入菜野生菌
環(huán)球皆愛(ài)野生菌
各地都在尋找最好的入菜野生菌，這也成為生活的樂(lè)趣之一。例如在美國(guó)，今年10月15日-16日由“皮吉特灣的真菌學(xué)會(huì)(PSMS)藝術(shù)委員” 舉辦的第48屆野生菌展覽，這是全美最大的野生菌展覽，會(huì)有200多種野生菌的一一呈現(xiàn)，最重要的是味覺(jué)體驗(yàn)的過(guò)程，活動(dòng)邀請(qǐng)了西雅圖最優(yōu)秀的廚師呈現(xiàn)菌子盛宴。又如在英國(guó)，有個(gè)最大的野生菌愛(ài)好者俱樂(lè)部，他們吸引著各地野生菌愛(ài)好者加入，大家結(jié)隊(duì)去戶外發(fā)現(xiàn)和采摘野生菌，更有駐地專家Geoff Dann開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課如何尋找野生菌，大家將所見(jiàn)寫(xiě)成日記，發(fā)在網(wǎng)站上，樂(lè)趣頗多。而在國(guó)內(nèi)，每年野生菌季節(jié)一到，很多玩家也會(huì)扎到云南去，跟著當(dāng)?shù)厝艘黄鹕仙綄ぞ?
汽鍋雞
汽鍋雞樅帽
汽鍋雞是云南最具特色的美味之一，名氣享譽(yù)中外。汽鍋源于當(dāng)?shù)厝说陌l(fā)明，用建水陶制作出來(lái)，中心有嘴兒，在烹制的時(shí)候，汽鍋之外放一只裝睡的湯鍋，隔水蒸汽的方式烹煮，湯汁全部為蒸汽凝結(jié)。這道菜也運(yùn)用這種烹制方式，選用新鮮雞樅菌的頂帽部分入菜，將最鮮香的味道呈現(xiàn)出來(lái)。
嬌羞含蓄的鮮滋味
野生菌很像少女，它們形態(tài)各異，姿色頗豐，艷麗的、清雅的、高挑的、玲瓏的，有的香氣四溢，有的清香撲鼻。不過(guò)，對(duì)于食用來(lái)說(shuō)，色澤越艷麗的野生菌越是不可以食用的，只可遠(yuǎn)觀不可褻玩焉。大多數(shù)的野生菌都生長(zhǎng)在海拔幾千米的地方，雨水充沛，環(huán)境清幽，它們帶著超凡脫俗的氣質(zhì)，是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重食材。世界各地，均有野生菌入菜的傳統(tǒng)，中國(guó)則以云南為主。
