有很少人是吃過(guò)真正的日本神戶(hù)牛肉
這是來(lái)自日本兵庫(kù)縣的神戶(hù)牛肉切片。注意整片肉上精美的大理石花紋脂肪。要想親見(jiàn)這樣的肉，你需要去日本，因?yàn)槊绹?guó)沒(méi)有真正的神戶(hù)牛肉。
以為自己嘗過(guò)著名的日本神戶(hù)牛肉？
再想想。
當(dāng)然，有少數(shù)人是吃過(guò)的——我就吃過(guò)。在東京。很美味。如果你去過(guò)日本，我衷心建議你揮霍一把，因?yàn)殡m然它很貴，但卻是獨(dú)一無(wú)二，美國(guó)根本沒(méi)有。牛排不是神戶(hù)牛肉，漢堡也不是，時(shí)尚街區(qū)“小酒館”里的“神戶(hù)牛肉小漢堡”肯定也不是。
是的，你也聽(tīng)到我說(shuō)的了。我沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)。我不像大多數(shù)美國(guó)美食媒體那樣混淆不清。
我會(huì)盡可能清楚地進(jìn)行說(shuō)明：
在這個(gè)國(guó)家，你買(mǎi)不到日本神戶(hù)牛肉。商店里沒(méi)有，郵寄不行，餐館里肯定也不會(huì)有。無(wú)論你花了多少錢(qián)，去了多高檔的牛排館，或者你相信許多名廚經(jīng)常在他們的菜單上寫(xiě)著“神戶(hù)牛肉”，你都被騙了。我真的很抱歉不得不由自己來(lái)告訴大家這個(gè)事實(shí)，但無(wú)論你多么想相信自己吃過(guò)神戶(hù)牛肉，如果不是在亞洲，那么你幾乎可以肯定自己從未吃過(guò)著名的神戶(hù)牛肉。
你也許吃過(guò)來(lái)自美國(guó)中西部、大平原地區(qū)、南美或澳大利亞的仿版，這些地方生產(chǎn)了許多我所說(shuō)的“偽神戶(hù)”牛肉。在2010年以前，甚至還有來(lái)自日本的冒名頂替品?，F(xiàn)在，進(jìn)口任何日本牛肉(甚至個(gè)人隨身攜帶)都是非法行為。2010年以前，只能進(jìn)口新鮮去骨的日本牛肉，但其中沒(méi)有真正的神戶(hù)牛肉。根據(jù)日本法律，神戶(hù)牛肉只能來(lái)自兵庫(kù)縣(神戶(hù)是該縣的省會(huì)城市)，而美國(guó)農(nóng)業(yè)部不批準(zhǔn)該縣任何屠宰場(chǎng)出口產(chǎn)品到美國(guó)。根據(jù)其自身的貿(mào)易集團(tuán)，神戶(hù)牛肉營(yíng)銷(xiāo)及分銷(xiāo)促進(jìn)會(huì)(Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association)，澳門(mén)是其唯一的出口地區(qū)，而且是去年剛剛開(kāi)始；該促進(jìn)會(huì)持有神戶(hù)牛肉的注冊(cè)商標(biāo)。如果近年來(lái)你在美國(guó)吃過(guò)真正的神戶(hù)牛肉，那么這可能是別人放在行李中偷運(yùn)進(jìn)來(lái)的。
“這怎么可能呢？”你不禁問(wèn)道；電視美食節(jié)目、名廚以及全美的餐館都在吹捧神戶(hù)牛肉的美妙。單單在拉斯維加斯，就有十多家漢堡店售賣(mài)神戶(hù)牛肉漢堡。Google一下，你就會(huì)找到數(shù)十家網(wǎng)上銷(xiāo)售商，他們樂(lè)于收下錢(qián)把昂貴的牛排運(yùn)送給你?！都~約時(shí)報(bào)》上的餐廳評(píng)論多次稱(chēng)贊高端曼哈頓餐廳的“神戶(hù)牛肉”。沒(méi)有哪一期主流美食雜志沒(méi)有強(qiáng)調(diào)神戶(hù)牛肉所擁有的美妙脂肪。我說(shuō)的怎么可能是對(duì)的呢？
答案簡(jiǎn)單得可悲：雖然神戶(hù)牛肉、神戶(hù)肉和神戶(hù)牛是日本的專(zhuān)利商標(biāo)，但這些商標(biāo)不受美國(guó)法律的承認(rèn)和保護(hù)。在這里，監(jiān)管機(jī)構(gòu)認(rèn)為“神戶(hù)牛肉”的說(shuō)法幾乎沒(méi)有意義，不像佛羅里達(dá)橙汁(Florida Orange Juice)。與最近興起的不受規(guī)范商標(biāo)語(yǔ)“天然”的使用相似，神戶(hù)牛肉成為了一個(gè)形容詞，主要是為了迷惑混淆消費(fèi)者并從中獲利。
這點(diǎn)很重要，因?yàn)槊朗硱?ài)好者和食客們之所以想吃神戶(hù)牛排并愿意為之付出巨大的代價(jià)，是因?yàn)檎嬲纳駪?hù)牛肉長(zhǎng)期以來(lái)的卓越聲譽(yù)。美國(guó)食品行業(yè)的假冒品正讓你相信自己花大價(jià)錢(qián)——如40美元買(mǎi)了一份“神戶(hù)”漢堡——買(mǎi)來(lái)的東西與這種卓越的傳統(tǒng)相關(guān)。但并非如此。
所有關(guān)于神戶(hù)牛一邊聽(tīng)古典音樂(lè)一邊享受按摩和啤酒的傳說(shuō)，都只是傳說(shuō)；但是真正的神戶(hù)牛肉是根據(jù)全球最嚴(yán)格的食品法律標(biāo)準(zhǔn)所生產(chǎn)的，而“美國(guó)國(guó)產(chǎn)的神戶(hù)”牛肉生產(chǎn)，以及澳大利亞和南美，都是出自荒蠻西部的法律規(guī)范。在日本，神戶(hù)牛必須是純種的但馬牛(Tajima-gyu，而在美國(guó)，任何古老品種的日本牛和美國(guó)牛的雜交品種都是常態(tài))。神戶(hù)牛也必須出生在兵庫(kù)縣，吃著當(dāng)?shù)氐牟?、飲著?dāng)?shù)氐乃L(zhǎng)大，一生都在這里度過(guò)。它必須是公牛或未經(jīng)交配的母牛，但馬牛進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)，比大多數(shù)其他品種的牛所需要的時(shí)間長(zhǎng)很多，這就增加了其成本。神戶(hù)牛必須在兵庫(kù)縣的屠宰場(chǎng)進(jìn)行處理——沒(méi)有一頭出口到美國(guó)——然后通過(guò)嚴(yán)格的政府分級(jí)測(cè)試。全球只有3,000頭通過(guò)認(rèn)證的神戶(hù)牛，且都在日本。這個(gè)過(guò)程非常嚴(yán)格，以至于神戶(hù)牛肉在售賣(mài)時(shí)，無(wú)論是在商店還是餐館，上面都必須有10位數(shù)字的標(biāo)識(shí)號(hào)，這樣消費(fèi)者就知道這塊牛肉來(lái)自哪一頭但馬牛。
相反，在這里點(diǎn)“神戶(hù)牛肉”時(shí)，你通常連它出自哪種?；蚰睦锏呐６疾恢馈Ｒ膊恢浪鯓映蔀椤吧駪?hù)牛肉”。
總結(jié)起來(lái)，美國(guó)之所以存在名為神戶(hù)牛肉的牛肉，其唯一原因就是我們的政府允許商家管很多東西叫神戶(hù)牛肉。但是，消費(fèi)者買(mǎi)神戶(hù)牛肉是因?yàn)?，神?hù)的牛產(chǎn)業(yè)花了幾輩子的時(shí)間鑄就了其卓越的聲譽(yù)，而這個(gè)聲譽(yù)已經(jīng)基本上被偷走了。
廣泛濫用神戶(hù)之名有兩個(gè)不同的時(shí)間段。在美國(guó)歷史上，餐館和經(jīng)銷(xiāo)商籠統(tǒng)地把來(lái)自日本任何地方的牛肉稱(chēng)為神戶(hù)牛肉，許多高端餐廳曾經(jīng)從日本進(jìn)過(guò)牛肉，并在菜單上稱(chēng)之為神戶(hù)牛肉，雖然它并非真正的神戶(hù)牛肉。但在過(guò)去兩年時(shí)間里，美國(guó)沒(méi)有日本牛肉。因此現(xiàn)在“神戶(hù)”二字的意義更少了，牛肉可以來(lái)自許多不同的國(guó)家，與真正的神戶(hù)牛肉全無(wú)共同之處，除了都是牛肉。食品行業(yè)經(jīng)常討論的一個(gè)觀點(diǎn)，即這些非日本神戶(hù)牛肉是同一品種的牛進(jìn)行了某些改造而來(lái)，這個(gè)觀點(diǎn)很大程度上也是虛構(gòu)的。
如果你仍然不相信我，因?yàn)槟阍诿绹?guó)已經(jīng)被如此多假冒的神戶(hù)牛肉所淹沒(méi)；那么讀一下美國(guó)農(nóng)業(yè)部所說(shuō)的話，2010年初，所有來(lái)自日本的牛肉，包括 “通常稱(chēng)之為神戶(hù)牛肉”的牛肉，都將“被拒絕入境”，“包括旅客行李中的牛肉”?，F(xiàn)在仍是這樣，美國(guó)農(nóng)業(yè)部植物衛(wèi)生檢驗(yàn)局(Animal and Plant Health Inspection Service)于2012年3月1日發(fā)布了最新的《動(dòng)物產(chǎn)品手冊(cè)》(Animal Product Manual)，里面明確指出，來(lái)自日本的牛肉，無(wú)論新鮮或冷凍，完整或切塊，有骨或去骨，都將“被拒絕入境”。
我們幾乎無(wú)法準(zhǔn)確知道偽神戶(hù)牛肉小漢堡、100美元的偽神戶(hù)牛肉條到底是什么，但是有一點(diǎn)可以肯定，它不是日本神戶(hù)牛肉。在過(guò)去兩年里，美國(guó)根本就沒(méi)有任何日本牛肉。
