入菜野生菌
環(huán)球皆愛野生菌
各地都在尋找最好的入菜野生菌，這也成為生活的樂趣之一。例如在美國，今年10月15日-16日由“皮吉特灣的真菌學會(PSMS)藝術委員” 舉辦的第48屆野生菌展覽，這是全美最大的野生菌展覽，會有200多種野生菌的一一呈現，最重要的是味覺體驗的過程，活動邀請了西雅圖最優(yōu)秀的廚師呈現菌子盛宴。又如在英國，有個最大的野生菌愛好者俱樂部，他們吸引著各地野生菌愛好者加入，大家結隊去戶外發(fā)現和采摘野生菌，更有駐地專家Geoff Dann開設培訓課如何尋找野生菌，大家將所見寫成日記，發(fā)在網站上，樂趣頗多。而在國內，每年野生菌季節(jié)一到，很多玩家也會扎到云南去，跟著當地人一起上山尋菌。
汽鍋雞
汽鍋雞樅帽
汽鍋雞是云南最具特色的美味之一，名氣享譽中外。汽鍋源于當地人的發(fā)明，用建水陶制作出來，中心有嘴兒，在烹制的時候，汽鍋之外放一只裝睡的湯鍋，隔水蒸汽的方式烹煮，湯汁全部為蒸汽凝結。這道菜也運用這種烹制方式，選用新鮮雞樅菌的頂帽部分入菜，將最鮮香的味道呈現出來。
嬌羞含蓄的鮮滋味
野生菌很像少女，它們形態(tài)各異，姿色頗豐，艷麗的、清雅的、高挑的、玲瓏的，有的香氣四溢，有的清香撲鼻。不過，對于食用來說，色澤越艷麗的野生菌越是不可以食用的，只可遠觀不可褻玩焉。大多數的野生菌都生長在海拔幾千米的地方，雨水充沛，環(huán)境清幽，它們帶著超凡脫俗的氣質，是視覺和味覺的雙重食材。世界各地，均有野生菌入菜的傳統(tǒng)，中國則以云南為主。
