當(dāng)軟木塞出現(xiàn)數(shù)個(gè)世紀(jì)之后，才有了原始的“開瓶器”
喝葡萄酒，開瓶是第一步。不過有道是“酒好喝，瓶難開”，皆因除了一擰即開的旋轉(zhuǎn)蓋，大多數(shù)葡萄酒都是以軟橡木塞來密封儲(chǔ)存，如果沒有合適的工具和技巧就很難取出。就如在開瓶器誕生之前，喜歡喝葡萄酒的法國人通常不是將軟木塞捅進(jìn)瓶子里，就是用利器快速砍掉酒瓶瓶頸來開瓶飲用，顯然這兩種方法都不雅觀，也或多或少地影響酒質(zhì)。當(dāng)軟木塞出現(xiàn)數(shù)個(gè)世紀(jì)之后，才有了原始的“開瓶器”(bottlescrew)。據(jù)文獻(xiàn)資料記載，最早提及金屬開瓶器的時(shí)間大約是在1681 年，出現(xiàn)在英國。三個(gè)世紀(jì)以來，人們無不挖空心思地試圖制造出符合人體力學(xué)、美學(xué)的開瓶器，使之在處理軟木塞過程中可以達(dá)到平穩(wěn)、快捷、干凈、利落的最佳效果。于是五花八門的各種材質(zhì)、樣式、功能的開瓶器就出現(xiàn)了。開瓶器使用的方法也由難變易，外觀從簡易到復(fù)雜，甚至有些成為一種藝術(shù)品或收藏品。
經(jīng)過300 年演變，如今常見的開瓶器類型主要有：最古老的“T”形開瓶器、雙臂式杠桿型開瓶器(也稱“蝴蝶翼開瓶器”)、侍者形開瓶器(即“酒刀”)、氣壓式開瓶器以及電子開瓶器等。不過，無論對(duì)于葡萄酒愛好者還是從事專業(yè)服務(wù)的侍酒師，使用傳統(tǒng)的“酒刀”配合正確開酒禮儀來開酒，無疑會(huì)令自己很專業(yè)、很優(yōu)雅。
一把真正的酒刀通常由三個(gè)部分組成：割開封瓶箔紙的小刀(帶齒或不帶齒)、螺旋鉆以及拔塞支點(diǎn)的金屬卡口。雖然最便宜的幾元錢酒刀也能開酒，但俗話說“寶刀配英雄”，擁有一把做工精致而極富個(gè)性的手工酒刀，則是身份與品位的象征。于是，作為酒刀中的極品法國的Laguiole(拉吉奧樂)酒刀就成為發(fā)燒友酒客們追尋的鐘愛。Laguiole 刀被稱為是法國人“牛角加鋼鐵的護(hù)照”，它代表了法蘭西真正的傳統(tǒng)和技藝。在法國，優(yōu)秀的侍酒師、品酒師們幾乎是人手一把。那么，如果是一個(gè)混跡酒圈的資深酒客，手中自然少不得一兩件這類實(shí)用而耀眼的“利器”。
慧眼識(shí)刀
美麗傳聞 慧眼識(shí)刀
乍看之下，Laguiole刀刃在金屬的質(zhì)感之中，似乎沒有生機(jī)。但是當(dāng)手指觸到它的那一瞬間，它似乎活了起來：野牛角的刀柄，淬過火的老鋼，曾經(jīng)高原上的“金戈鐵馬”，在手中，便化作如今的沉靜訴說。
今天，途經(jīng)奧布瑞克的旅行者都會(huì)買上幾把Laguiole 刀供自用或送朋友；每個(gè)海外服役的法國軍人都曾獲得法國政府贈(zèng)送的Laguiole 折刀；新婚的年輕人往往得到父母贈(zèng)與的一套Laguiole 餐刀……在Laguiole村還創(chuàng)立了以酒刀、折刀為主題的旅游項(xiàng)目，旅游者可根據(jù)自己的喜好選擇不同材質(zhì)的刀刃(瑞典SANDVIK 鋼、大馬士革鋼以及航天鈦鋼)和刀柄材(牛角、鹿角、猛犸象牙、孔雀石、橄欖木、桃木、紫檀木、各產(chǎn)區(qū)葡萄藤或橡木桶等)親手組裝一把Laguiole，并在刀柄上雕刻上自己的名字，夠?qū)俸透哔F。誰還沒有自己的Laguiole 呢？
Laguiole刀刃
不過， 當(dāng)初Laguiole 的工匠沒有在法律規(guī)定的期限之內(nèi)注冊(cè)商標(biāo)，導(dǎo)致如今現(xiàn)在在西班牙、墨西哥、中國等地也出現(xiàn)了Laguiole 刀工廠，都冠上Laguiole 的名號(hào)。不過，說到慧眼識(shí)刀，如何在眾多酒刀之中尋到真正的極品，其實(shí)也不難。觀賞刀姿、品鑒材質(zhì)，辨別標(biāo)志，加之經(jīng)驗(yàn)的積累，大都能得償所愿。
一把上乘的Laguiole酒刀，外觀精美；握在手中，有重量感，而且分布均勻，手感舒適。打開刀，刀刃迅速彈起，刀背與彈簧垂直。平放在眼前，覷眼望去，能看到筆直的一條線；刀合上時(shí)，進(jìn)入刀盒的動(dòng)作流暢，毫不拖泥帶水，并伴隨著清脆的“嗒”的一聲。各部件連接緊密。
在Laguiole 人的眼中，刀刃象征著水，刀柄象征著土壤，黃銅的頭部象征著火焰。這三種人類賴以生存的要素濃縮在一把酒刀之上，經(jīng)由工匠的精湛工藝，渾然天成于一體。諸如種種賦有濃郁傳承和傳奇色彩，由內(nèi)而外使得Laguiole 酒刀的價(jià)值提升。
上乘的Laguiole酒刀
在拉吉奧樂刀柄上，6 個(gè)銅點(diǎn)構(gòu)成一個(gè)“牧羊人十字架”。每年的5 月20 日最近的一個(gè)周日和10 月“圣熱侯日”最近的一個(gè)周日，高原上就開始放牧。據(jù)說當(dāng)?shù)匦欧钐熘鹘?，進(jìn)山放牧的牧羊人就把刀刃豎立在面包上，對(duì)著刀柄上“十字架”作禱告。早期的拉吉奧樂刀常有這種十字架作為裝飾，而且只會(huì)在刀柄的一側(cè)才有這種圖案。如果仔細(xì)還能見到刀背后的切口，通常代表一周中的幾天。
Laguiole 最明顯的標(biāo)志莫過于在刀折彈簧處有一只振翅的蜜蜂的標(biāo)志，相傳是拿破侖為贊賞當(dāng)?shù)厝嗽趹?zhàn)爭中的驍勇善戰(zhàn)而御賜的印記。作為男人勇敢的象征，這一傳統(tǒng)標(biāo)志就此延續(xù)下來。對(duì)于一些已有100 到150 年歷史的拉吉奧樂而言，還看到諸如人形面孔、四葉苜蓿、圣雅克甲殼等圖案，只是非常難得。當(dāng)Laguiole 刀收起時(shí)，將它的“蜜蜂”標(biāo)志朝下平視過去，還會(huì)發(fā)現(xiàn)刀柄粗的那端就似一個(gè)鯨魚的頭。
提醒注意的是，根據(jù)歐洲風(fēng)俗，所有鋒利的東西都不能送人，否則就會(huì)切斷送刀人和收刀人之間的友誼或者愛情。為了驅(qū)除厄運(yùn)，如果你有收到 laguiole 刀具，要回贈(zèng)對(duì)方一枚硬幣作為交換，據(jù)說惟有如此才不會(huì)割斷彼此的友誼或者愛情。這個(gè)傳統(tǒng)在其他歐洲國家也是如此，至于由來一直是個(gè)謎。
誕生于法國的Laguiole 刀，80% 為取自自然的材質(zhì)，完全由匠人手工打造，吸聚了匠人的靈性，精美而獨(dú)特，在大批量機(jī)械化生產(chǎn)的今天，有若高貴的靈魂，固守著初起的執(zhí)著，世代相傳幾百年。 Laguiole 酒刀不像一般的利刃，沒有傷害和威脅性，是和平和藝術(shù)的產(chǎn)物，可隨身攜帶、功能齊備而使用起來方便，可作為法國的國禮進(jìn)行饋贈(zèng)。一把質(zhì)量上乘的 Laguiole 酒刀，不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的流逝而褪去風(fēng)采，反而因?yàn)榕c主人一起共同經(jīng)歷的故事的豐富，變得練達(dá)、睿智而親切。收藏Laguiole 酒刀，也許收藏的便是這些美麗的故事。
酒饕必知的開酒的禮儀
酒饕必知的開酒的禮儀
開酒的禮儀相當(dāng)有講究。一般開酒之前應(yīng)先將酒標(biāo)正面展示給客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，得到確認(rèn)后開酒。手法嫻熟的酒客將小刀沿著瓶口平滑旋切，“左右中”三刀就可以將瓶封去掉，煞是好看。開瓶時(shí)，用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將螺絲錐對(duì)準(zhǔn)木塞，以順時(shí)針方向保持豎直緩緩鉆入，當(dāng)螺旋錐環(huán)還剩下一圈半的時(shí)候停止旋轉(zhuǎn)。這時(shí)再用酒刀一端的金屬卡口扣住瓶口突出部分并用左手口握緊，然后借助另一邊的刀柄(相當(dāng)于杠桿)用右手徐徐提起，感覺到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，再拔出，最后用餐布擦拭瓶口。這樣的動(dòng)作十分優(yōu)雅，對(duì)人來說這是一種享受，對(duì)酒來說這是一種尊重。當(dāng)人酒合一的時(shí)候，酒也就有了靈性。
在當(dāng)?shù)氐牟妥郎希?如果主人打開Laguiole 折刀，意味著開始吃飯；主人關(guān)上Laguiole 折刀，則意味著女人該收拾餐桌，傭人該干活兒去了。
在山區(qū)每年男孩子們的成人典禮上，父親們莊重地送給年滿12 歲的兒子一把Laguiole折刀，從這天起男孩子們可以離開父母，外出闖蕩了。
當(dāng)時(shí)，牛羊買賣興隆。牛羊販子往往以Laguiole 折刀作為禮物送給牧人，再喝上一杯紅酒，談判、交易就變得無比輕松。把Laguiole 折刀作為禮物，是牛羊販子對(duì)牧人辛勤勞動(dòng)的一種敬意。
我的幾把橡木桶、牛角Laguiole 酒刀，均來自1829 年就開始制作小折刀的“Laguiole en Aubrac”廠。在酒刀出廠時(shí)雕刻上了自己的簽名，以示專屬。如今Laguiole en Aubrac 刀具早已是法國乃至歐洲最具有代表性的品牌之一。Laguiole en Aubrac 的標(biāo)志是一個(gè)牛頭，辨識(shí)度很高。在經(jīng)典日劇《神之水滴》里，作者將Laguioleen Aubrac 酒刀作為劇中人物的傳家之寶。而且在每年的世界侍酒師大賽上，獲得冠軍的侍酒師都會(huì)得到一把Laguiole 工廠刻上冠軍名字的酒刀，代表至高無上的榮譽(yù)。
