Niko Romito 及寶格麗集團(tuán)執(zhí)行副總裁Silvio Ursini 于意大利Casadonna合影
金秋起，米其林星級(jí)名廚Niko Romito將在北京、迪拜及上海三地寶格麗酒店呈現(xiàn)其當(dāng)代意大利料理哲學(xué)。
Niko Romito是當(dāng)代最著名的烹飪大師之一，由他主理的位于Abruzzo的米其林三星餐廳Reale在全球50佳餐廳排行榜中名列第43位。這個(gè)金秋，他會(huì)將其卓越的烹飪理念帶到北京、迪拜以及上海的寶格麗酒店，臻呈全新的意式美食盛宴。
Romito先生為此次寶格麗酒店及度假村精心構(gòu)思了全新的美食概念 - 此理念秉承了其餐廳所堅(jiān)持的享譽(yù)全球的料理哲學(xué)：最基本的簡式有機(jī)結(jié)合，對(duì)食材本味與精華的不懈追求，以及不斷融入的個(gè)人創(chuàng)意與靈感。此次，Romito先生將在寶格麗酒店重塑當(dāng)代意式烹飪哲學(xué)，最大化的呈現(xiàn)“意大利制造”中所蘊(yùn)含的文化、優(yōu)雅與生命力。
“食材的本味即是其真正的價(jià)值，亦是最有力的語言。廚師的挑戰(zhàn)則在于如何在烹飪中將其呈現(xiàn)給世人?！盧omito先生說道。
Reale餐廳位于Casadonna，其前身為修道院，Romito先生的烹飪實(shí)驗(yàn)室也位于此。在此工作的兩年，Romito先生不斷在其料理中糅入在他其他餐廳中( Spazio,Bomba 以及 Intelligenza Nutrizionale)的獨(dú)特菜式研究方法，而今，他也會(huì)將這近兩年的珍貴成果帶到北京、迪拜以及上海三地的寶格麗酒店的餐飲文化中。
“我想重新打造一種既不同于Reale，亦不同于Spazio的菜式。我們致力于創(chuàng)造一個(gè)壯麗而華美的菜式標(biāo)準(zhǔn) – 真正經(jīng)典的意式精髓，不僅注重食材和烹飪手法，更是一種將傳統(tǒng)烹飪與菜品呈現(xiàn)，及細(xì)致服務(wù)相結(jié)合的理念。我們努力秉承并堅(jiān)持這一理念，并為其注入新鮮有活力的元素，使其能經(jīng)歷日轉(zhuǎn)星移的錘煉也永葆純真。這恰恰就是我理想中的意式料理，一種讓人愿意 “跋山涉水”去大快朵頤的美味?！?
Romito先生將根據(jù)Reale餐廳的核心標(biāo)準(zhǔn)和理念對(duì)即將與他一起為這次寶格麗酒店工作計(jì)劃的廚師們進(jìn)行培訓(xùn)。這一理念強(qiáng)調(diào)意大利菜式的精致性，并給予食物足夠的人文關(guān)懷。注重火候、結(jié)構(gòu)，并追求美味的純粹、陰陽平衡以及喜悅感…屆時(shí)，Romito將帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)制作一份全新的菜單，并將對(duì)菜肴處理做出詳盡說明，以讓每一間寶格麗酒店的廚師團(tuán)隊(duì)都能受益學(xué)習(xí)并呈現(xiàn)出相同的料理水準(zhǔn)；讓精致的品嘗體驗(yàn)沖破語言、地點(diǎn)以及文化的局限。除了少數(shù)例外，三地的菜單將大致無異。
Romito先生的全新烹飪方法將會(huì)嚴(yán)格挑選食材，通過注重探索食材本味的方法，為食材賦予全新的意義。頭盤將帶你領(lǐng)略意大利各地的獨(dú)特風(fēng)味由搭配意式肉醬寬面、米蘭式小牛排、墨魚汁意面配小土豆、腌制鮪魚和提拉米蘇等，讓您人未至心已嘗。放置在餐桌正中的面包一直是當(dāng)仁不讓的主角 - 它不僅是Romito先生料理哲學(xué)中的關(guān)鍵，也是意大利飲食文化中的不可或缺的一部分。對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注更是貫穿始終，從傳統(tǒng)fondi醬汁的制作—醬汁由肉類、魚類、特級(jí)初榨橄欖油及多種香草精心熬制而成，到服務(wù)均有體現(xiàn)。在餐桌服務(wù)方面，他表示：“就像是磨碎的帕爾瑪奶酪，蔬菜湯中的灑落的點(diǎn)點(diǎn)油花、或滴一些意大利黑醋…這些都是服務(wù)所體現(xiàn)的細(xì)微感動(dòng)?！?
Romito先生總結(jié)道：“除了讓他們親自品嘗，再?zèng)]有更好的、能讓客人和我們的理念進(jìn)行靈魂交流的機(jī)會(huì)了。只有通過這種方式才能讓人們足不出戶即可領(lǐng)略地道意大利料理的精髓。我相信對(duì)食物的體驗(yàn)將遠(yuǎn)超于餐盤內(nèi)的佳肴，而是將上升到一種氛圍的追求以及精益求精的人文關(guān)懷。任何人到一家寶格麗酒店在Niko Romito的Ristorante餐廳用過餐，無論是在中國、迪拜或者世界上任何一處，都將在一餐結(jié)束之后得到一種恍若游歷至意大利的美好錯(cuò)覺。這就是我對(duì)此行的最大追求”。
寶格麗集團(tuán)執(zhí)行副總裁Silvo Ursini表示：“我們正在加緊推進(jìn)Romito先生的美食計(jì)劃，堅(jiān)信這將能夠很好地推廣意大利美食文化并幫助我們發(fā)現(xiàn)更多相關(guān)領(lǐng)域的有志之才。與此同時(shí)，也將為我們的新酒店帶來全新的獨(dú)特體驗(yàn)。 ”
