“XO”這個(gè)詞最早來(lái)自干邑的分級(jí)。干邑是由法國(guó)的干邑產(chǎn)區(qū)所出的葡萄酒蒸餾的。是一種尊貴的白蘭地。由于其規(guī)范的工藝和驚人的品質(zhì)，不少白蘭地廠商也效仿干邑為自己的酒分級(jí)?！癤O”也在蒸餾葡萄酒中流行開(kāi)來(lái)。
干邑的風(fēng)味隨著其陳年的時(shí)間會(huì)得到質(zhì)的飛躍，而XO在干邑的分級(jí)法中算陳年較久的一級(jí)。
XO的意思其實(shí)就是“Extra Old”表示其年份非常的老。過(guò)去，一款XO原酒需要在橡木桶中陳年六年半以上。而從明年，2016年開(kāi)始，只有原酒在橡木桶中的陳年時(shí)間超過(guò)十年的干邑才有資格標(biāo)上XO的標(biāo)簽。
XO的原酒比V.S.O.P.和V.S.的陳年時(shí)間要久，自然其口感也更加柔順。
有的烈酒廠商比如著名的人頭馬還設(shè)有一個(gè)叫拿破侖（Napoleon）的等級(jí)。這個(gè)等級(jí)我們通常認(rèn)為他介于V.S.O.P.還有X.O之間。
不過(guò)就酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，各大干邑廠商的XO基本可以當(dāng)做自家的最高杰作互相一決高下。想要比XO更加柔順，也只有Extra, Vieille Reserve 以及 Hors d'Age 這些不常見(jiàn)的等級(jí)了。比起一款實(shí)實(shí)在在可以喝的酒，這些陳年老酒更加像是一家酒莊的玩票之作?？蛇h(yuǎn)觀，不可褻玩焉。
干邑等級(jí)排序
V.S. （very special 或 superior）：最年輕的干邑，原酒在橡木桶中陳年至少2年。
V.S.O.P. （very special 或 superior old pale）：等級(jí)高于V.S，原酒在橡木桶中陳年至少4年。
Napoleon ：原酒在橡木桶中陳年至少六年，并非一項(xiàng)正式的干邑等級(jí)。其等級(jí)公認(rèn)在XO和V.S.O.P. 之間。
Vieux：跟Napoleon不相上下。
XO （extra old）：屬于陳年比較久的干邑。原酒在橡木桶中陳年至少六年（從2016年起至少陳年十年），不過(guò)大部分廠家的XO原酒都會(huì)陳年20年左右！
Extra ：同樣需要至少六年的原酒陳年時(shí)間。但是由于其等級(jí)高于XO，通常一家酒莊釀造Extra時(shí)會(huì)控制其原酒陳年時(shí)間比XO高一點(diǎn)兒。
Hors d'age和Vieille Réserve：基本屬于玩兒票之作，不會(huì)大量生產(chǎn)。原酒陳年時(shí)間遠(yuǎn)高于X.O大部分有30年以上的陳年時(shí)間。比較夸張的原酒陳年時(shí)間高達(dá)60年。嚇尿了。
所以，X.O并不是品牌，只不過(guò)是干邑以及一些白蘭地酒廠對(duì)自家產(chǎn)品分級(jí)中比較高級(jí)的一款罷了。下次去餐廳可別吵著鬧著要點(diǎn)X.O啦。
