2021年4月2日、3日晚，位于北京朝陽區(qū)縵合·北京華府會的OPUS|品西餐廳，以一場Chef 's Table魚子醬品鑒晚宴的形式華麗亮相，正式投入試營業(yè)。晚宴現(xiàn)場，除眾多前期預(yù)訂晚宴的高品位食客準(zhǔn)時赴宴?！渡嗉馍系闹袊访朗愁檰?、央視《中國味道》總顧問、著名美食評論家董克平，資深美食家黃珂，厲家菜傳人厲曉麟，西餐教父侯德成，著名美食評論人小寬及眾多行業(yè)大V也紛沓而至，共同拉開了這一藝術(shù)美食盛典的序幕。
“名廚+名酒+美食家”定調(diào)，不一樣的味覺體驗(yàn)
OPUS|品西餐廳的超豪華開幕晚宴之所以受到高端食客廣泛關(guān)注，不得不提到同處縵合·北京華府會的“縵府宴”。兩家餐廳師出同門，菜品和酒品同是由中國名廚俞斌、全球唯一華人侍酒師大師呂楊匠心打造，最終由世界殿堂級鋼琴家趙胤胤，用美食美酒品鑒家的味蕾為食客甄選美味。不同之處在于，“縵府宴”專注中餐融合菜，而OPUS|品則致力于成為最具中國元素的西餐廳，為高品位食客呈現(xiàn)與傳統(tǒng)西餐不同的味覺體驗(yàn)。
（左：呂楊，中：趙胤胤，右：俞斌）
本次Chef’s Table魚子醬品鑒晚宴，由OPUS|品西餐廳及黑珍珠二鉆餐廳La Villa三嚥閣聯(lián)手打造，兩店主廚朱永良與俞寧共同主理，正所謂“兩大名店四手聯(lián)彈”；加上為國內(nèi)外多家知名餐廳提供魚子醬食材支持的卡露伽品牌協(xié)力，共同為現(xiàn)場嘉賓呈現(xiàn)了一場奢華的魚子醬“藝術(shù)OPUS”。
【左：俞寧，右：朱永良】
業(yè)內(nèi)大咖暢聊“藝術(shù)美食”
接連兩天的晚宴可以說是美食屆的盛會，業(yè)內(nèi)專家紛紛現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場，鋼琴家趙胤胤作為法國埃科菲廚皇名廚會中國分會終身名譽(yù)會長及大眾點(diǎn)評黑珍珠榜單評委理事，談到了他對OPUS|品西餐廳的美食定調(diào)初衷：“我們之所以做Chef 's Table，就是希望有更多的名廚可以在此互動交流，有更多熱愛美食美酒的朋友可以在此歡聚。OPUS｜品西餐廳，‘品’是作品，也是品嘗。我們打造‘漢方西食’，用最具中國元素的西餐溫暖中國人的胃?！?
（趙胤胤）
名廚俞斌認(rèn)為：“我們一直想把中餐做得更好，更具國際化，用中式的處理手法打造中西融合的菜品。今晚的盛宴，很多菜品都是西餐中國化的呈現(xiàn)。”
（俞斌）
全球唯一華人侍酒師大師呂楊表示：“當(dāng)代美食是融會貫通的，酒是餐中的靈魂，所以打造具有中國元素的西餐，餐酒搭配必須要體現(xiàn)中國的風(fēng)土和意境?！敝档靡惶岬氖牵敬瓮硌缇茊瓮菂螚顬镺PUS|品西餐廳量身定制的專屬酒單，首次面世推出。
（呂楊）
《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問，著名美食評論家董克平認(rèn)為：“當(dāng)代美食有一條必走之路，就是融合，今晚在OPUS|品西餐廳，感受到了濃郁的中國元素?！?
（董克平）
資深美食家黃珂祝賀OPUS｜品西餐廳試營業(yè)，并認(rèn)為“它會讓越來越多的中國人喜歡西餐，熱愛西餐?！?
（黃珂）
厲家菜傳人厲曉麟表示，“我覺得西餐到中國，就應(yīng)該符合中國人的審美趨向。今天在OPUS｜品 嘗到了符合我們中國胃的味道?！?
（厲曉麟）
西餐教父侯德成也現(xiàn)身晚宴現(xiàn)場，為餐廳加油打氣！他表示“近些年一直從事西餐的教育教學(xué)工作，看到OPUS|品西餐廳追求中西合璧，我很是開心！
（侯德成）
一大口美食榜創(chuàng)始人、美食記者小寬贊嘆這場獨(dú)特的美食盛會：“對廚師最大的欣賞是吃光他的菜，并深刻記住他的味道，OPUS｜品做到了！”
（小寬）
主理人揭開Chef’s Table魚子醬品鑒晚宴神秘面紗
誠如趙胤胤所說：“一次用餐就像一場音樂會，有開場、有主題、有結(jié)構(gòu)、有節(jié)奏，直到收尾?！保舜螁稳障蘖?40席的品鑒會菜品，從小吃、頭盤、湯、主菜、甜點(diǎn)到餐后茶點(diǎn)及各自搭配的酒品魚貫而出，食客們沉醉在美味之中，直呼美哉！
晚宴主理人朱永良（OPUS|品西餐主理）對此次重點(diǎn)菜品進(jìn)行了介紹：
頭盤的靈感來源于浙江紹興的糟和鹵，澳洲鮮鮑遇上用糟鹵和甜蝦調(diào)制的內(nèi)陷，搭配海伯瑞魚子醬，用青瓜泡沫和紫蘇花綜合口感、增加風(fēng)味，可謂是色香味俱全；
【文火鮑魚 青瓜 紫蘇花 海伯瑞魚子醬】
借用江浙熏魚的烹飪手法，以桂花和茶葉的清香熏制江鰻，搭配煙熏蘋果凍糕和意大利香脂醋爆珠，淡淡的煙熏風(fēng)味之中蘊(yùn)含著細(xì)膩豐富的口感。
【茶熏江鰻 煙熏蘋果 香脂醋 俄羅斯魚子醬】
石斑魚菜圃干貝清湯，則是選取廣東的菜圃和干貝，運(yùn)用中式靚湯手法制作。一匙清湯入口，菜圃和干貝風(fēng)干發(fā)酵后獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味直擊味蕾，一旁用深海石斑魚制作的手打魚蓉和蕎麥酥栗，可謂錦上添花。
【石斑魚 菜圃干貝清湯】
甜品板栗臨安小山核桃冰淇凌，選用中國獨(dú)有的臨安小山核桃，與日本威士忌碰撞出風(fēng)味獨(dú)特的冰淇凌，用新鮮板栗制作慕斯，搭配白果和羅勒蛋糕，層次豐富口感細(xì)膩，濃郁的堅果風(fēng)味讓人回味無窮。
【板栗 臨安小山核桃冰淇凌】
OPUS|品西餐廳用Chef 's Table魚子醬品鑒晚宴開場，真正做到了中西餐飲文化的融會貫通。誠如它向世人所表達(dá)的主張：“藝術(shù)美食，自在一室，愿你做生活的藏家。”
