來自西班牙的伊比利豬（Iberico）被譽(yù)為「 豬肉中的勞斯萊斯」，其腌制出的伊比利火腿是西班牙國寶級的傳統(tǒng)美食，肉中的油花與肌肉分布均勻如大理石紋，吃起來不腥不膩，更難得的是帶有清爽的核果香氣，在西式料理中是難得的夢幻食材，當(dāng)然價格也遠(yuǎn)非一般豬肉可比。 而伊比利豬的美味秘密究竟在哪，又該如何挑選呢？
** 獨(dú)特核果香氣
伊比利豬是源自伊比利半島的特殊品種，其皮下脂肪豐厚，多采山區(qū)放養(yǎng)的方式飼育，因?yàn)橐韵悴?、橄欖以及橡?shí)（橡木子）為食，尤其豬只長到8～10個月時的肥育期更大量攝入橡實(shí)，因而造就了伊比利豬肉獨(dú)特的核果香氣， 因而倍受名廚和老饕追捧。
** 脂肪成分接近橄欖油
伊比利豬肉最為難得的是，當(dāng)中的脂肪成分與橄欖油相當(dāng)類似，50~58％為健康的不飽和脂肪酸，因此又有「長腳的橄欖樹」之稱。 如果將真正伊比利豬肉中的白色油脂部分放在手中揉搓，脂肪很快就會融化。
* *分級制度
伊比利豬肉又分為叁個等級，按照由高至低的等級依序?yàn)椋?
1.Bellota：最高級，豬只需于秋季肥育期放牧到橡木林，以橡實(shí)為主食增肥50％以上，肉質(zhì)中的核果香最為濃郁。
2.Recebo：若豬只在秋季的增肥程度未能達(dá)標(biāo)，則送回農(nóng)場繼續(xù)以飼料喂食，核果香味相對較低，為Recebo級。
3. Cebo：豬只只吃谷物飼料而不進(jìn)行野放，肉中的核果香氣淡薄，脂肪顏色也較白，等級最低，但與一般豬肉相比依舊價值不斐。
