【明前西湖龍井金貴】
要問我春天該如何“虛度”，作為在杭州人，我一定會(huì)說——來杭州喝龍井吧！西湖的龍井茶，是中國十大名茶之一，是這個(gè)城市最吸引人的一抹香。來杭州，不嘗一口正宗的龍井，那你到的一定是假杭州。尤其早春清明前，正是品龍井的最佳時(shí)節(jié)。
我有一位外地朋友，來杭州之后，居然也“染上”喝茶的習(xí)性。而這一切的開始很偶然。父親喜歡品茶，于是他便想著做些功課，回家時(shí)順便帶點(diǎn)龍井。我告訴他說，最好的明前龍井，在梅家塢。他去了一趟，結(jié)果自己也入了坑。梅家塢是西湖龍井的主要產(chǎn)地之一。
這里的茶農(nóng)比游客多，張伯就是其中一個(gè)。張伯沒有開自己的茶室，卻在網(wǎng)上賣起了茶，他說這是杭州的互聯(lián)網(wǎng)思維。照張伯的話說，梅家塢十戶有九戶種茶，幾乎家家戶戶都有自己的茶田，沒塊地種茶，都不好意思說自己是梅家塢人。茶山一大片一大片，滿眼皆是綠色，走在靜謐的梅家塢小道上，聞著淡淡的茶香，跟當(dāng)?shù)厝肆牧奶?，有種短暫的放飛自我的快感。3月，是明前龍井的最好時(shí)節(jié)。這個(gè)時(shí)候的新茶，茶葉壯、短、嫩，細(xì)看時(shí)，嫩芽形狀酷似蓮心。
經(jīng)炒制后，泡出的茶新鮮甘甜，出香較快。“每制一公斤干茶，大約需要鮮葉7萬個(gè)，金貴得很哪?！睆埐f，“周末的時(shí)候，來詢問茶葉的人可多了?！钡珡埐灿胁簧俦镜夭柁r(nóng)都有的煩惱。那就是外面太多假冒的龍井茶了，有些價(jià)格還賣得比當(dāng)?shù)氐囊F得多?！澳切┥倘?，影響我們的生意也就罷了，只是苦了那些誠心買好茶的外地人，有時(shí)候買到假的西湖龍井還不知道?！睆埐畬ξ艺f，“所以啊，買茶得認(rèn)人，你算是來對地方了。”老杭州人喝茶很講究，就連泡茶的水也是極其苛刻。
虎跑泉水、農(nóng)夫山泉一類，只能算低階的泡茶水了，為了一壺水跑去新疆買專用的冰川水是常有的事。張伯說，泡茶的水對于最終泡出來的茶的品質(zhì)影響很大，再好的茶葉，遇上太隨意的水，都會(huì)遇到“滑鐵盧”，失掉原本該有的味道。明前龍井，顧名思義，清明前采制的龍井，是一年中品質(zhì)最佳的龍井茶。清明前光照充足，降雨充沛，非常適合茶樹的生長，所以造就了最佳的品質(zhì)。制作工序也極為講究。需要把握好時(shí)機(jī)，經(jīng)過采摘、攤放、回潮、輝鍋等多道工序，才能生產(chǎn)出上等的明前龍井。
清晨5點(diǎn)，采茶工就上山了。按著一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)，輕捏茶芽，不觸碰芽心，迅速而有力地將茶芽提起。明前龍井直到正午，采茶工才下山來，將剛采下的鮮葉攤晾在竹篾上。明前龍井午后之時(shí)，鮮葉被放入鍋中翻炒，每隔幾十秒，炒茶師就會(huì)從鍋中輕取一把茶芽，感受下芽頭的干濕度。這時(shí)，屋子完全被清新的茶香包圍，心情也隨之輕快。殺青之后，茶芽變得青黃，芽葉漸漸聚攏。
放置于陰涼處攤晾，讓空氣中的水分慢慢滲入茶葉，茶葉水分分布達(dá)到里外均勻，梗葉均勻。接著是最重要的一個(gè)步驟——“輝鍋”。茶葉中的水分，在炒茶師的抓、按、抖中，慢慢減少。炒茶也是一項(xiàng)技術(shù)活，需要不斷變換手法炒制，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法，方才得到最優(yōu)質(zhì)的茶。這樣的明前茶，慣得人嘴都刁了。自此，但凡是稍有遜色的茶葉都難以入眼，也不知這是好是壞呢。
