長安街上的北海道美味

日本北海道的一個(gè)港口城市。店家用小樽作為餐廳的名字，大概是要把北海道小樽的美味移植到北京長安街上。

　　北海道的小樽海產(chǎn)豐富，各種刺身在北海道享有盛名，小樽壽司也是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，這些大致都被開在長安街上的好苑建國酒店里的小樽日本料理帶到了北京。除了擁有壽司、生魚片、天婦羅等日本傳統(tǒng)美食外，廚師秉承了小樽當(dāng)?shù)厝詹偷闹谱魇址?，選擇新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主料的一些小樽特色料理。活魚刺身更顯廚師的刀功，切片韻致細(xì)密，加工精細(xì)，色澤鮮艷、勾人食欲。

　　餐廳開在酒店里，開了有一段時(shí)間，最近無論從裝修還是菜品都做了全新調(diào)整。用日式的裝飾把餐廳打扮得很私家的感覺，單間掛著日本特色的門簾，告訴你這是一家日本菜館。菜品的裝扮很精致，食材新鮮，處理得像一件藝術(shù)品。

　　在日本料理店是料理店，拉面館是拉面館，居酒屋是居酒屋，一般是不會(huì)混在一起的。這里的日餐有點(diǎn)香港人的特點(diǎn)，老板是個(gè)精明的香港人，很會(huì)做生意。在餐廳里集合了居酒屋、鐵板燒和料理店的多種菜式，如果你的胃口不錯(cuò)，來此一地基本的日式特色美食在這里都能見到，想嘗日本風(fēng)味的基本吃食倒是不用再換地方了。菜式很多，從日常料理的茶碗蒸到串燒等下酒小菜和各種壽司；刺身拼盤很新鮮，特別推薦他家的鐵板和牛，用的是安格斯牛肉，甜潤鮮香。花式壽司、三文魚泡飯和飯后的冰激凌也是不要錯(cuò)過的美味佳肴。

　　率先讓人想要試試的是海草沙拉，店家介紹說有多種來自日本的海草，決不只是昆布這么簡(jiǎn)單。果然，大大的一盆上來，但凡是海草類的，都叫不上名字，配了2種不同醬汁，自己夾到盤中再控制咸淡，都是脆韌清爽的口感。而打算從喝酒開始的，河豚的魚干絕對(duì)不能錯(cuò)過，直接從日本進(jìn)口來的腌制好的魚干，配清酒或燒酒都很合適。刺身拼盤的新鮮度也讓人很滿意，分2種分量，有海膽、白身魚和toro等。不過這些都比不過店里另一招牌對(duì)人的吸引——活魚刺身。

　　要說明的是，這里的活魚刺身，并不是吃那種傳說中師傅眼疾手快地片下魚片后魚骨還活蹦亂跳的帶點(diǎn)表演性質(zhì)的手藝，只是比起各種冰鮮冰凍的魚類來說，吃個(gè)新鮮度。我們到店當(dāng)天，居然有剛運(yùn)來的加吉魚，新鮮程度自然十分讓人稱贊，稍有遺憾的是，料理活魚刺身的師傅顯然手藝還沒有練到家，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)魚皮牽連部分不太好咬，顯然對(duì)肌理的把握不夠熟悉，還望改進(jìn)。

　　鐵板類要推薦的雪花進(jìn)口和牛，入口后感覺到脂肪柔軟，一吃便知和牛的品質(zhì)真假，店家雖然沒有特別推薦這菜，但是比起雪龍和牛，還是有不少識(shí)貨的客人，專門來吃這高檔品。另外還有鵝肝、羊排等鐵板燒常見料理。

　　傳統(tǒng)的壽司種類也不少，也有最近流行的新派壽司，比如日落美景卷，鱷梨和甜蝦做成的反卷，確實(shí)是視覺上的享受?？傊?，菜品種類實(shí)在多到數(shù)不過來，想吃日本料理，卻并不知道具體想吃什么的時(shí)候，來抱著厚厚的菜單找食欲也是件趣事。

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