傳奇威士忌
單一麥芽還是調(diào)和？你的喜好說(shuō)了算
不管哪一種威士忌，每一款在全球都有廣泛的粉絲。所以如果你想考證到底哪種最好喝，估計(jì)也是一件難事。正如對(duì)一千個(gè)人心里，有一千個(gè)哈姆萊特一樣，人們對(duì)威士忌的喜好也不同。從前說(shuō)起威士忌，一般指的均是調(diào)和威士忌，直到如今，調(diào)和威士忌在全球市場(chǎng)上依然占到近90%。但是從20世紀(jì)70年代起，單一純麥威士忌開(kāi)始盛行，其市場(chǎng)份額不斷增加。這就使得在威士忌愛(ài)好者間掀起了一場(chǎng)關(guān)于單一純麥威士忌和調(diào)和威士忌的爭(zhēng)論。
單一麥芽還是調(diào)和？你的喜好說(shuō)了算
我們認(rèn)為有一個(gè)細(xì)節(jié)非常有趣，很多調(diào)和的威士忌愛(ài)好者認(rèn)為，這種酒好像多種樂(lè)器合奏出的名曲，這種復(fù)雜的層次感是單調(diào)的純麥威士忌無(wú)法表現(xiàn)的。
當(dāng)然在那些單一麥芽威士忌的死忠粉絲眼里，調(diào)和威士忌更多時(shí)候像是個(gè)沒(méi)有內(nèi)涵，純?yōu)榱擞纤腥说南埠枚蛟斓臎](méi)有個(gè)人特色的“百分百人造美女”，如同博物館里的雕塑，沒(méi)有靈魂。
這位純麥威士忌愛(ài)好者憤慨道：“人怎么能每天喝相同口感、相同香味、相同味道的威士忌？”他本人會(huì)根據(jù)天氣、氣溫與當(dāng)時(shí)的心情選擇不同種類(lèi)的純麥威士忌。由此一來(lái)，再次品嘗曾經(jīng)喝過(guò)的純麥威士忌能夠品出新的味道，也能夠感受到不一樣的情懷。雖然有的純麥威士忌味道純正卻酒香不足，有的純麥威士忌口感酒香俱佳卻有損身體，但是他認(rèn)為純麥威士忌的魅力遠(yuǎn)遠(yuǎn)遮蓋了這些缺點(diǎn)。
事實(shí)上，我們發(fā)現(xiàn)調(diào)和威士忌的歷史其實(shí)并不長(zhǎng)。早在19世紀(jì)60年代，愛(ài)丁堡的安德魯·亞瑟成功調(diào)和了威士忌，并使得蘇格蘭威士忌開(kāi)始揚(yáng)名四海。但調(diào)和威士忌的出現(xiàn)最初并不是為了改善口感，而是以提高口感或酒香稍差的單一純麥威士忌的銷(xiāo)量并降低成本為目的，可以說(shuō)是勾兌品改變了世界的品味。
如今的調(diào)和威士忌由擁有數(shù)十年調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒大師調(diào)和而成，一般會(huì)使用10-50種純麥威士忌和2-3種谷物威士忌進(jìn)行調(diào)和，純麥威士忌的比例一般占到30%-40%，谷物威士忌占到60%-70%，但純麥威士忌的比例越高，制作而成的調(diào)和威士忌就越名貴。具體的調(diào)配比例和選用的純麥、谷物威士忌的種類(lèi)通常是各個(gè)釀酒公司的重要機(jī)密，各個(gè)純麥威士忌和谷物威士忌公司從不會(huì)對(duì)外公開(kāi)自己的顧客是哪幾個(gè)調(diào)和威士忌公司，同樣的，調(diào)和威士忌公司也絕不會(huì)公開(kāi)在哪里購(gòu)買(mǎi)了多少純麥和谷物威士忌。
調(diào)和是門(mén)技術(shù)，融合則是藝術(shù)
調(diào)和是門(mén)技術(shù)，融合則是藝術(shù)
格蘭菲迪的調(diào)酒大師依安·米拉認(rèn)為，威士忌在調(diào)和過(guò)程中，出現(xiàn)的變數(shù)也有很多，大麥的長(zhǎng)勢(shì)對(duì)原液的口感與香味起著極其重要的影響，甚至是大麥發(fā)酵后的氣候變化也會(huì)影響釀造廠的收益。即使是同一批收割的大麥，釀造出的口感與氣味也有所不同。
所以，每次調(diào)酒時(shí)，為了維持口感和香味，會(huì)倒入價(jià)格相對(duì)昂貴的原液，因此原液的原料更為重要，成熟程度不同的大麥在倉(cāng)庫(kù)里多積壓1年的情況也非常多，甚至積壓多年的情況也屢見(jiàn)不鮮。
在同一個(gè)釀造廠里，橡木桶中貯藏的威士忌口味也各有不同，因此也時(shí)常會(huì)混合桶內(nèi)的原液進(jìn)行調(diào)和。只生產(chǎn)純麥威士忌的釀造廠為了保持自家威士忌的口味，釀造廠的純麥威士忌大師會(huì)請(qǐng)調(diào)和威士忌大師前來(lái)幫忙，這樣的調(diào)酒對(duì)于大師來(lái)說(shuō)都是不小的挑戰(zhàn)。對(duì)于調(diào)酒大師來(lái)說(shuō)，調(diào)和威士忌并不只是為了調(diào)和威士忌，也是維持個(gè)人調(diào)酒風(fēng)格的重要方式之一，因此他們時(shí)常會(huì)為了調(diào)酒連續(xù)工作好幾個(gè)夜晚，除了請(qǐng)其他調(diào)酒大師來(lái)幫忙以外，邀請(qǐng)其他領(lǐng)域的專(zhuān)家來(lái)幫忙也是常事，在釀酒業(yè)，這些早已是公開(kāi)的秘密。
每桶威士忌的口感均有所不同，釀造廠由此推出了“單桶威士忌”（single barrel），即一瓶威士忌僅出自于一個(gè)橡木桶，并沒(méi)有與其他橡木桶中的酒調(diào)和。也就是說(shuō)，單桶威士忌均為單一純麥威士忌。單桶威士忌的橡木桶上通常標(biāo)有自己的唯一標(biāo)號(hào)，在單桶威士忌的酒瓶上印有威士忌注入橡木桶的時(shí)間、裝瓶時(shí)間與橡木桶的編號(hào)。消費(fèi)者根據(jù)威士忌的顏色、口感與香氣進(jìn)行選擇購(gòu)買(mǎi)，還可以匿名評(píng)價(jià)，將打開(kāi)瓶蓋后對(duì)威士忌的感想與期待傳到生產(chǎn)商的官網(wǎng)上。單桶威士忌的售價(jià)比調(diào)和威士忌稍貴一些，但每桶威士忌制作出的單桶威士忌量很少，所以單桶威士忌比較難找，甚至偶爾會(huì)有脫銷(xiāo)的情況。
威士忌中還有比較特殊的種類(lèi)，例如酒精度數(shù)較高的威士忌。幾乎所有的威士忌都會(huì)為了使酒精度保持在40°而加水稀釋?zhuān)怯械耐考刹⒉幌♂專(zhuān)喈?dāng)于直接飲用橡木桶中的酒，酒精度達(dá)到60-65°，與烈酒伏特加的度數(shù)相近，這樣的高度數(shù)威士忌一般由威士忌公司作為特殊品牌進(jìn)行售賣(mài)。
