農(nóng)歷年前后，一批“吃貨”提前嘗鮮“越冬”的小龍蝦。小龍蝦“過(guò)冬難”似乎是個(gè)無(wú)解難題，但已有企業(yè)率先“破冰”，并在近日發(fā)布了消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告：八成消費(fèi)者贊“越冬”小龍蝦口感Q彈鮮嫩，口味有創(chuàng)意。
筆者了解到，周黑鴨全新子品牌“聚一蝦”去年5月亮相，正式入局千億級(jí)小龍蝦市場(chǎng)。今年1月底，“聚一蝦”冬季特別版（小清新口味）通過(guò)官方線上渠道預(yù)售、集中發(fā)貨以及武漢部分窗口門店銷售的方式帶給眾多“粉絲”噴香的年貨大禮。眼下，天河機(jī)場(chǎng)、武漢火車站、漢口火車站、武昌火車站等地的周黑鴨專賣店依然有市民絡(luò)繹不絕前來(lái)購(gòu)買品嘗“聚一蝦”。武漢火車站（地鐵站）店里，有顧客一口氣買走了7盒“聚一蝦”。
“吃貨”點(diǎn)贊越冬的“聚一蝦”
打破地域阻隔 “聚一蝦”游全國(guó)
今年1月，“聚一蝦”三家快閃店在武漢的光谷、漢街、江漢路玩了三天即閃。6000多熱情的年輕人擠爆“聚一蝦”快閃店。線上線下互動(dòng)，吸引了百萬(wàn)級(jí)“粉絲”關(guān)注。近日，“聚一蝦”發(fā)布線下快閃店消費(fèi)者試吃調(diào)查報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，受訪者中八成認(rèn)為“聚一蝦”口感Q彈、鮮嫩，超九成消受訪者認(rèn)為，不同于以往周黑鴨產(chǎn)品特有的甜、麻、辣，小清晰口味的“聚一蝦”微辣又不失清爽。
圖說(shuō)：1月，光谷西班牙風(fēng)情街，“聚一蝦”快閃店大受追捧
“聚一蝦”不僅在快閃店中俘獲了“吃貨”的味蕾，通過(guò)其官方線上平臺(tái)及高效的物流，“游”到了全國(guó)。由華中區(qū)域發(fā)散，向北游到了北京、遼寧大連、內(nèi)蒙古包頭；向西游到了重慶、四川成都、攀枝花、貴州貴陽(yáng)、云南昆明；向東游到了上海、山東濟(jì)南、安徽安慶、江蘇常州、浙江杭州；向南游到了廣東廣州、汕頭、佛山、福建福州、廈門、海南三亞等地。“粉絲”如潮好評(píng)：汁水足，微辣，蝦大。從這些好評(píng)中不難看出，“聚一蝦”在冬天給“饞蝦族”帶來(lái)了莫大的驚喜。有些顧客表示，這甚至是自己吃到的最大個(gè)的蝦。 “小龍蝦還挺新鮮的，550g有10個(gè)，個(gè)頭都很大?！薄叭夂芙Y(jié)實(shí)，蝦膏很香，連蝦鉗子也很大，肉也多?！薄半m說(shuō)是蔬菜味但是還是有點(diǎn)麻，香麻鮮！”“快遞很及時(shí)，很贊?！标欠Q為“豬豬jade”等粉絲如是評(píng)價(jià)道。
圖說(shuō)：“聚一蝦”小清新口味（蔬菜味）實(shí)物圖
中國(guó)已成世界上最大小龍蝦生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)
10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者入局小龍蝦市場(chǎng)
據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》顯示： 2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%。2016年，中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸(含捕撈產(chǎn)量)，全國(guó)小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91噸(含捕撈量)，消費(fèi)量達(dá)87.93噸，中國(guó)已成為世界上最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。湖北省先后發(fā)布了“十二五”和“十三五”小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，安徽省發(fā)布了稻漁綜合種養(yǎng)雙千工程實(shí)施意見，湖南省發(fā)布了《關(guān)于大力發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)加快貧困農(nóng)民脫貧致富的指導(dǎo)意見》，將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段。
可以預(yù)見到小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來(lái)的5-10年是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，截至2017年底，全國(guó)已有10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)者投身其中，未來(lái)必定會(huì)有更多人入局搶奪紅利。
小龍蝦市場(chǎng)“做半年休半年”怎么破？
“聚一蝦”率先“破冰”
“吃貨”們胃口越來(lái)越大，小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模也在逐年遞增，但季節(jié)性限制一直是小龍蝦市場(chǎng)難以攻克的關(guān)鍵難點(diǎn)。
別說(shuō)小龍蝦市場(chǎng)“過(guò)冬難”，就連“初秋”都不好過(guò)，千億規(guī)模市場(chǎng)的背后往往只有四五個(gè)月能夠紅火。季節(jié)性限制似乎是其中的“硬傷”。9月份之后小龍蝦開始打洞過(guò)冬，生長(zhǎng)趨于緩慢，肉滿質(zhì)優(yōu)的小龍蝦產(chǎn)量大幅下降以及部分地區(qū)消費(fèi)者沒有冬季吃小龍蝦的習(xí)慣，導(dǎo)致小龍蝦商家出現(xiàn)“做半年休半年”的情況。如何能夠突破“過(guò)冬難”|的現(xiàn)狀？“聚一蝦”率先“破冰”。
“聚一蝦”與湖北潛江等地的龍頭水產(chǎn)供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，在夏季小龍蝦品質(zhì)最好的高峰期，經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，層層分級(jí)，保證只只小龍蝦的鮮活和品質(zhì)，經(jīng)急速冷凍鎖住新鮮和營(yíng)養(yǎng)。最重要的是，“聚一蝦”研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)工藝技術(shù)，最終突破“關(guān)口”，鹵制出不遜色于鮮活蝦的、柔軟有彈性的口感。
圖說(shuō)：“聚一蝦”小清新口味（蔬菜味）實(shí)物圖
小龍蝦一貫重口味當(dāng)?shù)?，然而，跟隨消費(fèi)者習(xí)慣的同時(shí)，還需要引領(lǐng)新的消費(fèi)習(xí)慣和潮流導(dǎo)向。例如，除卻麻辣、十三香、蒜蓉、油燜、清蒸等大眾常見的小龍蝦口味外，“聚一蝦”的口味也在不斷地革新，這次的“聚一蝦”小清新口味（蔬菜味），在蝦腹、蝦腮等處，都呈現(xiàn)鮮嫩的綠色，包裝盒里也有少量的蔬菜湯汁?！斑@些綠色正是來(lái)自于鹵煮環(huán)節(jié)加入的幾種綠色蔬菜?！?聚一蝦相關(guān)人士透露。
圖說(shuō)：“聚一蝦”小清新口味（蔬菜味）實(shí)物圖
“我們一直圍繞顧客的需求，不斷調(diào)整，不斷迭代?！?周黑鴨創(chuàng)始人、董事會(huì)主席周富裕說(shuō)，消費(fèi)者就是我們最好的“測(cè)評(píng)員”。他介紹，“聚一蝦”冬季特別版突破了傳統(tǒng)凍蝦原料在口感上的限制，希望滿足消費(fèi)者在冬季或非傳統(tǒng)蝦季品嘗到口味較好的小龍蝦的需求。目前，“聚一蝦”小龍蝦基地正在穩(wěn)步推進(jìn)。公司會(huì)有步驟地加大“聚一蝦”產(chǎn)品在全國(guó)的供應(yīng)和布局。
對(duì)于小龍蝦行業(yè)來(lái)說(shuō)，倘若能經(jīng)受市場(chǎng)變化帶來(lái)的考驗(yàn)，搶先一步突破季節(jié)限制，讓顧客吃得安全、放心、舒心，那么搶占市場(chǎng)高地，成為行業(yè)標(biāo)桿的勝算便會(huì)大大提高。
