每1℃的變化 都是對牛排100%的熱愛

說到西餐，牛排的地位首屈一指，絕對無可撼動。

牛排烹制后誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋和豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的味蕾享受，而地道的惠靈頓牛排則以漂亮的外形、豐富的口感成為經(jīng)典中的經(jīng)典。

西方飲食文化的熏陶，讓我們對沙朗、菲力和紐約客的口感差異了如指掌。跨境電商的發(fā)達(dá)，讓我們不出國門就能品嘗M12級別的澳洲和牛，但親自動手制作一道惠靈頓牛排，可不是一件容易的事。

有人知難而退，有人從不自我設(shè)限

上好的惠靈頓牛排推薦選用菲力——牛身上最嫩的部位，一頭牛也只能產(chǎn)出兩公斤左右的量。好食材取之不易，好手藝同樣可遇而不可求。在烹飪實境秀《地獄廚房》里，不斷有廚師挑戰(zhàn)這道牛排大餐，卻都遭到英國名廚戈登·拉姆齊粗暴的訓(xùn)斥，可見其制作難度非同一般。

食材選擇的挑剔，我們可以用認(rèn)真的態(tài)度去解決，但繁雜的制作需要絕對的經(jīng)驗和技術(shù)。烘烤時適當(dāng)?shù)乃至魇Э梢允古Ｈ獾孽r味大幅度濃縮，但溫度越高，肉汁流失得越快，過多流失水分則會傷害口感。

在高溫?zé)葡?，外層的餡料也會迅速被烤焦，變得干硬。要想保證惠靈頓牛排外酥里嫩，對于溫度和濕度的拿捏是關(guān)鍵，而這也成為許多牛排愛好者的“終極必修課”。

有的自我設(shè)限，知難而退，但總有人知難而進(jìn)，執(zhí)著于每一次挑戰(zhàn)。

只有真正專業(yè)，才會在意1℃的不同

德國AEG就是這樣的挑戰(zhàn)者，從不自我設(shè)限，嘗試不斷創(chuàng)新，給出了意想不到的答案。AEG烤箱同時具備高溫烘烤+輸出蒸汽，將溫度和濕度全部納入掌控，解決了制作惠靈頓牛排的最大難題。

AEG深知每1℃的變化都會對牛排的色澤和口感產(chǎn)生影響，所以開發(fā)出真空低溫烹飪，控溫精確調(diào)校到每1℃，讓牛排內(nèi)外均勻受熱，鮮嫩多汁，最大限度保存菲力的營養(yǎng)風(fēng)味。

配合專業(yè)級濕度蒸汽烹飪，引入多維熱風(fēng)，可以讓牛排外層的起酥和餡料均衡受熱，迅速烤出完美的酥皮，同時保證內(nèi)里依舊肉汁豐盈。