數(shù)寄屋橋次郎
數(shù)寄屋橋次郎是什么店？
2年前，一部紀(jì)錄片《壽司之神》讓很多人重新認(rèn)識(shí)了壽司，片中的壽司之神正是八十七歲高齡的小野二郎，也是“數(shù)寄屋橋次郎”的店長。紀(jì)錄片播出之后，只有十個(gè)作為的壽司店就經(jīng)常被約滿，據(jù)說起碼要提前三個(gè)月才能順利預(yù)約，電話也經(jīng)常打不通。店里沒有常規(guī)菜單，只有當(dāng)日主廚定制菜單(Omakase)。也不賣其他菜品，只有握壽司。價(jià)格取決于當(dāng)日選用食材，一人三萬日元起。
但如今，在“數(shù)寄屋橋次郎”里，壽司之神只作為監(jiān)督，不再親手握壽司，我們能吃到的只能是他兒子的手藝了。
銀座水谷壽司
壽司之神的傳承——銀座水谷壽司
水谷壽司是一家位于日本東京銀座的高級(jí)壽司店，2004年時(shí)由現(xiàn)年六十一歲的水谷八郎先生創(chuàng)立。這家餐廳只有壽司吧前的8個(gè)座位，而水谷先生每天就是站在吧臺(tái)內(nèi)為客人做壽司的。不說不知道，這位水谷先生就是壽司之神小野二郎的嫡傳徒弟。
2004年時(shí)，制作壽司方面早已具備大師級(jí)水平的水谷在東京銀座自立門戶，而水谷壽司也就此成為東京高級(jí)壽司店的代表之一。甚至有很多美食評(píng)論家會(huì)認(rèn)為，水谷的狀態(tài)已經(jīng)超過了小野二郎。
水谷壽司崇尚自然之味，沒有太多花哨的設(shè)計(jì)，而以品嘗食材原味為大前提，因此在時(shí)令選材方面特別講究。水谷先生在采購鮮魚方面往往獨(dú)具慧眼，也有自己的貨物脈絡(luò)，因此，他常常能讓客人嘗到最新鮮的美食。在水谷店享用壽司，一般是握一個(gè)吃一個(gè)，整個(gè)過程非常嚴(yán)謹(jǐn)，安靜的氣氛甚至?xí)屜M(fèi)者產(chǎn)生些許的緊張感。然而，大廚握掐壽司時(shí)靈巧而富節(jié)奏感的手藝猶如一場藝術(shù)表演，所以，專心看大廚握壽司也不失為一種享受。
北海道小樽 政壽司本店
政壽司——三代單傳的壽司
到北海道小樽，游玩之余的美食一定不能錯(cuò)過的是來一趟被當(dāng)?shù)厝朔Q為“小樽壽司屋通”的壽司店一條街了，在這里隱藏著一家駐扎了73年之久，三代單傳的老字號(hào)壽司店——“政壽司本店”。試過他們家手捏壽司的客人，都會(huì)為他們家選材的考究、壽司的美味所驚艷到?？梢院敛豢鋸埖卣f，這家店可算是小樽最美味的壽司了。
每道壽司，匠人們都會(huì)選用各式各樣配合這道美味的食器，吃壽司的同時(shí)，除了可以滿足你的味覺，還能滿足你的視覺。當(dāng)然，這些食器里，必定不能少的是歷史悠久的“小樽硝子”（手工玻璃器皿）。新鮮透紅的鮭魚子壽司盛在晶瑩剔透的“硝子碟子”上，更是給這道原來就已經(jīng)很美味的壽司加了不少分！
上海 奈良本
奈良本——30年專注壽司
店主奈良本健史先生擁有30年的壽司制作經(jīng)驗(yàn)，不僅是目前上海段位最高的壽司師傅，在日本當(dāng)?shù)匾卜浅Ｓ忻?，是日本壽司協(xié)會(huì)的會(huì)長。在日本，只有技藝特別深厚的師傅才能以自己的名字命名壽司店。在東京銀座經(jīng)營了30年后，奈良本先生將自己的壽司店開到了上海。他的刀法如神、手藝極精，都是你能夠在這家小店里體會(huì)到的，所以說在國內(nèi)也能品嘗到極品的壽司。
餐廳很小，一共也只有10個(gè)座位，顧客圍坐一圈，可以一邊欣賞操作臺(tái)內(nèi)師傅的手藝，一邊享用最新鮮制作的高級(jí)壽司料理。木質(zhì)的桌椅以及精致的日式餐具與小屋的整個(gè)格調(diào)都很協(xié)調(diào)，而特地從日本帶來的昂貴的整木案板，則體現(xiàn)著店家一絲不茍、追求品質(zhì)的精神。
這里對(duì)于食材有著極精的品質(zhì)考究，不僅要應(yīng)季，而且多數(shù)都是當(dāng)天從日本空運(yùn)至店，所以每天供應(yīng)的菜品都會(huì)不一樣，對(duì)米、昆布等食材也是絲毫沒有馬虎。由于需要花時(shí)間精細(xì)處理食材，所以，餐廳只在晚間營業(yè)，顧客也必須提前預(yù)訂。
小貼士：在日本預(yù)約餐廳的注意事項(xiàng)
在日本，頂級(jí)的餐廳都需要提前預(yù)約，甚至有些餐廳只接待預(yù)約的客人。那么在日本預(yù)約餐廳，需要注意哪些小細(xì)節(jié)呢？
1，準(zhǔn)時(shí)。因?yàn)榈昙颐總€(gè)時(shí)間段都會(huì)有需要接待的客人，為了全心全意對(duì)待客人，如果預(yù)約了的話就需要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，早到或者遲到都會(huì)給店家?guī)戆才诺穆闊?
2，守約。雖然說大部分店家都接受隨時(shí)取消預(yù)約，但是會(huì)有部分店家對(duì)在當(dāng)天取消預(yù)約的客人收取一部分的違約金。
3，人數(shù)不變。由于頂級(jí)的食店都是根據(jù)客人預(yù)約的人數(shù)去準(zhǔn)備食材，倘若來店客人跟預(yù)約的人數(shù)不相符，會(huì)造成食材不夠的困擾。
