許多人開(kāi)始試圖總結(jié)“中國(guó)口味”， 調(diào)查也好，分析也罷，費(fèi)盡心力去找尋其中的商機(jī)?？傆腥讼胫璐说玫较扇酥嘎罚恍璋磮D索驥便能把握中國(guó)人對(duì)葡萄酒的審美品位。根據(jù)目前的情況來(lái)看，似乎普遍認(rèn)為所謂的中國(guó)口味就是一些具有甜美果香，相對(duì)飽滿，可是酸度和單寧都較低的易飲性很高的葡萄酒口感。換句話說(shuō)，這也是許多大品牌、大批量酒廠所擅長(zhǎng) 的，為討好消費(fèi)者所設(shè)計(jì)的一些酒的共同特質(zhì)?！爸袊?guó)口味”是什么我并不十分關(guān)心，可我以為如果只談所謂的口味，是一件只觀其表、未查其里的事情，有必要探討一下其背后的原因。
前幾日聽(tīng)到馬未都老師的一番話，讓我理清了一番思路。其實(shí)在食品和毒品之間，還有一類稱作為癮品的東西，比如說(shuō)香煙、酒水、茶葉、咖啡、可可，甚至辣椒等等，這些東西都有著讓人上癮的能力。當(dāng)然，請(qǐng)不要談癮色變，并不是只有毒品是有癮的，也不是有癮就代表是有害的。往輕描淡寫(xiě)一點(diǎn)說(shuō)，這些東西憑借著其獨(dú)特的刺激性，讓許多人一旦喜歡上了便會(huì)產(chǎn)生對(duì)這種刺激的持續(xù)追求。比如無(wú)辣不歡，就是典型的有癮的表現(xiàn)。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，大多數(shù)癮品的共同特征是：當(dāng)你剛開(kāi)始接觸時(shí)，往往感受到的是難以接受的刺激感，比如說(shuō)煙會(huì)嗆著，酒會(huì)辣著，咖啡可可又太苦。所以，我們經(jīng)常通過(guò)加糖或者其他手段，來(lái)抑制這種刺激的感覺(jué)，進(jìn)而讓你開(kāi)始接受這類東西?？Х纫幽蹋枞~可放糖，辣椒一點(diǎn)一點(diǎn)吃，而葡萄酒也是先從低酒精度、高殘?zhí)橇康娘L(fēng)格喝起。在眾多調(diào)和劑的掩蓋下，人們開(kāi)始逐漸 適應(yīng)這些刺激，進(jìn)而在逐步擺脫對(duì)這些調(diào)和劑的依賴，去追求越來(lái)越直接純粹的“刺激”。
美國(guó)人原來(lái)并沒(méi)有喝葡萄酒的習(xí)慣，直到一款叫做“白金粉黛”的桃紅葡萄酒橫空出世，其較低的酒精度，性感的顏色加上甜美柔和的口感，讓美國(guó)人發(fā)現(xiàn)好喝的不只是可口可樂(lè)！于是乎，這樣一款酒就帶領(lǐng)著美國(guó)人進(jìn)入了葡萄酒的世界。直至今日，這種風(fēng)格的酒還占有著美國(guó)10%的 葡萄酒市場(chǎng)份額。事實(shí)上在任何國(guó)家里，剛開(kāi)始喝葡萄酒也多是從輕酒體，清爽易飲的白葡萄酒開(kāi)始的，這種酒沒(méi)有太多的特質(zhì)，配任何菜肴都沒(méi)有問(wèn)題，所以許多人都能接受。這也是為什么意大利的灰皮諾是全世界賣得最好的葡萄酒之一了。這款酒的特色就是沒(méi)有特色，可是沒(méi)有特色也意味著最好接受，最有大眾緣。至于你 如果喝膩了這種口感，再想繼續(xù)追求一些有特色，有風(fēng)格的葡萄酒，那就蘿卜青菜各有所愛(ài)了，全世界大量?jī)?yōu)質(zhì)的，風(fēng)格獨(dú)特的葡萄酒都是你可以探索和追尋的。
所以，你能說(shuō)白金粉黛代表了美國(guó)口味么？灰皮諾又是全世界人民的口味么？太以偏概全了吧?？墒悄銋s絕對(duì)不能抹殺它們的獨(dú)特貢獻(xiàn)和歷史地位。歷史上葡萄酒釀造者花了許多時(shí)間把糖分從葡萄酒里驅(qū)除出去，干型成為了最后大多數(shù)有飲酒習(xí)慣的人的選擇。反觀中國(guó)，葡萄酒的引進(jìn)一開(kāi)始便不是因?yàn)槠浜煤取Ｋ?，雖然波爾多 列級(jí)莊干紅有著很高品質(zhì)，也有著符合國(guó)人需求的市場(chǎng)，但卻讓很多剛開(kāi)始喝葡萄酒的人斷然不能接受其高單寧高酸度的特點(diǎn)。單寧和酸度絕對(duì)不是葡萄酒的敵人，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒往往也有著很好的單寧或酸度來(lái)支撐著這款酒。但要適應(yīng)、接受并愛(ài)上這樣的口感，一方面你需要適合食物去配合，更重要的是你葡萄酒的風(fēng)格和數(shù)量得喝得足夠多。
所以探討中國(guó)口味，在短期來(lái)看，我們可以觀察到我們大部分人處在哪一個(gè)飲酒的階段。但是這絕對(duì)不是一成不變的，更不是根深蒂固的。中國(guó)口味將會(huì)隨著我們飲用葡萄酒的頻繁程度而逐漸變化。所以不需要鼓吹國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不適合中國(guó)人，也無(wú)需著急中國(guó)人的飲用葡萄酒習(xí)慣還沒(méi)有完全成熟。十幾億人口，處在哪個(gè)階段的人都有，喜歡哪個(gè)類型葡萄酒的人都有，所以與其妄圖憑借中國(guó)口味的概念來(lái)達(dá)到商業(yè)上的成功，不如真心實(shí)意做產(chǎn)品，全情投入抓質(zhì)量。歷史會(huì)證明，捷徑也許走得快，但正道才能走得遠(yuǎn)。
