警惕橡木桶八大誤區(qū)
橡木桶是一個筐，什么都能往里裝。
橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，也不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶就會好喝，只有“天生麗質(zhì)”的葡萄酒才經(jīng)得起橡木桶的培養(yǎng)。對于基礎(chǔ)薄弱的葡萄酒來說，如果非要放在橡木桶里培養(yǎng)，會導(dǎo)致酒質(zhì)更加粗糙、口感更加苦澀、色調(diào)更加灰暗，僅有的一點兒果香也會被橡木味壓制，只剩下刺鼻的橡木味。還有適合即時飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。
橡木香是優(yōu)質(zhì)證明。
有消費者認為，橡木味是好酒的重要特征和標志的概念，擁有橡木香的葡萄酒就是葡萄酒中的貴族。其實，并不見得。橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本質(zhì)的區(qū)別。最適合的才是最好的，葡萄酒就應(yīng)該千人千面，有著橡木香的葡萄酒不一定就是好酒，或者是所謂的貴族。
橡木桶陳釀時間越長越好。
橡木桶陳釀的酒，最少需要6個月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。為此，1999年6月29日法國官方規(guī)定，標簽上注明 “橡木桶內(nèi)陳釀”的葡萄酒，最少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個月。常見時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質(zhì)量高一級別的葡萄酒時間長于質(zhì)量低一級別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的頂級葡萄酒會在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了，所以橡木桶陳釀5年之說不足為信，葡萄酒橡木桶陳釀時間需妥當(dāng)把握 。
橡木桶給葡萄酒帶來的都是好處。
橡木桶給葡萄酒帶來的并不都是好處，有時甚至是壞處。例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。
葡萄酒不能用橡木粉、橡木片、橡木板。
橡木桶是制造高品質(zhì)的酒的必需，但是不是所有的酒都能進橡木桶陳釀，當(dāng)酒體比較薄，單寧比較弱時就可以用橡木片、橡木板等。法國在2006年批準了可以用橡木板陳釀，2009年通過了關(guān)于在發(fā)酵時可以用橡木板的法律。橡木片和橡木粉的應(yīng)用是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進步的新工藝，與橡木桶的使用并不矛盾，兩種產(chǎn)品的應(yīng)用方向不同，前者用于中低檔、快速消費型的葡萄酒生產(chǎn)，后者用于陳釀型高端葡萄酒的生產(chǎn)。
橡木桶可以無限期使用。
葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。新桶香氣較多，而舊桶香氣會逐漸減少，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要加長，其中產(chǎn)生的乙基酚會對葡萄酒香氣產(chǎn)生負面影響。而因為葡萄酒與橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流，所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時期就需更換。一般紅葡萄酒使用也最多不超過5-6年。
橡木桶采購一步到位。
由于橡木桶成本高昂，有些企業(yè)往往在酒廠新建時，一下子全部投入購買新桶，力求一步到位。橡木桶使用上的特殊使其不宜一次性大批量購買，而最好是建立定期、少量、持續(xù)的購買制度，這樣既節(jié)約資金，又可以根據(jù)每年原料情況選擇合適的桶。
美國橡木桶不能與法國橡木桶相提并論。
長久以來，在制作用來熟化葡萄酒的橡木桶的時候，人們認為美國橡木價錢更便宜，它不能與法國橡木價值相提并論。造成這種觀點的部分原因是美國的橡木桶工業(yè)，最初是建立在為烈酒生產(chǎn)橡木桶的基礎(chǔ)上的，當(dāng)時不重視桶的精密和細微之處。隨著美國的制桶工人采用經(jīng)由他們的歐洲同行在幾世紀以來不斷完善的加以精煉的技術(shù)，美國橡木桶開始可以和世界最優(yōu)質(zhì)的一些橡木桶相競爭。美國橡木桶的價格只有那些進口法國橡木桶的一半，這個事實有助于美國優(yōu)質(zhì)橡木桶市場的復(fù)興。
