到今天為止，全世界共有298位葡萄酒大師和192位侍酒師大師，這兩個(gè)數(shù)字在成千上萬(wàn)以葡萄酒為生的人中，是微乎其微的。MW、MS得其一，雖然不可能像得臥龍、鳳雛那樣得天下，但也足以贏得足夠的聲譽(yù)和機(jī)會(huì)。
那這兩個(gè)頂級(jí)頭銜到底有什么區(qū)別？或者說(shuō)如果華山論劍的話，哪個(gè)更強(qiáng)呢？
葡萄酒大師和侍酒師大師都源自英國(guó)，但這也是它們除了難度極高以外的僅有的共同點(diǎn)了。葡萄酒大師學(xué)院(the Institute of Master of Wine)創(chuàng)立于1955年，是專門為葡萄酒貿(mào)易人士創(chuàng)立的考試；而侍酒師大師理事會(huì)(Court of Master Sommeliers)創(chuàng)立于1977年，是給餐飲行業(yè)提供的最高級(jí)別酒水人才的考試。這從基本上區(qū)分了MW和MS，也就是說(shuō)，MS是非常具有實(shí)用性和務(wù)實(shí)性的，而MW更具有理論性和學(xué)院氣。
我個(gè)人正在為侍酒師大師的三級(jí)考試做準(zhǔn)備，而也很幸運(yùn)地參加過(guò)葡萄酒大師的課程。我認(rèn)為從知識(shí)層面來(lái)說(shuō)，MW無(wú)可置疑地要更深，而且比MS深很多；而MS相對(duì)而言要更廣一些，雖然葡萄酒是主要的部分，但其他任何酒水都會(huì)考到，也包括雪茄和各種菜肴等等。比如，MW的考試會(huì)讓你花一個(gè)小時(shí)來(lái)說(shuō)一下關(guān)于硫的任何事情，或者讓你寫出你所知道的關(guān)于裝瓶流水線的一切；而MS則會(huì)問(wèn)你流過(guò)羅馬尼亞某個(gè)小產(chǎn)區(qū)的河流叫什么名字，或者加拿大尼亞加拉半島產(chǎn)區(qū) 12個(gè)小產(chǎn)區(qū)的名字。
我很希望有一天能夠?qū)⑹叹茙煷髱熆枷聛?lái)，個(gè)人認(rèn)為葡萄酒大師的確更難一些。因?yàn)槿绻胪ㄟ^(guò)MW，確實(shí)需要對(duì)葡萄酒有一定深度的了解和認(rèn)識(shí)，需要知道“為什么”，而MS則更多是知識(shí)的記憶和規(guī)整，需要知道的是“什么”。對(duì)知識(shí)的理解永遠(yuǎn)比對(duì)知識(shí)的記憶要難。當(dāng)然這也和侍酒師的實(shí)際工作需要有關(guān)，如果有十張桌子的客人等著你薦酒和服務(wù)，你不可能花30分鐘去給某一個(gè)客人分析Bonnes Mare和Musigny的不同土壤、坡度和朝向?qū)е铝诉@兩塊特級(jí)園出產(chǎn)的酒不同的味道，多半是花三分鐘說(shuō)說(shuō)這兩塊地產(chǎn)出的酒有何不同的味道。
MW和MS考試中品酒的部分也有所不同。葡萄酒大師的考試由三組各兩個(gè)半小時(shí)的盲品筆試組成，每組有十二款葡萄酒。在葡萄酒大師的考生中流傳這樣一句話，“像偵探一樣去品酒，像律師一樣去寫答案?！贝_實(shí)，與其說(shuō)是品酒考試，不如說(shuō)是論證題，因?yàn)榭碱}不要求考生寫品酒詞，而是通過(guò)杯中所有展現(xiàn)出來(lái)的酒的特征去說(shuō)明“為什么”，而所有的證據(jù)都在杯中。MW的品酒考試中也涉及到許多所品嘗的酒的市場(chǎng)地位和價(jià)值的問(wèn)題，這也說(shuō)明了葡萄酒大師和行業(yè)貿(mào)易之間的關(guān)系是緊密而分不開的。
而侍酒師大師的考試則是口試，在25分鐘內(nèi)盲品六款葡萄酒，并完整地說(shuō)出品酒筆記，從葡萄酒的顏色、香氣、口感一直說(shuō)到品種、產(chǎn)地和年份等等。這是需要無(wú)數(shù)的訓(xùn)練才能夠熟練掌握的本領(lǐng)，在這么短的時(shí)間內(nèi)，很多時(shí)候直覺會(huì)決定勝敗。并且這樣的品酒方式也和侍酒師的日常工作息息相關(guān)，也就是在短時(shí)間盡可能準(zhǔn)確地口頭描述葡萄酒的特征、品質(zhì)和產(chǎn)地。
全球目前只有三位將葡萄酒大師和侍酒師大師兩個(gè)頭銜都成功拿下的超級(jí)大師，分別是Gerard Basset、Doug Frost和Ronn Wiegand，沒(méi)有任何人比他們?nèi)齻€(gè)更有資格來(lái)說(shuō)明MW和MS哪個(gè)更難了，但其實(shí)他們的答案也是不一樣的。Ronn Wiegand會(huì)告訴你，MW肯定比MS更難，而且不只是一點(diǎn)點(diǎn)，至少是難三倍；Gerard Basset在發(fā)表觀點(diǎn)時(shí)則一如既往地留有余地，不會(huì)像Wiegand說(shuō)得那么絕對(duì)，但他也認(rèn)為MW會(huì)更難，至少M(fèi)W他是考了幾次才通過(guò)的，他形容說(shuō)，“MS像個(gè)短跑比賽，而MW像馬拉松?！?；而Doug Frost卻認(rèn)為不能絕對(duì)地說(shuō)MW比MS更難，因?yàn)镸S的最后一個(gè)部分是服務(wù)的考試，而出色舒心的服務(wù)是通過(guò)長(zhǎng)久的積累和經(jīng)驗(yàn)才能達(dá)到的，在298個(gè)MW 當(dāng)中，除了他們?nèi)齻€(gè)，沒(méi)有任何一個(gè)MW有這樣的技巧，因此也不可能將MS考下來(lái)，如果從這個(gè)角度看問(wèn)題的話，那怎么能說(shuō)MW比MS更難呢？
無(wú)論是葡萄酒大師還是侍酒師大師，我想最重要的是認(rèn)識(shí)到還是有無(wú)數(shù)自己不知道的知識(shí)，總是有不了解的產(chǎn)區(qū)、總是有沒(méi)喝過(guò)的葡萄酒、總是有沒(méi)聽說(shuō)過(guò)的酒莊。就像葡萄酒大師學(xué)院的院長(zhǎng)說(shuō)的那樣，“葡萄酒大師是個(gè)誤導(dǎo)人的頭銜，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)人能夠精通和了解世界上所有的葡萄酒?！?
頭銜和證書固然重要，但也許過(guò)程有更多的意義，在為考取頭銜的學(xué)習(xí)過(guò)程中所學(xué)到的知識(shí)、所交到的朋友、所喝到的美酒和所感受的壓力都是無(wú)價(jià)的經(jīng)歷，這也許才是更珍貴的。
