請(qǐng)一定拋棄速溶，一定一定
Q：聽(tīng)說(shuō)速溶咖啡是提取了一些不太好的咖啡豆制成，所以對(duì)身體不是特別好。那具體的速溶咖啡的制作工藝，還有它的成分，能不能給我們大家介紹一下？
J：我們平時(shí)所喝的速溶咖啡，最大的一個(gè)特點(diǎn)是遇水即溶。但是如果你用真正的咖啡豆來(lái)做咖啡的話，是會(huì)有咖啡渣剩下的，是不會(huì)都化掉的。所以這就凸顯出了速溶咖啡里邊用的并不是真正的咖啡粉。
速溶咖啡
如果你仔細(xì)的看一下它的配料表的話，它用的是咖啡提取物。一般來(lái)講，它上面會(huì)標(biāo)有10%的咖啡提取物，其他90%是什么？人工添加劑、調(diào)味劑等等。
由于是人工調(diào)的，所以速溶咖啡味道其實(shí)挺好——但那并不是真正咖啡的味道。
L：它里面還有用到植脂末這樣不太健康的原料，里面含反式脂肪酸，是氫化油制作的，可能口感上油滑，但是對(duì)人體有害。
Q：但現(xiàn)在速溶咖啡在辦公室里是一種風(fēng)潮，因?yàn)榉奖恪?
J：對(duì)。但是現(xiàn)在其實(shí)有一種速溶咖啡的替代產(chǎn)品，在我們這個(gè)咖啡行業(yè)里現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始在非常流行了，我不知道有沒(méi)有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)——掛耳咖啡。我們把新鮮的咖啡豆磨成粉，然后裝到濾紙包里邊，設(shè)計(jì)兩個(gè)小耳朵，你可以把它打開(kāi)之后，把兩邊的小耳朵掛到杯子上，所以叫掛耳咖啡。然后你直接給它沖水就可以了，這里面絕對(duì)是新鮮的咖啡粉。
掛耳咖啡
Q：這跟茶包的原理是不是有點(diǎn)像？
L：有點(diǎn)像，但是千萬(wàn)不能當(dāng)茶包似的扔到杯子里去。不過(guò)，最近好像也有人發(fā)明袋泡咖啡。
J：對(duì)，很多。畢竟說(shuō)沖有很多人不太懂，像茶包一樣泡是最簡(jiǎn)單最方便的。里面也是新鮮的咖啡粉。當(dāng)然它的研磨度會(huì)跟掛耳咖啡這種沖水的不一樣。
袋泡咖啡
無(wú)論是掛耳咖啡，還是新出現(xiàn)的袋泡咖啡，都很方便，具有普及性。大家真的一定一定要拋棄速溶。
不建議在超市買咖啡豆
Q：除了這些便捷的方法，為了追求風(fēng)味純正的咖啡，很多人還是會(huì)自己買咖啡豆。那么，平時(shí)應(yīng)該到哪去選購(gòu)比較好的咖啡豆呢？超市里能買到嗎？
J：超市里能買到，但是不建議大家去超市買。由于超市流通環(huán)節(jié)非常長(zhǎng)，決定了它賣的咖啡是不夠新鮮的。
大家購(gòu)買時(shí)一定注意看生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期（即烘焙好）后的三個(gè)月之內(nèi)，是它的最佳賞味期。
剛烘焙好的咖啡才最香
不要看它的保質(zhì)期——因?yàn)榭Х榷故且粋€(gè)被干燥的物質(zhì)，它不會(huì)腐爛霉變，但存放久了最大的問(wèn)題，是風(fēng)味流失得很快。
我們喝咖啡，喝的就是它的香。如果風(fēng)味流失掉的話，喝起來(lái)愉悅感就大打折扣。
Q：那么咖啡產(chǎn)地有什么講究嗎？
L：那就先說(shuō)咖啡發(fā)現(xiàn)地的咖啡?？Х茸钤缡窃诠兰o(jì)，在非洲的埃塞俄比亞被發(fā)現(xiàn)的。
剛摘下的咖啡果實(shí)，其實(shí)顏色鮮艷似櫻桃
這里的咖啡豆，它有獨(dú)特的風(fēng)味：很強(qiáng)的花香和果酸的味道。如果你去精品咖啡館不知道點(diǎn)什么的話，如果看到有耶加雪菲這一款咖啡，就可以點(diǎn)一杯。
J：對(duì)，選它肯定沒(méi)錯(cuò)。耶加雪菲是產(chǎn)地，是埃塞俄比亞的一個(gè)小鎮(zhèn)。
L：咖啡豆的命名就是這樣。比如一款產(chǎn)品叫埃塞俄比亞耶加雪菲G1。那么埃塞俄比亞是指出產(chǎn)國(guó)，耶加雪菲是指產(chǎn)地。而G1是指的這個(gè)咖啡豆的等級(jí)：G1是等級(jí)較高的，也有G2、G3。
此外，產(chǎn)咖啡比較多的國(guó)家還有巴西、印尼、哥倫比亞。越南咖啡豆產(chǎn)量也很大，但主要是品質(zhì)不那么高的羅布斯塔品種。
J：咖啡只生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶的地區(qū)，所以你看我國(guó)北方是沒(méi)有的，在我國(guó)只有云南在這個(gè)帶中。
咖啡生產(chǎn)帶
大體而言，非洲和南美洲產(chǎn)的咖啡比較多，全世界產(chǎn)量第一大國(guó)是巴西。但巴西稱不上好咖啡的代表。因?yàn)楹每Х扔幸粋€(gè)地理上的要求——高海拔，而巴西大多是平原地區(qū)。產(chǎn)量大，但不是最好。
L：去年好像說(shuō)巴西減產(chǎn)，會(huì)導(dǎo)致全球咖啡的價(jià)格都會(huì)上升。
J：可能很多人不知道，咖啡豆是僅次于石油的全球第二大期貨交易物，對(duì)全球經(jīng)濟(jì)有很大影響。
編輯推薦：對(duì)這方面感興趣可以讀一下《左手咖啡，右手世界》這本書
L：最近有個(gè)玩笑是咖啡比油貴。
J：咖啡比油貴，因?yàn)橛蛢r(jià)大跌。如果大家想挑選好咖啡的話，我總結(jié)了一下，就挑一些小而窮的國(guó)家。比如，盧旺達(dá)、危地馬拉，包括哥倫比亞，都是這樣。甚至像布隆迪這種，很多人不知道的國(guó)家，也產(chǎn)咖啡豆，而且很好。
原因其實(shí)很簡(jiǎn)單。我們剛提到，高海拔的才是好咖啡。這樣的國(guó)家大多都是崇山峻嶺，交通不發(fā)達(dá)，所以就比較窮。但是咖啡真的很好。
Q：那這些精品豆，我們能輕易買到嗎？因?yàn)檫\(yùn)輸困難，會(huì)特別貴嗎？
J：其實(shí)也沒(méi)有，咖啡貿(mào)易已經(jīng)非常發(fā)達(dá)和成熟，銷售渠道非常多。也不用擔(dān)心被騙，因?yàn)榭Х壬故瞧谪浗灰孜?，能在?guó)際期貨交易牌價(jià)上看到價(jià)格。當(dāng)然那是大宗商業(yè)豆，像星巴克這樣的連鎖就用那種豆。
星巴克使用的商業(yè)豆
一些精品咖啡產(chǎn)量會(huì)少些，價(jià)格因此貴些，但也沒(méi)有想象那么貴和不可承擔(dān)，國(guó)內(nèi)也很多見(jiàn)了。
Q：我還聽(tīng)說(shuō)咖啡還分公母，誰(shuí)能解釋一下？
J：主要是樣子上的區(qū)別。植物學(xué)上來(lái)講，是一種發(fā)育畸形。因?yàn)榭Х榷故敲恳活w種子里邊包裹著兩個(gè)對(duì)半的橢圓形的種子。所以你打開(kāi)后，里面應(yīng)該有兩顆種子。但是有一些發(fā)育的過(guò)程當(dāng)中，它沒(méi)有分開(kāi)。所以這一顆種子里面包裹的就是一粒豆子。
公豆（左）vs 母豆（右）
經(jīng)常有人去東南亞，比如印尼旅游，當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)推薦你買這個(gè)咖啡，說(shuō)這個(gè)是公豆，你們平時(shí)喝的都是母豆，所以會(huì)賣比較貴。
但其實(shí)兩者沒(méi)有什么區(qū)別，大家千萬(wàn)別被忽悠了。嚴(yán)格來(lái)講，反而是一種發(fā)育畸形，沒(méi)長(zhǎng)對(duì)。
不過(guò)，我們烘焙豆子時(shí)，有時(shí)會(huì)把這種挑出來(lái)。因?yàn)榭Х群姹褐v究均勻度，而一顆種子里面分兩瓣，和一整個(gè)，如果混在一起，烘焙時(shí)，不太容易均勻受熱。
所以我們會(huì)單獨(dú)把“公豆”挑出來(lái)單獨(dú)烘焙，然后單賣。但無(wú)論在風(fēng)味還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，它沒(méi)有所謂更好。
別再迷戀貓屎咖啡了
Q：提到去東南亞旅游的話，還有很多人會(huì)買貓屎咖啡。
L：事實(shí)上在咖啡圈子里，非常不建議不推崇喝這種咖啡。有兩個(gè)因素。
首先，它之所以貴，因?yàn)樗畛醣容^稀有，是由野生的麝香貓?jiān)跇?shù)上吞食成熟的果實(shí)，最后經(jīng)過(guò)身體的代謝，排泄出來(lái)的糞便里面的咖啡豆。這個(gè)收集起來(lái)數(shù)量很少，所以賣得相當(dāng)貴。
麝香貓排出的“貓屎咖啡”
但現(xiàn)在，已經(jīng)是變成了一種養(yǎng)殖：把麝香貓關(guān)在一個(gè)籠子里，不停喂食咖啡豆——也不管成熟不成熟。
當(dāng)麝香貓已經(jīng)變成賺錢工具，不僅從動(dòng)物保護(hù)角度很不好，咖啡本身品質(zhì)也不行。
這也就是我們不建議去喝的第二點(diǎn)，其實(shí)貓屎咖啡的風(fēng)味，根本比不上普通精品咖啡的風(fēng)味。
J：而且，很多你買到的都是假的，即使是真的，也都是利益驅(qū)動(dòng)下，人工養(yǎng)殖的。
實(shí)際上，人工養(yǎng)殖就會(huì)導(dǎo)致麝香貓就營(yíng)養(yǎng)不均衡——它本身是個(gè)雜食動(dòng)物，并不只吃咖啡果，而常年逼它只吃咖啡種子的話，它就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不均衡，會(huì)生病。
麝香貓
本來(lái)天然的麝香貓吃了這個(gè)種子之后，為什么風(fēng)味獨(dú)特呢？是因?yàn)樗w內(nèi)有一種特殊的發(fā)酵酶，經(jīng)過(guò)酶的發(fā)酵，風(fēng)味會(huì)不一樣。但是現(xiàn)在如果生病的話，它體內(nèi)一定會(huì)有不好的東西。
所以，真的不建議大家喝貓屎咖啡。而如果你有錢任性，想喝珍稀咖啡豆的話，其實(shí)正宗的藍(lán)山咖啡是非常貴的。
藍(lán)山山脈位于牙買加?xùn)|部
藍(lán)山風(fēng)光
藍(lán)山山脈位于牙買加，海拔超過(guò)兩千米，氣候也特別適合咖啡樹(shù)生長(zhǎng)。藍(lán)山地區(qū)生長(zhǎng)的咖啡豆顆粒特別飽滿，味道非常均衡，同時(shí)產(chǎn)量非常稀少。
還有一個(gè)現(xiàn)在非常流行的，巴拿馬的瑰夏，非常珍稀。
L：對(duì)，瑰夏在港臺(tái)地區(qū)被稱作藝伎，名字很美。因?yàn)镚eisha在日語(yǔ)里面是和藝伎是同音的。
巴拿馬瑰夏咖啡
這是目前可能在咖啡里面是最貴的，也是所謂口味最好的，很多咖啡選手參加比賽都會(huì)選用瑰夏去做。
