新鮮調(diào)味
為了保持口感新鮮，建議需要時(shí)購(gòu)買最好。
1、Coriander 香菜
適用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鮮類和肉類
即使中餐也隨處可見(jiàn)，既可以調(diào)味又可以作為擺盤的裝飾點(diǎn)綴。名副其實(shí)的中西餐百搭調(diào)味。
忌：不宜與豬肉和動(dòng)物內(nèi)臟同食，傷身。
2、Ginger 姜
適用菜式：姜餅，胡蘿卜姜湯，姜蜂蜜雞翅
生姜的主要產(chǎn)地是中國(guó)和印度，中世紀(jì)歐洲姜餅的盛行，西方開(kāi)始逐漸研發(fā)各種姜制菜肴和甜品。此外，也門還有種獨(dú)特的飲品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起飲用。
忌：不宜與芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，馬肉，生食類海鮮同食，會(huì)導(dǎo)致菜肴變味或身體不適。
粉末調(diào)味
為了保持口感，建議此類產(chǎn)品6個(gè)月或者一年就要更換。
3、Cumin 小茴香，又名孜然
適用菜式：墨西哥菜肴，如肉餡玉米卷餅，印度牛肉咖喱，中東肉類燉菜
國(guó)內(nèi)國(guó)外公認(rèn)牛羊肉的最佳好搭檔。其原產(chǎn)于西南亞，于古希臘和古羅馬時(shí)期進(jìn)駐歐洲。在歐洲烹飪中逐漸衰弱時(shí)，卻在希臘和西班牙找到強(qiáng)烈的存在感，穩(wěn)占一席。而后，西班牙將其推向拉美且高度影響了墨西哥飲食。
4、Freshly cracked black pepper 現(xiàn)磨黑胡椒
適用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子撻
胡椒漿果因?yàn)樘幚矸绞讲煌瑫?huì)產(chǎn)生黑，白，綠，粉四種顏色，當(dāng)然因此也就烹飪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓盡致，沙拉，湯，蔬菜，肉類甚至甜品都可以加以調(diào)味。故此，現(xiàn)磨胡椒器成了廚房必備武器。
5、Cinnamon肉桂/桂皮
左邊是錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon），右邊是中國(guó)肉桂（Chinese cassia）
適用菜式：蘋果派，南瓜甜甜圈，雪糕
以及紅燒羊腿和各種烤蔬菜
錫蘭肉桂比較甜、多用于甜品和飲品，而中國(guó)肉桂香味比較刺激，多用于羊肉和蔬菜烹飪。肉桂除了有樹(shù)皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，還有肉桂油哦。相比錫蘭肉桂中國(guó)肉桂比較便宜，故此很多人購(gòu)買用于烹飪，但是沒(méi)有分辨清楚拿來(lái)做甜點(diǎn)和飲品的，我只能恭喜你了（賊笑）。
6、Nutmeg肉豆蔻
歐洲菜廚師的又一必備香料，原顆?？蓛?chǔ)放2年以上。
適用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕
使用守則：
搭配意大利面的白汁、西紅柿汁，灑一點(diǎn)肉豆蔻粉，味道就更加豐腴
白灼或清炒菠菜，西蘭花，蘆筍時(shí)撒點(diǎn)下去即可
腌制雞肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道風(fēng)味
辣椒世家
1912年由藥劑師威爾伯·斯科維爾（Wilbur Scoville）開(kāi)發(fā)的辣椒測(cè)量單位“斯科維爾” Scoville，燈籠椒是0-600斯科維爾單位之間，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超過(guò)100萬(wàn)斯科維爾。新鮮的，風(fēng)干的，粉末的，醬汁的品種，樣式繁多。
7、Crushed red chili pepper 紅辣椒碎
適用菜式：意大利面，披薩
多見(jiàn)于意大利菜式的調(diào)汁或者調(diào)味，根據(jù)喜辣程度，上菜時(shí)適量揮灑。有些人喜歡將其用油炒一下，但不要過(guò)度，不然不只變黑還會(huì)變苦。
8、Cayenne pepper 紅辣椒末
適用菜式：腌制肉類，炸薯?xiàng)l
此種辣椒末位于30，000-50，000斯科維爾單位之間，以法屬圭亞那的城市卡宴命名。多用于制作腌肉類。
9、Paprika紅辣椒末
適用菜式： 燉菜，焗菜
此辣椒粉有兩個(gè)主要類別，甜的和煙熏。甜類出自匈牙利，而品種（pimentón de la Vera）來(lái)自西班牙。辣味程度比上兩者輕，屬于中等溫和。推薦西班牙煙熏品種，灑在薯?xiàng)l，油醋醬，魚(yú)上，湯，燉菜里或燒烤時(shí)使用，增加味覺(jué)刺激感。
醬汁調(diào)味類
10、Vanilla香草
適用菜式：調(diào)汁，各種甜點(diǎn)如曲奇餅，蛋糕，雪糕
香草精的生產(chǎn)其實(shí)費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，花要手工授粉，采拮香草莢也是細(xì)活，然后還要在酒精里長(zhǎng)期浸泡才能醞釀香草精。但由于需求量極高，這樣的生產(chǎn)過(guò)程供不應(yīng)求，故此市面上90%的香草精其實(shí)都是人工的。
11、Allspice 多香果/牙買加胡椒
適用菜式：“挺舉雞”（用Jerk醬腌制過(guò)的一種牙買加烤雞），燉菜，甜點(diǎn)
其主要生產(chǎn)國(guó)是牙買加，味道是肉桂，肉豆蔻和丁香的綜合體，故此也有人用這些材料自制。
不過(guò)買了一瓶就真是頂幾瓶使了。由于味道強(qiáng)烈故此烹飪時(shí)不宜多放。
省時(shí)推薦
以下食材因?yàn)槲兜廓?dú)特有些人不太喜愛(ài)，故此略略說(shuō)下。
球莖類
有些人甚至當(dāng)做配菜用，多用于焗或烤的菜肴，甚至入湯。
香草類
12、干百里香 dried thyme
法式和中東菜式較多用
特性：即使長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)也不失香味，因此非常適用在燉、煮、烘烤上。
13、迷迭香 rosemary
法式菜品常用，多與肉類一起烹飪，可以消除肉腥味。
14、牛至oregano
意大利和中東菜式較多用，常見(jiàn)于pizza中或熬醬。
最后的建議
有兩種調(diào)味一定要購(gòu)買新鮮的，不要買干的或粉末的。
15、羅勒（Basil），也稱紫蘇
可放入裝有橄欖油或醋的瓶子，將瓶蓋密封，放入冰箱保存。
16、香蔥（Chives），又稱為細(xì)香蔥或四季蔥
寧缺毋濫，因?yàn)樾迈r和非新鮮的烹飪的味道絕對(duì)是兩碼事，不信？那就自己試吧。
