貴州花江狗肉是貴州非常知名也是非常傳統(tǒng)的一道菜。雖然現(xiàn)在很多地方對這道菜進(jìn)行創(chuàng)新。但是最好的還是屬下面旺菜秘籍網(wǎng)為大家介紹的這道花江狗肉正宗及傳統(tǒng)。下面就為大家介紹一些貴州的花江狗肉及貴州其它菜的特色菜的做法詳細(xì)的講解
頂級花江狗肉（日銷30份）
原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。
調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、姜片各5克，上湯800克。
制作：1、狗腩洗凈，用火燒凈表皮的余毛，入清水中浸泡3小時，取出后入沸水中大火汆5分鐘，撈出切2厘米見方的塊。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)黃，撈出備用。3、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入鹵料、蔥段、姜片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟，用白糖、鹽、料酒調(diào)味后大火收汁入臘八蒜，用味精調(diào)味后出鍋，裝入盤中即可。
特點：風(fēng)味獨特，臘八蒜的香味濃郁。
創(chuàng)新：此菜是在“花江狗肉”的基礎(chǔ)上改良而來，將烹調(diào)好的狗肉和臘八蒜搭配成菜，風(fēng)味別具一格。
