中國(guó)水稻研究所稻米品質(zhì)專家也坦言，經(jīng)人為加工，最終送上餐桌的大米絕大部分是淀粉了。“有人說(shuō)現(xiàn)在一碗飯就是一碗糖，有點(diǎn)過(guò)激，但確實(shí)有幾分道理，精加工確實(shí)損失了很多稻米的營(yíng)養(yǎng)元素?！?/span>
2.原文觀點(diǎn)：白米飯主要成分就是淀粉，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)認(rèn)同：少吃淀粉。
原文表述：“哈佛醫(yī)學(xué)院早就在2002年修改了食物金字塔，并將五谷類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵(lì)人們大量減少吃高淀粉、低纖維、低蛋白質(zhì)、低維生素礦物質(zhì)的食物！”
專家解讀
朱心強(qiáng)教授：有一些道理的，是應(yīng)該減少淀粉類食物的攝入量。但并不是說(shuō)不能吃白米飯。
實(shí)際上現(xiàn)在大家都是既吃飯也吃菜的。大家都應(yīng)該有體會(huì)，像文章所說(shuō)的以前是飯為主，菜用來(lái)下飯；而現(xiàn)在是菜為主了，或至少是飯菜差不多了。統(tǒng)計(jì)資料也說(shuō)明近年來(lái)大米的人均消耗量相對(duì)減少了，但是為什么那些毛病反而增多了？按此推理，是不是要得出米飯吃少了，那些毛病才增加了的結(jié)論？
正確結(jié)論應(yīng)該是：不是米飯吃多了就生病，是食物總量太多了才生病的。
白米飯含糖量高
引發(fā)各種疾??？
1.原文觀點(diǎn)：白米飯含糖量高，引發(fā)包括糖尿病在內(nèi)的各種慢性病。
原文這樣描述：“上世紀(jì)五十年代到八十年代初，中國(guó)人們始終沒有足夠的白米飯的來(lái)源，必須用南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜，這些蔬菜來(lái)替代主食米飯——這就是為什么，那個(gè)時(shí)候的人民很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一?！?/span>
專家解讀
朱心強(qiáng)教授：我想中國(guó)近代歷史上并不是一直沒有足夠的白米飯，只是在荒年、戰(zhàn)亂、以及建國(guó)后那些特殊的年份才缺的多一些，仍有很多風(fēng)調(diào)雨順、豐衣足食的年份吧？用其他瓜果類替代白米飯應(yīng)該是可以的，但不見得吃白米飯就得這些病，不吃就不得。更重要的是量。得這些疾病的主要原因是食物總的量攝入太多了，而運(yùn)動(dòng)等消耗的熱量卻比較少。
樓南芳教授說(shuō)：“引發(fā)糖尿病的因素很多，包括遺傳、飲食、運(yùn)動(dòng)等多個(gè)方面，光從吃白米飯多少就來(lái)判定患病風(fēng)險(xiǎn)增高，未免有些武斷?！?/span>
雖然白米飯不能直接導(dǎo)致糖尿病，但是白米飯不利于糖尿病已經(jīng)被肯定。而這都與現(xiàn)代白米飯的本身特殊性有關(guān)——白、亮，精細(xì)加工導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)素流失。
在臨床上，對(duì)食用白米飯也是辯證地看待，特別是一些糖尿病患者，往往會(huì)被嚴(yán)格限量?！鞍酌罪埐豢赡苤苯訉?dǎo)致糖尿病，但是糖尿病患者在食用米飯時(shí)需要控制，因?yàn)榻?jīng)過(guò)處理的大米飯非常容易消化，餐后血糖上升迅猛，如果沒有足夠的運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗掉這些血糖，胰島素敏感性方面又不給力，那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)?！?/span>
糖尿病?？谱o(hù)士何曉雯直接和糖尿病患者打交道，她強(qiáng)調(diào)，即使是糖尿病患者，也是可以吃白米飯的?！芭R床上，還沒有吃白米飯引起糖尿病的案例，但是糖尿病患者需要在量上進(jìn)行合理控制，建議多吃一些雜糧?！?/span>
但是，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是從醫(yī)學(xué)，白米飯會(huì)引起糖尿病這種推理都無(wú)法成立。
2.原文觀點(diǎn)：白米飯過(guò)剩，轉(zhuǎn)化為糖，而糖又是癌細(xì)胞最喜歡的養(yǎng)分？
原文中表述：“人體每天需要的碳水化合物只有50克，體力勞動(dòng)者需要也只有100克（二兩），這是指一日三餐，全天的需要量！可是中國(guó)人，連小孩子，都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤米飯，甚至八兩（400克）！一天吃了不低于600克——800克的米飯，所攝入的糖，超過(guò)身體需要的十倍！那些早已經(jīng)不再勞動(dòng)，退休在家的老人，熱量需要已經(jīng)減少很多，卻依然以米飯、面條為主食！而每天如此，日積月累，最終，能不得糖尿病么？多余的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉(zhuǎn)化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。糖，又是癌細(xì)胞唯一最喜歡的養(yǎng)分！——如果沒有糖，癌細(xì)胞就會(huì)活活餓死！”
專家解讀
朱心強(qiáng)教授：應(yīng)該說(shuō)碳水化合物的人體需要量現(xiàn)在還沒有明確的結(jié)論。因此多少倍的說(shuō)法不夠令人信服。
“沒有糖癌細(xì)胞就會(huì)餓死”的說(shuō)法也不科學(xué)，人吃的其他食物也可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，腫瘤細(xì)胞一樣可以利用的。
