業(yè)組織也普遍認定──Tequila是只允許在墨西哥生產(chǎn)的產(chǎn)品，并且受到國際公約的保護。
自此之后，縱使有其他國家生產(chǎn)、使用相同原料與制造方式，所制作出的龍舌蘭酒類，也不能夠在國際上使用Tequila的名義來銷售。
墨西哥政府對Tequila所訂出的規(guī)范
1.原料的使用上，必須超過51%為藍色龍舌蘭(Blue Agave)，其他成分則可添加蔗糖釀造而成。
2.唯有100%完全使用藍色龍舌蘭所制造的Tequila，才有資格在酒標上標示「100%Blue Agave」。
3.用于制酒的藍色龍舌蘭生長環(huán)境必須是：
◎海拔1,500公尺，富含鐵的火山土高原。
◎年雨量1,000公厘，年均溫20℃，半干燥氣候。
◎日照時數(shù)較長，每年65至100天。
4.只允許在五個合法產(chǎn)地：Jalisco全州以及Guanajuato、Nayarit、Tamaulipas、Michohacan這四州的部分區(qū)域內(nèi)制造。
5.所有在該國生產(chǎn)的墨西哥龍舌蘭酒，都必須注明「hecho en Mexico」(made in Mexico)，這是西班牙文里「墨西哥制造」的意思。
6.標注「CRT」（Consejo Regulador del Tequila，龍舌蘭酒規(guī)范委員會）代表經(jīng)過墨西哥政府的監(jiān)督與認證。
7.標注「NOM」(Normas Oficial Mexicana，墨西哥官方標準) 及序號，是每一家經(jīng)過合法注冊的墨西哥龍舌蘭酒廠都會擁有的代碼。
8.二次以上的蒸餾程序。
9.酒精濃度不能低于35%。
10.不允許在酒內(nèi)放入蟲類等額外添加物。
龍舌蘭為墨西哥重要的經(jīng)濟農(nóng)作物
墨西哥開始種植龍舌蘭，起源于十六世紀的塔奇拉小鎮(zhèn)，而這里距離墨西哥Jalisco州的瓜達拉哈拉(Guadalajara)大約65公里。而這塊土地正是孕育出釀造龍舌蘭酒的原料「藍色龍舌蘭」(Blue Agave)之出產(chǎn)地。
龍舌蘭是墨西哥當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟支柱農(nóng)作（圖）
在這片壯闊無邊的龍舌蘭植物風(fēng)景區(qū)中，在在反映出全世界龍舌蘭酒銷售量的成長。附近的莊園還有蒸餾廠，以經(jīng)延續(xù)了一千多年來的發(fā)酵技術(shù)以及蒸餾制造，并且生產(chǎn)出歷史悠久的龍舌蘭酒。
龍舌蘭的種類大約有200多種，其中，藍色龍舌蘭在制酒的原料植物里，等待收成的時間可說是最為漫長的一種，大約需要８~12年的成熟時間才可以采收成長越久含糖量越高。
相較之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面則普遍較短。另外，用來釀制龍舌蘭酒的部位是類似鳳梨的莖部果實而不是葉肉，稱為龍舌蘭心。
龍舌蘭心的果實非常碩大，平均重量至少約有一百磅，最大的還可重達一百五十磅以上都有，長得越大的龍舌蘭價格就越好。莖部從地下生長出來，劍狀的葉片可以用來保護幼小的果實，等到龍舌蘭成熟時，就必須砍掉葉子才能采收。
莖部果實的成熟度是相當(dāng)重要的，因為整棵龍舌蘭糖份含量最高的地方就是在莖部，果實里充滿香甜、黏稠的汁液，這也是制作龍舌蘭酒的主要原料，必須適當(dāng)才能保持其原有的糖分。
在墨西哥，用來制造Tequila的藍色龍舌蘭已經(jīng)被視為一種重要農(nóng)作物，并且采用人工方式大面積的栽種。無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類，最早的原產(chǎn)地都是墨西哥。
其中，Tequila更是該國最重要的外銷商品與經(jīng)濟支柱，因此受到極為嚴格的政府法規(guī)限制與保護，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)，繼而追求制造出更佳頂級的龍舌蘭酒。
