初次聽(tīng)到雪利酒的名字，感覺(jué)它應(yīng)該是一位溫婉、迷人的女性，而真正品嘗過(guò)后卻感覺(jué)它具有斗牛士般不屈的精神和強(qiáng)烈的個(gè)性，一如個(gè)性奔放的西班牙女郎。其實(shí)，雪利酒是一種干型、半干、半甜型或甜型的加強(qiáng)酒，它產(chǎn)自西班牙南部的赫雷斯德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）城鎮(zhèn)及周邊地區(qū)，那里是一個(gè)摩爾人和穆斯林血統(tǒng)的古老鎮(zhèn)子，擁有許多雪利酒酒窖。而所有用于釀造雪利酒的基酒全部都是中性（沒(méi)有果味）的白葡萄酒，不過(guò)在經(jīng)過(guò)特殊的熟化處理后，最終成型的雪利酒會(huì)呈現(xiàn)出琥珀色甚至深棕色。
喜歡飲用雪利酒的人們經(jīng)常會(huì)有這樣的感覺(jué)，棕色不甜或微甜的阿蒙提拉多和奧羅露索，竟然與中國(guó)紹興酒的味道有很多相似之處。這也說(shuō)明了雪利酒比起普通葡萄酒更適合中國(guó)人的口感，而在搭配中式菜肴方面也比一般葡萄酒多了一份天生的優(yōu)勢(shì)。其實(shí)不論如何，這個(gè)曾被莎士比亞在詩(shī)作中比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”的雪利酒，充滿了西班牙的風(fēng)情和格調(diào)，其所擁有的特殊魔力不僅能夠讓人感覺(jué)心情舒暢，而且更會(huì)讓人沉醉其中而無(wú)法自拔。
淡金黃色的菲奴（Fino）：酒體中等，酒質(zhì)細(xì)致，入口輕盈而不甜，雖說(shuō)它的口感接近杏仁與青蘋(píng)果的味道，但是卻也與國(guó)人熟知的紹興有幾分神似。當(dāng)它遇上“嗆蟹”這種江浙及上海清淡型的料理時(shí)，一杯香氣綿長(zhǎng)的菲奴雪利，通常能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙。強(qiáng)勁的菲奴搭配起傳統(tǒng)的四川小吃夫妻肺片，其滋味也是妙不可言。
除了配菜以外，將菲奴當(dāng)成餐前酒飲用也是極佳的選擇。它比香檳更便宜，也比許多起泡酒更優(yōu)雅，適量的酒精更可以熱絡(luò)賓客的氣氛，而且它并不濃重的口感也不會(huì)給人一種喧賓奪主的感覺(jué)。在夏日飲用冰鎮(zhèn)后的菲奴，更是會(huì)給人一縷清香沁入心脾的感覺(jué)。
曼薩尼亞（Manzanilla）：輕盈到中等的酒體，很適合搭配海鮮飲用，比如沙丁魚(yú)。它的酸度能夠穿透沙丁魚(yú)肥美、多油質(zhì)的肉體，青蘋(píng)果與清淡的酵母味還可以喚起沙丁魚(yú)的肉香，而淡淡的海鹽氣息會(huì)使魚(yú)味更加鮮美、多汁。
阿蒙提拉多（Amontillado）：大部分為干型，但現(xiàn)在為了迎合某些國(guó)家消費(fèi)者的口味，阿蒙提拉多雪利酒常常在裝瓶之前添加一些糖分，因此具有半甜度。呈琥珀色的阿蒙提拉多與帶有椒鹽味的羊排一起食用是非常完美的配搭，其豐富強(qiáng)勁的香氣帶有堅(jiān)果和榛子的味道。當(dāng)然，它也可以與山羊奶酪搭配，山羊奶酪的咸鮮味與阿蒙提拉多稻草和檸檬類(lèi)水果的味道可以很好地融合在一起。
奧羅露索（Oloroso）：一般呈深棕色，酒體飽滿且酒精度高，香氣濃郁充實(shí)，有豐富的果核和動(dòng)物的味道。它和阿蒙提拉多一樣，往往在裝瓶前通過(guò)加糖來(lái)提高甜度。奧羅露索搭配法式鵝肝是很好的選擇，其酒的酸度可以穿透法國(guó)鵝肝的油膩，同時(shí)它甜潤(rùn)如蜜的口味能夠讓鵝肝的口感變得絲滑柔軟。
白奶油雪利酒（Pale Cream）：這里的奶油意味著酒液甘甜可口，它是屬于年輕的菲奴雪利酒，通過(guò)添加濃縮葡萄汁來(lái)提高甜度。這種雪利酒非常適合搭配水果拼盤(pán)，比如芒果、水蜜桃的清香都能與之形成完美地配搭。
奶油雪利酒（Cream）：它混合了各種雪利酒的酒液，其酒體豐富，香氣濃郁，入口甜美圓潤(rùn)。與豬肘子或者傳統(tǒng)北京烤鴨是完美的搭配，同時(shí)成熟的菠蘿等熱帶水果能夠與酒中果醬及太妃糖的香氣相得益彰。
佩德羅-希梅內(nèi)斯雪利酒（Pedro Ximenez）：這是一種非常甜的雪利酒，幾近黑色的酒液呈糖漿狀，有很濃郁的干果味，酒體飽滿，糖分很高，給人一種絲絨般的細(xì)膩與高貴。它是黑巧克力的絕配，酒中濃郁的焦糖與葡萄干的香氣在黑巧克力濃重、甜美、辛香的烘托下表現(xiàn)的淋漓盡致。
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